Winter - Genießen Sie lokale Spezialitäten
Unsere schöne Region bietet eine außergewöhnliche Auswahl an reichhaltigen und köstlichen Gerichten, die mit Olivenöl, duftenden Kräutern, Knoblauch und Gewürzen hergestellt werden. Die provenzalische Küche ist häufig für seine weiterverbreitet Nutzung von leckerem Gemüse bekannt und hat eine wahrlich erfinderische Note! Einige Gerichte sind in der ganzen Welt verbreitet, während andere nur in der Region selbst zu finden sind.
Alle hier aufgeführten Gerichte können das ganze Jahr über genossen werden! Die empfohlenen Spezialitäten wurden jedoch ausgesucht, da sie traditionell für diese Jahreszeit bekannt sind oder weil das verwendete Gemüse saisonal geerntet wird. Heutzutage ist es wichtig, saisonales Obst und Gemüse zu verzehren: es verfügt über einen intensiveren Geschmack, sorgt für eine ausgeglichene Ernährung, ist reich an Antioxidantien, weniger behandelt und preiswerter! Wir wünschen allen einen Guten Appetit!
Trüffel Brouillarde
Was genau ist das?
Das Wort Brouillade wird in der Provence für Rühreier verwendet. Ab Februar wird es mit Scheiben von Schwarzem Trüffel aus dem Luberon verziert, der auch als schwarzes Gold der Provence bekannt ist!
Herkunft
Das erste Rührei wurde vom Koch François Pierre de La Varenne im Jahr 1864 kreiert. Sein Rezept rät, die Eier einfach in Butter zu braten und mit Salz und Muskatnuss zu würzen. Seitdem hat sich dieses beliebte Rezept stetig weiterentwickelt.
Eine Rezeptempfehlung
Trüffel Brouillarde:
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Für 4 Personen
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Zutaten:
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1. Bürsten Sie die Trüffel unter einem Rinnsal Wasser, trocknen und verstauen sie in einem luftdichten Glas mit den Eiern.
2. Vermischen Sie die Eier mit einem Schneebesen 3 Stunden vor dem Essen. Salz, Pfeffer und 25 g in Scheiben geschnittene Trüffel dazugeben.
3. In einem luftdichten Behälter beiseitestellen.
4. Zur Essenszeit: Bereiten Sie ein Bain-Marie zu.
5. Schmelzen Sie einen Stück Butter in einem Topf und gießen Sie die Eier-Trüffel-Mischung dazu.
6. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis die Eier binden.
7. Nehmen Sie den Topf von der Hitze, fügen einen Löffel Crème fraîche hinzu und verrühren dies kräftig.
8. 25 g geriebenen Trüffel dazugeben und vermischen.
9. Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Die Zubereitung einer Brouillade scheint auf den ersten Blick recht einfach zu sein, aber das kann täuschen! Die perfekte Brouillade muss cremig und luftig sein. Daher ist es besonders wichtig, dieses Gericht zu üben, um die perfekte Zubereitung zu erreichen!
Les Pieds et Paquets
Was genau ist das?
Les Pieds et Paquets, auch bekannt als "pieds paquets“, ist eine Spezialität aus Marseille. Diese Köstlichkeit wird aus Kutteln von Lamminnereien zubereitet: Bauch und Fuß.
Herkunft
Das Rezept wurde 1880 von Louis Ginouvès, einem Koch im Stadtteil Pomme von Marseille, erfunden. Les Pieds et Paquets ist heutzutage in der ganzen Provence bekannt und war im letzten Jahrhundert der traditionelle Snack der Arbeiter. Lange Zeit wurde es am Tag des Mardi Gras (französische Bezeichnung für Fastnachtdienstag) zubereitet und gegessen. Heute wird dieses Gericht im Herbst und Winter gekocht. Heutzutage ist es Tradition, dieses Gericht an Heiligabend oder in der Woche vor Weihnachten zu verzehren.
Eine Rezeptempfehlung
Les Pieds et Paquets:
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Für 6 Personen
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Zutaten:
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1. Den Backofen auf 110 Grad vorheizen.
2. Lauch, 3 Karotten, Sellerie und 2 Zwiebeln klein würfeln (Brunoise). Braten Sie alles in etwas Olivenöl an.
3. Die Päckchen in eine Kasserolle geben, das Tomatenpüree darüber geben, mit Weißwein bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter, Chili, das Gemüse und die mit Nelken besetzte Zwiebel dazugeben. Zum Kochen bringen.
4. Die zugedeckte Kasserolle in den Ofen geben und 4 Stunden kochen lassen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
5. Entfetten, den Rest der in Scheiben geschnittenen Karotten und die Füße hinzufügen, dann die Kasserolle wieder für 4 Stunden in den Ofen stellen.
