Tapenade
Geschichte
Tapenade ist ein typisches Rezept der provenzalischen Küche, das aus grünen oder schwarzen Oliven hergestellt wird, die in einem Mörser mit Olivenöl, Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch und provenzalischen Kräutern zerstoßen werden. Erfunden wurde sie 1880 in Marseille vom Chefkoch Meynier des Restaurants La Maison dorée.
Sorten und Geschmacksrichtungen
Die Tapenade gibt es in zwei verschiedenen Arten: grün und schwarz. Dieser Unterschied rührt daher, dass entweder grüne oder schwarze Oliven verwendet werden können und, wie auch die Oliven selbst, haben diese zwei Sorten nicht den gleichen Geschmack. Die schwarze Tapenade hat nämlich einen kräftigeren und bittereren Geschmack als die grüne.
Die Frage, die jeden beschäftigt
Woher hat die Tapenade ihren Namen?
Das Wort „Tapenade“ kommt vom provenzalischen „tapen“, was „Kapern“ bedeutet, die zweitwichtigste Zutat im Originalrezept.
Wie man sie essen kann
Tapenade ist eine wunderbare Vorspeise! Versuchen sie diese Paste auf Toast oder in Auflaufformen zum Dippen mit Gemüse. Wahrlich beliebt in der mediterranen Küche wird sie oft als Füllung für Geflügel, in Blätterteiggebäck oder einfach mit Fleisch, Nudeln, Omeletts und vielem mehr genossen...
Rezeptempfehlung
Schwarze Tapenade:
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Zubereitungszeit: 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: Leicht Kosten: €. |
Zutaten für 5 Personen: 200 g entsteinte schwarze Oliven |
1) Eine halbe Knoblauchzehe schälen und mit 200 g entkernten schwarzen Oliven in einen Mixer geben.
2) Die Kapern und Sardellen abtropfen lassen und in den Mixer geben.
3) Ein wenig Zitronensaft hinzugeben. Alles zusammen pürieren.
4) Nach und nach einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
5) Die Konsistenz sollte immer dickflüssiger werden. Weiter mixen und dabei die Dicke überprüfen.
6) Den Rest des Zitronensafts hinzufügen und mit etwas Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken (Vorsicht, die Kapern und Sardellen sind bereits salzig).
7) Anschließend die Tapenade auf Toast genießen.
Mit diesem einfachen und köstlichen Rezept werden Sie Ihre Freunde und Familie beeindrucken!
Wo kann man sie kaufen?
Jeder provenzalische Markt hat mindestens einen Stand mit Oliven und frischer Tapenade zu bieten. Probieren Sie verschiedene und bringen Ihren Favoriten mit nach Hause, um das Urlaubsgefühl mitzunehmen!
Ereignisse rund um Tapenade
Im Normalfall werden in der Provence zwischen Ende November und Ende Januar zahlreiche Veranstaltungen rund um die Olive und die Tapenade organisiert. Genießen Sie einen Familien- oder Gruppenausflug und probieren diese einzigartige Köstlichkeit!
Aufgrund der Pandemie können auch weiterhin einige Veranstaltungen abgesagt werden. Bitte informieren Sie sich während Ihres Aufenthalts bei der Touristeninformation.
