Poutargue

Geschiedenis

Poutargue, ook wel "boutargue" genoemd, zou 4.000 jaar geleden in Egypte zijn ontdekt en was in die tijd net zo luxueus als kaviaar. In de 16e eeuw werd de poutargue dankzij de joodse gemeenschap uit Constantinopel in Tunesië ontdekt en verspreid over het hele Middellandse Zeegebied. In Frankrijk is dit zeldzame en begeerde gerecht een specialiteit van de stad Martigues. Het staat bekend als "Martégal kaviaar" en wordt al sinds de 18e eeuw verkocht.

Soorten en Smaken

De kuitzakjes van de harder worden geoogst van 1 juli tot 1 maart. Dit is het moment waarop de vis het Etang de Berre verlaat om de Middellandse Zee te bereiken om er viseieren te leggen. De harder wordt met een net opgevist en het zakje met de viseieren wordt er met de hand uitgesneden. Het zakje wordt dan gezouten en 5 - 10 dagen te drogen gelegd. Er wordt een waslaag omheen gewikkeld om het te beschermen en te voorkomen dat de eieren rijpen, of het wordt vacuüm verpakt.

Verfijnd, met een pittige zeesmaak en een complex aroma, is poutargue zeker het proeven waard!

En dit is de hamvraag …

Hoeveel kost poutargue?

De prijzen variëren van € 160 tot € 220 per kilo omdat het vissen van harder soms lukraak en moeizaam is en in een korte periode moet worden uitgevoerd.

Hoe eet je poutargue?

Poutargue wordt gegeten zoals truffels, in dunne plakjes gesneden of geraspt  en wordt als laatste aan een gerecht toegevoegd. Je kan het eten op toast, of aan salades, pasta of rijst, groenten en milde kazen zoals mozzarella, burrata of feta toevoegen. Hij gaat ook perfect samen met witte wijn en zwarte bessen.

Een Recept

Waar koop je poutargue?

Chez Boutargue Meyer, 90 rue d’Italie, Marseille.

La Saveur des Calanques, Quai des Sardiniers, Port-de-Bouc.

Of u kunt poutargue kopen op hun website: www.saveurdescalanques.com