La poutargue

Histoire

La poutargue, appelée aussi « boutargue » aurait été inventée en Egypte il y a 4 000 ans. A l’époque, elle est aussi luxueuse que le caviar. On la retrouve au XVI^e siècle en Tunisie grâce aux juifs de Constantinople et dans tout le bassin méditerranéen. En France, ce mets rare et recherché est une spécialité de la ville de Martigues. On l’appelle le « caviar martégal ». Elle est commercialisée depuis le XVIII^e siècle.

Variétés et saveurs 

On récolte les œufs du mulet du 1^er juillet au 1^er mars. C’est le moment où le poisson quitte l’étang de Berre pour rejoindre la Méditerranée et pondre ses œufs. On pêche le mulet au filet et on extraie la poche où se trouvent les œufs. On sale la poche, on la fait sécher pendant 5 à 10 jours. On l’entoure d’une couche de cire pour la protéger et stopper la maturation des œufs ou on la met sous vide.

Raffinée, puissante en saveur marine et complexe en parfum, la poutargue est à découvrir.

La question que tout le monde se pose

Quel est le prix de la poutargue ?

Les prix varient de 160 euros à 220 euros le kilo. La pêche du mulet est parfois aléatoire et difficile et surtout elle s'opère sur un laps de temps très court.

Comment la déguster 

La poutargue s’utilise comme la truffe, coupée ou râpée en tranches fines. Elle s’ajoute au plat au moment de la dégustation. Elle agrémente avec bonheur les toasts, les salades, les pâtes ou le riz, les légumes et les fromages doux comme ma mozzarella, la burrata ou la feta. Elle se marie parfaitement avec le vin blanc et le cassis.

Une recette

Où l'acheter

Chez Boutargue Meyer, 90 rue d’Italie, à Marseille.

La saveur des calanques vous propose d’en acheter sur son site : www.saveurdescalanques.com
La boutique se trouve sur le quai des Sardiniers, à Port-de-Bouc.