Saffraan
Geschiedenis
Saffraan is een zeer oude specerij en men dacht oorspronkelijk dat het uit het Midden-Oosten of Kashmir afkomstig was. Uit sommige onderzoeken is echter gebleken dat het van Europese oorsprong is. In de oudheid kwam de plant voor in Griekenland, op de eilanden Kreta en Santorini, alvorens zich over het hele Middellandse-Zeegebied te verspreiden. In de Middeleeuwen werd de handel in specerijen zeer lucratief. De pausen van Avignon introduceerde de kleine paarse bloem die wordt gebruikt voor het maken van saffraan. De Europeanen beheersten het zuidelijke deel van de specerijenroute, terwijl het oostelijke deel onder controle bleef van de Arabieren uit het Midden-Oosten. In de 16e eeuw namen de Fransen deze handel over en gaven de specerij de bijnaam "rood goud". In de 17e eeuw waren er meer dan 160 saffraanproducenten in Carpentras. Aan het einde van de 19e eeuw werd Frankrijk een van de grootste producenten van deze specerij. Vandaag de dag is Iran de grootste producent ter wereld en Spanje de grootste in Europa. In Frankrijk is de productie wat meer intiem en wordt saffraan geproduceerd op kleine landbouwbedrijven zonder gebruik van industriële apparatuur.
Soorten en Smaken
Saffraan is de enige specerij die van een bloem wordt gemaakt en is de duurste ter wereld. Het wordt verkregen uit de stamper van de Crocus sativus die in de herfst bloeit. De paarse bloem bestaat uit drie kroon- en drie kelkbladen. De drie heldergele meeldraden strekken zich uit over de kelkbladen. De stamper eindigt in drie bloedrode stempels met een karakteristieke geur en saffraan wordt verkregen uit deze drie gedroogde stempels.
Saffraan is te herkennen aan zijn ietwat bitter-zoete smaak en hooiachtige geur. Saffraan bevat crocine wat verantwoordelijk is voor de mooie goudgele kleur die deze specerij afgeeft.
En dit is de hamvraag...
Hoeveel bloemen zijn er nodig om één kilo saffraan te produceren?
Voor de productie van 1 kilo saffraan zijn meer dan 150.000 Crocus sativus bloemen nodig; het equivalent van twee voetbalvelden!
Hoe eet je saffraan?
Saffraan wordt vooral gebruikt in de keuken. Het is een van de belangrijkste ingrediënten van bouillabaisse en is de specerij die de bouillabaisse zijn speciale smaak geeft. Het komt ook voor in vele culinaire specialiteiten uit de hele wereld zoals: bouillons, paella, risotto, curry's, stoofschotels, vis- of vleesgerechten, tagines en in desserts. Het kan in poedervorm of in strengen worden gekocht.
Een weetje: naast zijn culinaire kwaliteiten wordt saffraan ook gebruikt voor zijn therapeutische eigenschappen. Het is een antidepressivum, een kalmerend middel, een antisepticum, een ontstekingsremmer, een krampstillend middel, een afrodisiacum en een hormoonregulator.
Een Recept
Sint-Jakobsschelpen met Saffraan:
|
Voorbereidingstijd: 15 min Kooktijd: 7 min en 2 min voor de sint-jakobsschelpen Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk Kosten: €€€ |
Ingrediënten voor 4 personen : 20 sint-jakobsschelpen |
- Infuseer de saffraan enkele minuten in de room.
- Verhit een beetje boter in een steelpan en fruit hierin de fijngesneden sjalotjes. Bak ze op een zacht vuurtje bruin en blus af met een scheutje witte wijn. Laat inkoken.
- Voeg de room met saffraan toe en laat sudderen.
- Voeg het sap van een halve sinaasappel toe.
- Breng op smaak en houd warm.
- Verhit een beetje boter in een pan.
- Leg de sint-jakobsschelpen in de pan en bak ze 2 minuten aan elke kant om ze dicht te schroeien en een mooie kleur te geven.
- Leg de sint-jakobsschelpen in ondiepe schaaltjes en giet er een beetje saus omheen. Voeg een paar kervelblaadjes toe. Breng op smaak met een snuifje zout. U kunt zelfs een beetje sinaasappelschil raspen om het af te maken.
- Eet smakelijk!
Waar koop je saffraan?
Kijk op de website van Safran Provence, een vereniging zonder winstoogmerk die tot doel heeft de saffraanteelt in de Provence nieuw leven in te blazen en verder te ontwikkelen. De vereniging ondersteunt de producenten bij hun dagelijkse werkzaamheden, promoot het saffraan uit de Provence en helpt bij de verkoop: https://www.safraniersdeprovence.fr/index.php/vente
Om meer te weten te komen over saffraan, bezoek dan de blog van saffraanteler Olivier Reboul, Terra t'air: www.terratair.com/Blog
Je vindt saffraan op bijna elke markt in de Provence of op een van de volgende adressen:
Chez les producteurs, 1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque
Graines de la vallée, boeren kruidenierswinkel en ACS, fair trade winkel, 7bis rue Martinot, Aubagne
U kunt ook het hele jaar door, op afspraak, een saffraanboerderij bezoeken. Voor meer informatie: www.provenceguide.com
Saffraan evenementen
In de tweede helft van juli vindt in Sillans-la-Cascade een saffraanfestival plaats. Een gastronomische markt rond het thema saffraan met streekproducten, lezingen, culinaire demonstraties, lokale kunstwerken, activiteiten voor kinderen, reuzenpaella...
In verband met de pandemie kunnen sommige evenementen zijn afgelast. Neem tijdens uw verblijf contact op met het lokale toeristenbureau voor informatie.
