Zoeken
Provence Holidays
Le Saint Estève - -1
Le Saint Estève - 0
Le Saint Estève - 3

Le Saint Estève - Mathias DANDINE

Aix-en-Provence en omgeving > Le Tholonet

Restaurant met Michelin-ster in Aix-en-Provence. Seizoensgebonden keuken die traditie en moderniteit combineert.

Seizoensgebonden keuken die traditie en moderniteit combineert Mathias Dandine brengt een frisse wind in de traditionele gerechten van Zuid-Frankrijk. Zo krijgt de bouillabaisse "borgne" (zonder vis), met behoud van de originele ingrediënten, zijn Michelinster-dimensie: de crouton wordt een lange gouden tartine die vergezeld gaat van een rouillesaus geserveerd met een lepel. Een waar genot. De chef blijft trouw aan zijn roots door zijn gerechten opnieuw uit te vinden in functie van de seizoenen. Hij verrijkt traditionele gerechten met zijn eigen persoonlijke touch die zo herkenbaar is. In het voorjaar worden de eerste groene asperges gewoon geserveerd met een mousselinesaus, maar de "truffel" -toets en de heerlijke combinatie van de verse brousse-kaas transformeert de aanvankelijke eenvoud. In de zomer wordt Pan Bagnat "zoals in Nice" met Palamosgarnalen omhuld met een licht gereduceerde ansjovissaus: de "Bagna Cauda" (heet bad). In de herfst herinneren Tarbouriech-oesters in een zeewatergelei ons aan lange zomerdagen op het strand. Sint-jakobsschelpen worden heerlijk begeleid door met koolrabi en kastanje gevulde ravioli, kruiden en ingelegde citroenen. Als de winter komt, wordt de Hunters Pithivier-taart met patrijs of fazant geserveerd volgens de traditie (kool, truffel en foie gras) en de hele nacht gekookt. De gerechten van de Chef zijn feestelijk en worden gekenmerkt door de komst van producten waarvan hij graag evenementen maakt. In januari, voor de truffelmarkt, verwelkomt Mathias Dandine zijn chef-vrienden voor een weekend gewijd aan zwarte truffels. Alle chef-koks nemen deel aan een demonstratie-proeverij en de geïmproviseerde chef-duo's staan centraal.

Le Saint Estève - 4
Le Saint Estève - 5
Le Saint Estève - 6
Le Saint Estève - 7
Le Saint Estève Chef

De opmerking van de chef:


contact voor informatie

2250 ROUTE CÉZANNE - 13100 Le Tholonet

Bekijk kaart

Website

Michelin 1 star
Restaurants de Qualité
Gault & Millau - 3 toques

beoordelingen van gasten

Laat je mening achter

Alle inhoud © Copyright 2020 Provence Holidays Ltd en beschermd onder V.K.- en Internationaal recht. Duplicatie, reproductie en/of distributie van enig materiaal op deze website is strikt verboden. Alle rechten voorbehouden.
Provence Holidays en het Provence Holidays logo zijn geregistreerde handelsmerken van Provence Holidays Ltd. Geregistreerd kantoor: 23 Chelsea Wharf, Lots Road, Chelsea, Londen, SW10 0QJ | Bedrijfsnr. 10973462 | Belastingnr. 224 7800 03
 Zie alstublieft ons cookie-beleid voor details over hoe wij cookies gebruiken.