Nougat

Geschichte

Schon in der Antike war diese beliebte Süßigkeit im Orient vertreten und wurde mit Mandeln, Honig und Gewürzen hergestellt. Auch in Griechenland wurde Nougat bereits verzehrt, jedoch wurden hier Nüsse verwendet. Im 17. Jahrhundert wurde es zum ersten Mal in die Provence importiert und Marseille wurde schon bald zum Monopol des Nougats, wobei hier das Rezept der Griechen verwendet wurde. Mit dem Beginn des Nougats in der Provence beschloss der Agronom Olivier de Serres aus Ardèche, in der Nähe von Montélimar Mandelbäume zu pflanzen. Er verwendet die Mandeln zur Herstellung von Nougat und hatte damit sofort großen Erfolg. Das Nougat von Montélimar wurde berühmt und übertraf sogar das in Marseille produzierte.
Ab 1650 wurde die Zugabe von Eiweiß eingeführt, um den Teig luftiger und weißer zu machen. Das Rezept für weißen Nougat, das heutzutage verwendet wird, stammt jedoch aus dem Jahr 1730. Diese Delikatesse erlangte Ende des 19. Jahrhunderts dank Emile Loubet internationalen Ruhm. In der Nähe von Montélimar geboren, war er von 1899 bis 1906 Präsident der Republik und bot jedem Besucher des Élysée-Palasts Nougat an. Ihm ist es zu verdanken, dass diese Süßigkeit in der ganzen Welt bekannt wurde.

Ein weiterer Grund für den wachsenden Ruhm des Nougats war der im Jahr 1936 eingeführte bezahlte Urlaub und die geografische Lage von Montélimar an der legendären Route Nationale 7. Da es zu dieser Zeit noch keine Autobahnen gab war diese Straße der Weg in den Süden für die Franzosen. Die Vielzahl an Reisenden im Sommer führte zu zahlreichen Staus, insbesondere in Montélimar. Die Einwohner von Montélimar nutzten dies aus, um ihre Spezialitäten an die Reisenden zu verkaufen.

Der Nougat von Montélimar ist nach wie vor der bekannteste, aber es gibt noch viele andere Orte, an denen Nougat hergestellt wird: Saint-Didier in Vaucluse, Signes und Ollioules im Var und Allauch in Bouches-du-Rhône.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Nougat ist eine typische Süßigkeit im Mittelmeerraum. Er kann weiß (mit Eischnee) oder schwarz (ohne Eischnee) sein und enthält Honig und/oder Zucker, getrocknete Früchte und/oder Nüsse (ganz, gebrochen oder gemahlen), wie auch Aromen. Die weiche bis harte Masse wird in der Regel zwischen zwei ungesäuerte Brotscheiben gelegt. Für die Herstellung weißen Nougats, werden Honig und Eiweiß vermischt, in einem Wasserbad gekocht und fünf Stunden lang langsam gerührt. Die Masse verdoppelt ihr Volumen und es werden Zucker, Mandeln und Pistazien hinzugefügt.

Um schwarzes Nougat zu erhalten, nimmt man einfach den Honig und die Mandeln und kocht sie bei starker Hitze unter kräftigem Rühren, bis der Honig karamellisiert und die Mandeln gar sind. Dies dauert etwa 45 Minuten. Der Hauptunterschied zwischen weißem Nougat und schwarzem Nougat ist die Art der Zubereitung. Der Nougat wird zwischen zwei ungesäuerten Brotscheiben in Form gegossen und muss vor dem Verzehr eine gewisse Zeit ruhen.

Der weiße Nougat und der schwarze Nougat, die als zwei verschiedene Süßigkeiten gelten, gehören zu den dreizehn Weihnachtsdesserts.

Die Frage, die jeden beschäftigt

Woher kommt das Wort Nougat?

Etymologisch gesehen stammt das Wort aus dem 16. Jahrhundert und leitet sich von dem Okzitanischen „nogat“, das von „noga“ kommt und so viel wie „Nuss“ bedeutet, wie auch aus dem Lateinischen nux.

Einer schönen Legende zufolge gibt es einen alternativen Ursprung: Eine Frau namens Tante Manon hatte zwei Nichten, Lisa und Lina. Sie bereitete ihnen immer eine geheime Leckerei zu, und die beiden Mädchen riefen aus: „Tante Manon, du verwöhnst uns!“ („Tante Manon, tu nous gâtes!“) Die kleine Lina erbte dann von ihrer Tante ein Kochbuch, das ein Rezept für eine Süßigkeit namens „Tu nous gâtes“ enthielt, das zum Rezept für den berühmten Nougat wurde. (Universum der Feinschmecker)

Wo kann man es kaufen?

Musée du Nougat, 22 avenue de Gournier, Montélimar

Dort können Sie es nicht nur kaufen, sondern auch alles über diese köstliche Leckerei erfahren.

L'Artisan Nougatier, 35 Boulevard Desmarais, Montélimar

Douceurs du Palais, 101 Route de Valence, Montélimar

Chabert & Guillot, since 1848 4 rue Émile Monier, 26200 Montélimar

Le Chaudron d'or, since 1949 7 avenue du 45e Régiment-de-Transmissions, in Montélimar

Hier werden 50 Tonnen Nougat pro Jahr hergestellt.

Ereignisse rund um den Nougat

Das Nougatfest findet jedes Jahr um den 20. Juli in Montélimar statt. Planen Sie einen Familienausflug und lernen die Nougathersteller und die lokalen Produzenten kennen. Es werden zahlreiche Aktivitäten angeboten und Sie können den Abend mit Musik ausklingen lassen.

Aufgrund der Pandemie können auch weiterhin einige Veranstaltungen abgesagt werden. Wenden Sie sich bitte an die Touristeninformation, um sich während Ihres Aufenthalts zu informieren.