La cerise

Histoire

La cerise existe depuis l’âge de la pierre (3,3 millions d'années-3000 ou 2000 av. J.-C.). On a retrouvé des petits noyaux dans des cités lacustres suisses aujourd’hui disparues. La légende prétend que des oiseaux migrateurs venus d’Orient auraient transporté ces noyaux dans le monde entier. Mais l’histoire raconte que dans l’Antiquité, le célèbre général romain Lucullus est le premier à en avoir rapporté en Italie, de retour d’Asie Mineure. Les Romains se mettent à cultiver les cerisiers autant pour leurs fruits que pour leurs feuilles. Au Moyen Âge, la cerise se consomme crue ou cuite, dans les plats et le vin et est de toutes les fêtes. Les concours de cracheurs de noyau voient le jour. Au XVIII^e siècle, c’est Louis XV qui encourage sa production et à qui l’on doit l’optimisation et la culture intensive du cerisier, avec des techniques qui sont encore d’actualité aujourd’hui. On sait que Napoléon adorait ce petit fruit rouge, au point de donner son nom à une variété ! La culture de la cerise en Provence a trouvé le climat idéal pour prospérer : un ensoleillement exceptionnel, une hygrométrie adaptée et un temps sec au moment des récoltes. Elle a également trouvé des débouchés grâce aux confiseurs du pays d’Apt. Avec 3 000 producteurs, le Vaucluse reste le département leader, les trois quarts de la récolte partant pour le confisage.

Variétés et saveurs 

Aujourd’hui, plus de deux centaines de variétés de cerises sont répertoriées en France, mais seule une douzaine est cultivée. Il existe 4 grands types de cerises :

• le bigarreau, sucré à chair ferme et croquant, blanc ou rouge.
• la guigne, à chair molle, est utilisée pour la fabrication du kirsch.
• l’amarelle, acide à jus clair.
• la griotte, acide à jus coloré.

La question que tout le monde se pose

Où se trouve la plus grande concentration de cerisiers en France ?

Elle se trouve dans le Vaucluse, dans les monts de Venasque. C’est ici qu’est née la première marque haut de gamme de cerise en 1978 : la cerise des monts de Venasque, très sucrée et parfumée.

Comment la déguster 

La cerise est fragile, elle doit être consommée rapidement après achat. On peut la déguster crue, en confiture, en sirop, en compote, dans des desserts, comme le célèbre clafoutis, la tarte, le soufflé ou la forêt-noire. Elle se marie délicieusement bien avec le chocolat ! On la retrouve en version salée, en accompagnement de plats de viande, mignon de porc, magret de canard ou cuisse de chevreuil.

Une recette

Où l'acheter

Sur les marchés de Provence, de mai à fin juillet. Pour acheter directement chez les producteurs, consultez ce site : www.acheteralasource.com/producteurs-en-france/fruits/departement/84/page/1

Manifestations autour de la cerise

Le Syndicat de la Cerise de Venasque organise une grande Fête de la Cerise, avec au programme, dégustation des petits fruits rouges, découverte des produits du terroir, restauration et animations. Cette manifestation est prévue le 5 juillet 2022. 
Se renseigner au 04-90-67-37-46 ou à [email protected]