A propos

La soupe au pistou est une spécialité provençale. Elle est préparée à base de légumes de saison, comme des haricots verts, des courgettes, des tomates, des pommes de terre et des haricots blancs, cuits dans un bouillon. Ce qui la distingue, c'est l'ajout d'une sauce appelée "pistou" à la fin de la cuisson.

Le pistou est une sorte de pesto, mais sans les pignons de pin ni le fromage. Il est principalement composé de basilic frais, d'ail, d'huile d'olive et de sel. On le mélange généralement dans la soupe juste avant de servir, ce qui lui donne une saveur fraîche et parfumée.

La soupe au pistou est souvent servie avec du pain, du fromage râpé et parfois même une touche supplémentaire de pistou sur le dessus pour plus de saveur. C'est un plat réconfortant et plein de saveurs, parfait pour profiter des légumes de saison.

Préparation

1. Réalisation du pistou : Commencez par préparer le pistou. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail pelées avec quelques pincées de sel et les feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte. Incorporez progressivement l’huile d’olive pour lier la sauce et ajoutez le Parmesan râpé. Réservez cette préparation.

2. Préparation des légumes : Équeutez et coupez les haricots verts en tronçons. Lavez et détaillez les courgettes non épluchées en dés ainsi que les pommes de terre et les carottes épluchées. Mondez les tomates : plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer facilement la peau et concassez-les (*Mondage : technique utilisée pour retirer la peau des tomates). Hachez finement l’oignon.

3. Cuisson des légumes : Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive sans le colorer. Ajoutez ensuite les autres légumes préparés, couvrez d’eau (environ 1, 5 litre) et portez à ébullition. Baissez le feu, salez légèrement et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

4. Ajout des pâtes : Introduisez ensuite les pâtes dans la soupe et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur leur paquet.

5. Finitions : Lorsque tous les éléments sont cuits al dente (*Al Dente : terme italien signifiant que la cuisson est suffisante quand la pâte résiste encore un peu sous la dent) rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.