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Provence Holidays

La fougasse

Histoire

A l’origine, au Moyen Âge, la fougasse est un pâton brioché que les boulangers mettent dans leur four pour en tester la température. Bien souvent, il sert de casse-croûte à ces derniers. Peu à peu, se mettent à l’agrémenter de différents ingrédients. La fougasse est née !

Variétés et saveurs 

Ce pain plat possède une croûte molle et une mie épaisse et moelleuse et est sculpté lors de sa préparation pour former plusieurs branches. Il est réalisé à partir de farine bise ou de blé, d’eau, de levure de boulanger et d’huile d’olive. Il peut être agrémenté d’olives, d’oignons, d’anchois, de lardons, de fromage, de sauce tomate, de champignons et d’herbes de Provence. Les ingrédients peuvent être mélangés à la préparation, ou déposés à la surface du pain avant la cuisson.

On trouve la fougasse en version sucrée et briochée dans les Alpes du Sud, à Grasse (la délicieuse fougassette !) et à Aigues-Mortes. Elle fait partie des treize desserts de Noël.

La question que tout le monde se pose

D’où la « fougasse » tire-t-elle son nom ?

Le mot « fougasse », ou focaccia est tiré de l’expression latine panis focacius, qui signifie « pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d’un feu ».

Comment la déguster 

Dans le Sud, elle est de tous les apéritifs ! Elle peut être également servie en plat principal accompagnée d’une salade verte.

Une recette

La fougasse au chorizo et au fromage :

Préparation 20 min

Temps de repos : 2 heures

Cuisson : 40 min

Difficulté : facile

Coût : €

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de farine
25 cl d’eau tiède
5 cl d’huile d’olive
10 g de levure fraîche du boulanger
200 g de chorizo
60 g de fromage râpé
sel

  1. Dans un grand bol, mettez la farine, la levure, l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel et pétrissez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  2. Recouvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer 2 heures à température ambiante.
  3. Coupez le chorizo en cubes et poêlez-les sur feu vif pendant 3 minutes. Déposez-lez sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Dégazez la pâte : posez-la sur le plan de travail, puis pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi : si votre dégazage est réalisé correctement, votre pâte gagnera progressivement en souplesse.
  4. Incorporez les lardons à votre pâte.
  5. Etalez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  6. Faites quelques incisions aux ciseaux.
  7. Agrémentez la surface de fromage râpé.
  8. Enfournez à 180 °C pendant 40 min.
  9. Sortez la fougasse du four et laissez-la refroidir !
  10. Régalez-vous !

Où l'acheter

Dans votre boulangerie préférée, ou au marché !

Manifestations autour de la fougasse

En raison de la crise sanitaire, il se peut que certaines manifestations aient été annulées. Renseignez-vous auprès de l’Office de Tourisme lors de votre séjour.

La fougasse