Kandierte Früchte
Geschichte
Die Herstellung kandierter Früchte war eine lange Suche nach Genuss! Schon in der Antike suchten die Chinesen, Perser, Griechen und Ägypter nach Möglichkeiten, Obst im Winter zu konservieren und verwendeten dafür anfänglich Honig. Während der Kreuzzüge im Osten entdeckten die Menschen im Westen die Wunder von Fruchtgelees, Konfitüren und die berühmten kandierten Früchte. Diese Köstlichkeiten wurden im Mittelalter nach Frankreich gebracht und verbreitet.
Im Luberon begann man damals mit der Herstellung von Konfitüren und später von in Honig eingelegten Früchten. Im 14. Jahrhundert boten die Aptésiens Papst Clemens VI., der auf einer Pilgerreise war, kandierte Früchte an. Er soll der Stadt den Titel "Zuckerbäcker" verliehen haben.
Seitdem gilt Apt als Welthauptstadt der kandierten Früchte, und Frankreich ist mit 14 000 Tonnen, die in der Regel für den Export bestimmt sind, der weltweit größte Produzent.
Sorten und Geschmacksrichtungen
Wenn eine Frucht kandiert wird, wird ihr Wasser durch Zucker ersetzt. Die Herstellung kandierter Früchte ist eine Kunst, die Geschick, Geduld und Sorgfalt erfordert. Die Früchte werden aus den besten ausgewählt, die der Obstgarten zu bieten hat.
Kandierte Früchte sind mehr als nur gesüßte und konservierte Früchte, sie sind eine Delikatesse, die in der Provence sehr geschätzt wird. Sie gehören auch zu den 13 berühmten Weihnachtsdesserts.
Alle verschiedenen Sorten an Früchten können kandiert werden: Aprikosen, Engelwurzstängel, Kirschen, Clementinen, Pfirsiche, Feigen, Zwergorangen, Papayas, Pflaumen, Melonen, Zitronen, Birnen, Orangen-, Zitronen- und Ingwerschalen und sogar köstliche Kastanien.
Die Frage, die jeden beschäftigt
Können kandierte Früchte verfallen?
Schlicht und einfach, nein! Kandierte Früchte sind für mehrere Jahre haltbar, wenn Sie in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, licht- und wärmegeschützten Ort aufbewahrt werden.
Wie man sie essen kann
In Europa werden sie häufig für festliche Rezepte verwendet, wie zum Beispiel in der „Brioche der Provence“, das berühmte französische Weihnachtsdessert. Zum Jahresende sind auch kandierte Kastanien sehr beliebt in Frankreich, da man sie als Garnitur für bestimmte Desserts verwenden oder auch einfach als kleinen Snack für zwischendurch verzehren kann.
Wenn Sie die Provence besuchen müssen Sie unbedingt die kandierten Früchte kosten und sich von der Vielzahl an Geschmacksrichtungen verzaubern lassen. Ganz gleich ob Kuchen, Muffins, Kekse, Verrine oder Charlottes, kandierte Früchte werden jede Mahlzeit zu etwas ganz Besonderem machen.
Rezeptempfehlung
Kandierte Orangenschalen:
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Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: Leicht Kosten: €. |
Zutaten: unbehandelte Orangen |
1) Schneiden Sie Streifen von der Orangenschale ab, sodass ein wenig Fruchtfleisch an der Schale verbleibt. Die Streifen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Unterbrechen Sie dies, sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat. Schütten Sie das Wasser ab und wiederholen diesen Vorgang mindestens 3 Mal.
2) Lassen Sie die Schalen abtropfen und abkühlen. Wiegen Sie die Schalen ab, bedecken sie erneut mit Wasser und fügen Sie das gleiche Gewicht an Zucker wie Schalen hinzu.
3) 20 bis 30 Minuten bei sehr geringer Hitze kochen und die Schalen im Sirup abkühlen lassen.
4) Die Schalen auf ein Gestell legen und 24 Stunden lang an der Luft trocknen lassen.
5) Die Schalen mit Kristallzucker bestreuen und trocknen lassen.
6) Genießen!
Wo man sie essen und kaufen kann
Im La Maison du Fruit Confit, 
538 Quartier Salignan, Apt.
Hier können Sie sogar die kandierten Früchte probieren, bevor Sie sie kaufen. Außerdem können Sie hier die gemütliche Teestube, wie auch einen kostenlosen Museumsbesuch genießen und in die Welt der kandierten Früchte eintauchen!
Konditoreien, die Sie nicht missen sollten:
In Apt:
- Le Coulon, 24 quai de la Liberté.
- Richaud, 112 quai de la Liberté. Die älteste handwerkliche Fabrik für kandierte Früchte in der Stadt: Marcel Richaud gründete sie 1947, dann übernahm sein Sohn Henri sie, und heute führt sein Enkel Pierre die Familientradition fort.
In Carpentras:
- Die Confiserie Clavel, Place Aristide Briand, ist eine Teestube.
- La Maison Jouvaud, Konditorei, 40 Rue de l'Evêché.
In Beaumettes (Luberon):
- Confiserie Saint-Denis, Zone Artisanale, Plan des Amandiers.
Ereignisse rund um die kandierten Früchte
Die Handels- und Handwerksvereinigung von Apt organisiert jedes Jahr im Juni das Fest der kandierten Früchte und des Reichtums des Apt-Landes. Zahlreiche kulturelle und kommerzielle Veranstaltungen werden in der ganzen Stadt und in der Domaine Alloïs organisiert.
Aufgrund der Pandemie könnte es sein, dass auch weiterhin einige Veranstaltungen abgesagt werden. Bitte erkundigen Sie sich während Ihres Aufenthalts bei der Touristeninformation.
