Spargel
Geschichte
Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wurde der wilde Spargel bereits von den Griechen und Ägyptern verzehrt.
Die Römer bauten ihn sogar aktiv an, bevor er für eine Weile in Vergessenheit geriet. Erst in der Renaissance wurde diese Delikatesse von den Feinschmeckern wiederentdeckt. Spargel galt schon immer als Luxusprodukt und wurde an den Königshöfen sehr geschätzt. In Versailles wollte Ludwig XIV. ihn das ganze Jahr über verzehren. Daher erfand sein Gärtner Jean-Baptiste de La Quintinie ein ausgeklügeltes System des Anbaus im Gewächshaus und wandte die Technik der Forçage (Erzwingen) an, sodass das Obst und Gemüse auch außerhalb der normalen Blütezeit gedeiht.
Die Demokratisierung des Spargels begann im 19. Jahrhundert, als sich der Anbau auf die Region Paris und das Loiretal ausbreitete. Schließlich eroberte er auch Aquitanien, die Provence und Südfrankreich, die sich zu wichtigen Anbaugebieten entwickelten.
Sorten und Geschmacksrichtungen
Von den weltweit verbreiteten Spargelsorten werden vier Haupttypen unterschieden:
- Weißer Spargel: Er wächst unter der Erde, ohne Licht, und hat einen feinen und delikaten Geschmack.
- Violetter Spargel: Weißer Spargel, dessen Spitze sich unter Lichteinwirkung violett verfärbt hat. Leicht bitter, aber sehr fruchtig.
- Grüner Spargel: Er wächst im Freien und hat einen ausgeprägten Geschmack und eine süße Knospe.
- Wilder Spargel: Knackig und mit einem delikaten Geschmack.
Die Frage, die jeden beschäftigt
Wie kann man das ganze Jahr über Spargel essen?
Wenn Sie Spargel lieben und ihn zu jeder Jahreszeit essen möchten, blanchieren Sie ihn einfach zwei oder drei Minuten in kochendem Wasser und legen Sie ihn für bis zu acht Monate in den Gefrierschrank.
Wie man ihn essen kann
Spargel wird gekocht und entweder heiß oder wam mit einer Vinaigrette, einer Sauce Hollandaise, einer Mousseline oder einer Mayonnaise verzehrt. Er kann auch als Dip für gekochte Eier verwendet werden.
Er sollte frisch verzehrt werden: mit gut geschlossener Knospe, leicht glänzender Ferse und intaktem Stiel. Er kann drei Tage lang in Zeitungspapier oder einem feuchten Tuch im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Rezeptempfehlung
Grüner Spargel, provenzalischer Art:
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Zubereitungszeit: 20 Min. Kochzeit: 10 bis 15 Minuten, je nach Größe des Spargels Schwierigkeitsgrad: leicht Kosten: €€ |
Zutaten für 5 Personen: 1 kg grüner Spargel |
- Den Spargel waschen. Das härtere Ende der Stangen abschneiden.
- In eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl bestreichen.
- Mit Salz, Pfeffer und provenzalischen Kräutern würzen. 15 Minuten marinieren lassen.
- Die Form für 10 bis 15 Minuten bei 210 Grad (Gas Stufe 7) in den Ofen stellen.
- Einige regionale Scheiben Schinken und Parmesankäse dazugeben.
- Heiß oder warm servieren.
- Guten Appetit!
Wo man ihn kaufen kann
Spargel ist das Frühlingsgemüse schlechthin. Sie finden ihn auf den Marktständen im April, Mai und Juni, manchmal auch noch im Juli.
Die Adressen der Spargellandwirte finden Sie unter https://granvillage.com/l/13-provence-alpes-cote-d-azur/?product=84
Ereignisse rund um den Spargel
Die Spargelmesse von Mormoiron findet seit 27 Jahren jedes Jahr Mitte Aprils statt. Rund hundert Stände bieten lokale Produkte, Kunsthandwerke, Verkostungsworkshops und Kochwettbewerbe an. Genießen Sie den Tag mit der ganzen Familie oder Gruppe!
Aufgrund der Pandemie können auch weiterhin einige Veranstaltungen abgesagt werden. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Aufenthalt bei der Touristeninformation.
