Safran
Geschichte
Die Geschichte des Safrans reicht viele Jahrhunderte zurück. Für eine geraume Zeit wurde vermutet, dass dieses Gewürz aus dem Nahen Osten oder Kaschmir stammt. Neueren Forschungen jedoch zufolge, könnte es einen europäischen Ursprung haben. Im antiken Griechenland wurde Safran auf den Inseln Kreta und Santorin genutzt, bevor es sich im gesamten Mittelmeerraum verbreitete. Im Mittelalter wurde der Gewürzhandel zu einem sehr lukrativen Geschäft. Die Päpste von Avignon brachten die kleine violette Blume mit, aus der Safran hergestellt wird. Die Europäer beherrschten den südlichen Teil der Gewürzstraße, während der östliche Teil unter der Kontrolle der Araber aus dem Nahen Osten blieb. Im 16. Jahrhundert übernahmen die Franzosen den Handel und gaben dem Gewürz den Spitznamen „rotes Gold“. Im 17. Jahrhundert gab es in Carpentras mehr als 160 Safranproduzenten und ende des 19. Jahrhunderts wurde Frankreich zu einem der größten Safranproduzenten. Heute ist der Iran der größte Produzent der Welt und Spanien der größte in Europa. In Frankreich ist die Produktion nach wie vor vertreten: Safran wird in kleinen Betrieben ohne industrielle Maschinen erzeugt.
Sorten und Geschmacksrichtungen
Safran wird als einziges Gewürz aus einer Blüte gewonnen und ist das teuerste in der Welt. Er wird aus dem Blütenstempel der Crocus sativus gewonnen, die auf Grund ihrer umgekehrten Vegetation im Herbst blüht. Die violette Blüte besteht aus drei Blütenblättern und drei Kelchblättern. Die drei leuchtend gelben Staubbeutel befinden sich gegenüber den Kelchblättern. Der Stempel endet in drei leuchtend rote Narben mit einem charakteristischen Geruch, die getrocknet und in einem speziellen Ofen geröstet, zu Safran werden.
Safran ist an seinem bitteren Geschmack und seinem heuähnlichen Geruch zu erkennen. Dieses besondere Gewürz enthält Crocin, das den Speisen eine schöne goldgelbe Farbe verleiht.
Die Frage, die jeden beschäftigt
Wie viele Blüten werden benötigt, um ein Kilogramm Safran zu produzieren?
Man braucht mehr als 150.000 Blüten des Crocus sativus, um ein Kilogramm Safran zu gewinnen. Diese Menge entspricht der Fläche von zwei Fußballfeldern!
Wie man ihn essen kann
Safran wird viel beim Kochen verwendet. Er ist eine der Hauptzutaten der Bouillabaisse und verleiht ihr den besonderen Geschmack, für den sie bekannt ist. Er wird in vielen internationalen Spezialitäten verwendet: Brühen, Paella, Risotto, Currys, Eintöpfe, Fisch- oder Fleischgerichte, Tajine und auch in Desserts. Dieses berühmte Gewürz ist in der Form von Pulver oder Fäden erhältlich.
Tipp: Neben seinen kulinarischen Qualitäten ist Safran auch für seine therapeutischen Eigenschaften bekannt: Er ist ein Antidepressivum, ein Beruhigungsmittel, ein Antiseptikum, ein Entzündungshemmer, ein krampflösendes Mittel, ein Aphrodisiakum und ein Hormonregulator.
Rezeptempfehlung
Jakobsmuscheln mit Safran:
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Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 7 Min. und 2 Min. für die Jakobsmuscheln Schwierigkeitsgrad: leicht Kosten: €€€ |
Zutaten für 4 Personen: 20 Jakobsmuscheln |
- Den Safran einige Minuten lang in der Sahne ziehen lassen.
- Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Schalotten auf kleiner Flamme anbraten und dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen.
- Die mit Safran versetzte Sahne zugeben und einkochen lassen.
- Den Saft einer halben Orange dazugeben.
- Würzen und warmhalten.
- Ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2 Minuten braten, damit sie eine schöne Farbe bekommen.
- Die Jakobsmuscheln in flache Schalen legen und mit etwas Sauce übergießen. Ein paar Kerbelblätter dazugeben. Mit einer Prise Salz würzen. Zum Schluss können Sie noch ein wenig Orangenschale darüber reiben.
- Guten Appetit!
Wo kann man ihn kaufen?
Informieren Sie sich auf der Website der Non-Profit-Organisation Safran Provence, die den Safrananbau in der Provence wiederbeleben und verbessern will. Der Verein unterstützt die Landwirte bei ihrer täglichen Arbeit, fördert den Safran aus der Provence und hilft bei seiner Vermarktung: https://www.safraniersdeprovence.fr/index.php/vente
Sollten Sie noch mehr Information zu Thema Safran suchen können Sie den Blog Terra t'air des Safranbauers Olivier Reboul besuchen: www.terratair.com/Blog
Safran finden Sie auf fast jedem Markt in der Provence. Hier sind einige unserer Empfehlungen:
Chez les producteurs, 
1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque
Graines de la vallée, bäuerlicher Lebensmittelladen und ACS, Laden für fairen Handel, 7bis rue Martinot, Aubagne
Sie können auch das ganze Jahr über eine Safranfarm besuchen, wenn Sie sich im Voraus anmelden. Für weitere Informationen können Sie die folgende Website besuchen: www.provenceguide.com
Ereignisse rund um den Safran
In der zweiten Julihälfte findet in Sillans-la-Cascade jedes Jahr ein Safranfest statt: Gourmetmarkt mit Safran im Mittelpunkt, regionale Lebensmittel, Konferenzen, kulinarische Vorführungen, Kunsthandwerker, Aktivitäten für Kinder, Riesenpaella und vieles mehr...
Aufgrund der Pandemie kann es sein, dass auch weiterhin einige Veranstaltungen abgesagt werden. Wenden Sie sich bitte an die Touristeninformation, um sich während Ihres Aufenthalts zu informieren.
