Berlingot
Geschichte
Eine typische Süßigkeit in der Provence, genauer gesagt im Dorf Carpentras, reicht die Geschichte von Berlingot schon viele Jahre zurück. Geschichten zufolge soll diese aromatische Leckerei zu Beginn des 14. Jahrhunderts von einem der Köche von Papst Clemens V., dem ersten Pontifex von Avignon, erfunden worden sein. Der Koch namens Sylvestre stellte eines Tages bei der Zubereitung eines Karamellpuddings für ein Bankett fest, dass er noch etwas Karamell übrighatte. Um den Geschmack des Karamells etwas zu verändern hatte er die Idee, der Creme Minze und Zitrone hinzuzufügen und sie dann noch einmal zu kochen. Dadurch erhielt er eine stabartige Form, die er weiter dehnte und schnitt und somit die Süßigkeit Berlingot erfand. Das unglaubliche Ergebnis seines Experiments versah er mit den Worten "Honneur à Bertrand de Got..." – dem echten Namen von Clemens V. – und daraus entstand das Wort "Berlingot". Ihren Ruhm verdankt diese Süßigkeit jedoch dem Konditor François Pascal Long, der 1844 das ursprüngliche Rezept durch die Zugabe von Sirup aus kandierten Früchten verbesserte. Im Jahr 1851 fing Gustave Eysséric die industrielle Herstellung an. Heute führen zwei Konditoren aus Carpentras diese Tradition fort: Thierry Vial ("Confiserie du Mont-Ventoux") und Serge Clavel ("Confiserie de Carpentras"). Ihre Gesamtproduktion liegt zwischen 40 und 60 Tonnen pro Jahr.
Sorten und Geschmacksrichtungen
Diese kleine, harte und durchsichtige Pyramide mit weißen Streifen ist in verschiedenen Farben erhältlich: rot für Minze(!), grün für Anis, gelb für Zitrone und orange für Orange. Derzeit wird das Sortiment mit neuen Geschmacksrichtungen erweitert: Kaffee, Schokolade, Melone, venezianische Kirsche, Lavendel, Carpentras-Erdbeere, Feige, Veilchen, Mandarine, Apfel, Himbeere und sogar Cola und Carambar.
Die Herstellung dieser Delikatesse durchläuft fünf Phasen:
- Backen
- Dehnen
- Kneten
- Schneiden mit einer Berlingotière
- Auflegen auf Gestelle vor dem Verpacken
Die Frage, die jeden beschäftigt
Warum ist die Berlingot mit Minze-Geschmack rot?
Der erste Minzeberlingot wurde mit rotem kandierten Fruchtsirup hergestellt, daher die rote Farbe.
Wo man sie essen und kaufen kann
Wenn Sie alles über Berlingot wissen wollen, besuchen Sie die Confiserie du Mont-Ventoux von Thierry Vial, 1184 Avenue Dwight Eisenhower, in Carpentras. In einem kleinen Museum wird die Geschichte dieser Delikatesse dargestellt, mit einer Besichtigung der Fabrik und einer Verkostung, die Jung und Alt gleichermaßen begeistert!
Die Konditorei Clavel an der Place Aristide-Briand in Carpentras bietet ebenfalls köstliche Berlingots an, die der traditionellen Herstellung folgen.
