Calissons von Aix-en-Provence
Geschichte
Der Ursprung der Calisson ist auch heute noch etwas ungewiss, wird aber auf das 12. Jahrhundert gelegt, wo in einem mittelalterlichen lateinischen Text der „Calisone“ erwähnt wird. Dieser beschrieb einen Kuchen aus Mandeln und Mehl, der Marzipan ähnelt. Auf Kreta findet man diese Leckerei zusammen mit der „kalitsounia“, die aus Mandelpaste, Nüssen und Gewürzen besteht.
Das Wort „Calisson“ tauchte in Frankreich bei religiösen Zeremonien auf, bei denen Priester gesegnete Calissons verteilten, um die Bevölkerung vor der im Jahr 1630 wütenden Pest zu schützen. Die Priester sprachen den lateinischen Satz aus: „venite ad calicem“, der auf Französisch „venez au calice“ (komm zum Kelch) bedeutet, was die Einwohner von Aix als „venes touti au calissoun“ auf Provenzalisch übersetzen.
Bruder Bonaventura, ein Kapuzinermönch aus Six-Fours, gibt in seinem Buch „Festes d'églises et coutumes de missions en Provence“ eine andere Erklärung: „Diese Art von Keksen, sehr zart mit Mandelpaste, die aus einem großen Gefäß in Form einer Calisse gezogen werden, nennt man ‚calissons‘.“ Später wurde der Begriff in der provenzalischen Literatur verwendet, vor allem von dem Dichter Claude Brueys (1570-1636).
Legende
Der Legende nach war es der Konditor von König René d'Anjou, der die ersten Calissons von Aix-en-Provence für die Hochzeit des Königs mit Jeanne de Laval kreierte. Die künftige Königin war bekannt für ihre etwas strenge Art, aber Erzählungen zufolge soll der Genuss einer Calisson, ihr ein hübsches Lächeln ins Gesicht gezaubert haben. Sie fragte den Zuckerbäcker, wie diese Süßigkeiten hießen, und er antwortete ihr: „di câlin souns“, „des câlins“ auf provenzalisch. Der Name wurde übernommen und die Form der Calisson spiegeln das Lächeln der Königin wider...
Die Frage, die jeden beschäftigt
Gibt es nur ein Rezept für Calisson?
Nein, eigentlich nicht! Das Rezept auf Melonenbasis ist das erste und bekannteste, aber heute gibt es Calisson in verschiedenen Geschmacksrichtungen: Zitrone, Himbeere, Feige, Orange, Karamell, Schokolade/Haselnuss und Mandel. Kosten Sie die Vielzahl an Sorten und entscheiden Sie selbst, welche Ihr Favorit ist!
Wo kann man sie kaufen?
At La boutique du Roy René, 
380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence
Sie können dort das Calisson-Museum besuchen!
At la chocolaterie de Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard
Dort werden Besichtigungen der Produktionswerkstatt, wie auch Schulungen organisiert. Kommen Sie und probieren Sie die Calissons direkt aus dem Ofen!
At la Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis
Ereignisse rund um Calissons von Aix-en-Provence
Am ersten Sonntag im September findet seit 1995 jedes Jahr eine Segnungsfeier in der Kirche Saint-Jean-de-Malte in Aix-en-Provence statt. Sie zieht mehrere Tausend Teilnehmer an und ist Anlass für ein großes Mandel- und Calisson-Fest im Zentrum von Aix, bei dem den ganzen Tag über Tänze und Konzerte stattfinden.
Aufgrund der Pandemie fand die Segnung 2020 nicht statt und es können auch weiterhin einige Veranstaltungen abgesagt werden. Erkundigen Sie sich während Ihres Aufenthalts bei der Touristeninformation.
