Trüffel

Geschichte

Es ist schwer zu sagen, wann dieser mysteriöse schwarze Pilz auf der Erde erschienen ist. Einige behaupten, er sei im alten Ägypten (2600 v. Chr.) entdeckt worden, andere setzten seinen Ursprung ins alte Rom oder Griechenland. Philosophen wie Plutarch und Theophrast bezeichnen ihn als einen Pilz, der durch Gewitterregen und Blitzschlag verursacht wird und jahrhundertelang war Trüffel eine verbotene Kost.

Es war Franz I. (1494-1547), der sie erstmals am Hofe einführte und Trüffeln mehr Bekanntheit verlieh. Von da an wurden Trüffeln sehr geschätzt und Ende des 17. Jahrhunderts unter Ludwig XIV. zu einer Luxusdelikatesse.

Bis ins 18. Jahrhundert blieb die Trüffel ein geheimnisvoller Pilz, um den sich die wildesten Gerüchte rankten. Eine Legende besagt, dass sich die Hexen nachts am Fuße der Eichen zum Tanzen versammelten und am frühen Morgen eine Spur aus abgestorbenem Gras auf dem Boden hinterließen, die als "Hexenkreis" bezeichnet wird. Genau an dieser Stelle entsteht dann der leckere Pilz!

Auch für die großen Köche ist die Trüffel ein außergewöhnlicher Pilz. Der berühmte Feinschmecker Jean Anthelme Brillat-Savarin (1765-1826) zögerte nicht, den Trüffel als "schwarzen Diamanten der Gastronomie" zu bezeichnen.

Die Kultivierung des Trüffels verdanken wir Joseph Talon. Dieser aus Saint-Saturnin-les Apt stammende Mann kam 1808 auf die Idee, Eicheln zu pflanzen und entdeckte zehn Jahre später einige Kilo "rabasses" (Bezeichnung für Trüffel in der Provence). Daraufhin verstand er die Symbiose zwischen der Eiche und dem Pilz. Er beschloss die Pflanzen seines Landes zu verkaufen und den Trüffelanbau am Fuße des Mont Ventoux, sowie in der gesamten Vaucluse Region zu beginnen, und machte damit ein Vermögen. Die Region Vaucluse, wo der "rabasso negro" angebaut wird, ist bis heute führend in der Trüffelproduktion.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Trüffel ist ein Pilz, der unter der Erde lebt und zu 75 % aus Wasser besteht. Man findet ihn im Schatten der grünen und weißen Eichen der Provence.

In der Provence gibt es drei Hauptsorten:

• Schwarze Trüffel: Die schwarze Trüffel, auch "schwarzer Diamant" genannt, ist die begehrteste und teuerste Sorte. Sie hat ein festes, von feinen weißen Adern durchzogenes Fleisch und einen delikaten Moschusgeschmack, der an den Geruch von Unterholz im Herbst erinnert. Sie wird von November bis März geerntet. Man findet sie in der Vaucluse, im Süden der Drôme und im Südosten Frankreichs (Gard, Bouches-du-Rhône, Alpes-de-Haute-Provence und Var).
• Tuber Brumale: Sie ähnelt der schwarzen Trüffel in Aussehen und Geschmack und wird zwischen Dezember und März geerntet. Die Tuber Brumale wird in denselben Gebieten wie die schwarze Trüffel gefunden.
• Weiße Sommertrüffel: Auch als Johannistrüffel bekannt, wird wegen des subtileren Geschmacks nur roh oder gerieben verzehrt. Sie wird zwischen Mai und September geerntet. Anfänglich für lange Zeit verschmäht, erfreut sich diese Sorte heute an neu geweckter Beliebtheit.

Die Frage, die jeden beschäftigt

Können Trüffel angepflanzt werden?

Nein, können sie nicht! Trüffel können nicht gesät oder gepflanzt werden!

Trüffel entstehen durch das Zusammentreffen von Sporen oder Myzel (eine Substanz, die sich 20 cm unter der Bodenoberfläche ausbreitet) mit Wurzeln einer Eiche oder einer anderen Baumart, mit der sie sich entwickeln können. An diesen Verbindungsstellen bilden sich die Mykorrhizen und die Trüffel wird geboren. Sie beziehen dann ihre Nährstoffe von dem Baum, mit dem sie verbunden sind, obwohl es keine physische Verbindung zu geben scheint.

Wie man sie essen kann

Die schwarze Trüffel kann roh, in dünnen Scheiben oder gekocht verzehrt werden. Er passt gut zu allen Gerichten, wie Eierspeisen, Gemüsesuppen, Nudeln, Ravioli, Risotto, Fleisch, Fisch und Schalentieren. Sie können auch in einer Sahnesauce oder Beurre blanc verwendet werden.

Die weiße Trüffel kann nur roh verzehrt werden. Sie kann mit Nudeln, gebratenen Jakobsmuscheln oder einem Velouté serviert werden.

Rezeptempfehlung

Wo kann man sie kaufen?

Die Trüffelproduktion erstreckt sich über 15 Gemeinden im Vaucluse und 68 Gemeinden im Drôme. Sie finden sie auf vielen provenzalischen Märkten!

Um mehr zu erfahren, besuchen Sie diese Website: www.provence7.com/bonnes-adresses/villes-et-villages-truffes-en-provence

Ereignisse rund um den Trüffel

Die meisten Veranstaltungen finden zu Beginn des Jahres statt. Wenn Sie mehr Informationen wünschen können Sie die folgende Website besuchen: www.provence7.com/bonnes-adresses/villes-et-villages-truffes-en-provence

Aufgrund der Pandemie kann es sein, dass auch weiterhin einige Veranstaltungen abgesagt werden. Bitte informieren Sie sich während Ihres Aufenthalts bei der Touristeninformation.