Poutargue

Geschichte

Die Poutargue, auch „Boutargue“ genannt, soll vor 4.000 Jahren in Ägypten erfunden worden sein. Zu dieser Zeit war sie so luxuriös und wertvoll wie Kaviar. Im 16. Jahrhundert wurde sie dank der Juden aus Konstantinopel in Tunesien entdeckt und im gesamten Mittelmeerraum verbreitet. In Frankreich ist dieses seltene und begehrte Gericht eine Spezialität der Stadt Martigues. Es ist als „Martégal-Kaviar“ bekannt und wird seit dem 18. Jahrhundert verkauft.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Die Eier der Meeräsche werden vom 1. Juli bis zum 1. März geerntet. Zu dieser Zeit verlassen die Fische den Étang de Berre, um ins Mittelmeer zu gelangen und ihre Eier abzulegen. Die Meeräschen werden mit einem Netz gefangen und der Beutel mit den Eiern wird herausgezogen. Dieser wird gesalzen und 5 bis 10 Tage lang getrocknet. Zum Schutz und um die Reifung der Eier zu verhindern, wird er mit einer Wachsschicht umwickelt oder vakuumverpackt.

Die Poutargue ist elegant, hat einen kräftigen Meeresgeschmack und ein komplexes Aroma und sie zu kosten ist ein ganz besonderes Erlebni!

Die Frage, die jeden beschäftigt

Wie viel kostet die Poutargue?

Die Preise schwanken zwischen 160 und 220 Euro pro Kilo, denn der Fang von Meeräschen ist manchmal ungeplant und schwierig und wird vor allem in sehr kurzer Zeit durchgeführt.

Wie man es essen kann

Wie auch Trüffel wird Poutargue in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben, und dem Gericht beim Essen hinzugefügt. Es harmoniert gut mit Toast, Salaten, Nudeln, Reis, Gemüse, wie auch milden Käsesorten wie Mozzarella, Burrata oder Feta. Es passt hervorragend zu Weißwein und schwarzen Johannisbeeren.

Rezeptempfehlung

Wo kann man sie kaufen?

Chez Boutargue Meyer, 90 rue d’Italie, Marseille.

La Saveur des Calanques, Quai des Sardiniers, Port-de-Bouc.

Sie können Poutargue auch ganz einfach über diese Website kaufen: www.saveurdescalanques.com