6. Die Kartoffeln dämpfen.
7. Servieren Sie 4 bis 5 Pakete und einen Fuß pro Person und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie.
8. Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Einer Legende nach liegt der Ursprung dieses Gerichts 2600 Jahre zurück, zur Zeit der Gründung der Stadt Marseille. Gyptis, die Tochter des Königs des in der Region ansässigen keltisch-ligurischen Stammes, heiratete den phokäischen Kapitän Protis. Als Zeichen ihrer Liebe bot sie ihm gerollte Lammkutteln an, die mit Fleisch und duftenden Kräutern gefüllt waren.
Provenzalischer Eintopf (Daube Provençale)
Was genau ist das?
Dieses Gericht ist eine regionale Spezialität und wird mit gedünstetem Rindfleisch (oder Hammelfleisch, Lamm, Wildschwein, Stier) hergestellt, das in Rotwein mariniert und dann in einem geschmorten Eintopf gekocht wird.
Herkunft
Das Wort Daube kommt vom provenzalischen Wort adobar, was "zubereiten, arrangieren“ bedeutet und sich auf das Kochen von Fleisch in einem geschlossenen Behälter namens "Daubière“ bezieht. Das Gericht wurde im 19. Jahrhundert an den Straßenrändern der Provence geboren. Die Fuhrleute transportierten Waren aus den Dörfern in die Städte. Diese Männer mochten Gerichte, die mit einem lokalen Rotwein heruntergespült wurden. Der als "Daube“ bekannte Rindfleischeintopf war einer der beliebtesten. Köche übernahmen das Rezept und im 19. Jahrhundert hielt jedes Gasthaus oder jede Poststation einen Topf mit Daube heiß, um Reisende zu füttern. Heute hat jede Familie ihr eigenes Rezept, das von der Mutter an die Tochter weitergegeben wird.
Eine Rezeptempfehlung
Provenzalischer Eintopf (Daube Provençale):
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Für 4 Personen
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Zutaten:
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1. Das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse schälen, Knoblauch und Zwiebel hacken und Karotten in Scheiben schneiden.
3. Die Rindfleischstücke in eine Schüssel mit dem Gemüse geben.
4. Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben.
5. Mit Wein bedecken.
6. Zwölf Stunden marinieren lassen.
7. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen.
8. Das Fleisch abtropfen lassen und in der Pfanne anbraten, dann Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten dazugeben.
9. Fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu.
10. Den Wein aus der Marinade allmählich unter Rühren dazugeben.
11. Bei sehr schwacher Hitze 5 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
12. Fügen Sie während des Kochens etwas Wasser oder Wein hinzu, um zu verhindern, dass das Fleisch zusammenklebt.
13. Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Je länger Sie einen Eintopf erhitzen, desto besser wird er. Es ist daher ratsam, ihn einige Tage im Voraus vorzubereiten, in mehreren Etappen bei schwacher Hitze zu kochen und ihn dazwischen im Kühlschrank zu verstauen...
Seeteufel-Eintopf (Bourride de Lotte à la Sétoise)
Was genau ist das?
Bourride ist ein Seeteufeleintopf. Der in Steaks geschnittene Fisch wird in Wasser und Weißwein mit Zwiebeln, Zitrone, Orangenschalen und Kräutern pochiert. Es ist eine Spezialität der Stadt Sète.
Herkunft
Dieses Gericht stammt aus der Ansiedlung der Phokäer in Massilia (Marseille). Der Begriff "Bourride“ stammt aus dem provenzalischen Boulido, was "gekocht“bedeutet.
Eine Rezeptempfehlung
Seeteufel-Eintopf (Bourride de Lotte à la Sétoise):
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Zutaten:
Für die Aïoli:
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1. Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch sehr dünn schneiden und kalt in das Olivenöl in eine gusseiserne Kasserolle geben.
2. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
3. Schneiden Sie Ihre Seeteufelfilets in Stücke und fügen Sie sie zusammen mit dem Weißwein zum Gemüse im Auflauf hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen.
4. Bereiten Sie die Aïoli zu: Schälen Sie die Knoblauchzehen, hacken sie klein und geben sie mit einer Prise Salz in eine Schüssel. Das Eigelb dazugeben und 2 Minuten verrühren, mit Pfeffer würzen und 5 Minuten stehen lassen. Geben Sie das Erdnussöl und dann das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren hinzu (wie wenn Sie eine Mayonnaise machen). Schmecken Sie es ab und passen, wenn notwendig, die Würze an.
5. Nachdem der Eintopf 15 Minuten gekocht hat, nehmen Sie den Seeteufel aus der Kasserolle und geben ihn in eine heiße Schüssel.
6. Fügen Sie die Aïoli, die Sie gerade zubereitet haben, zur Kochsauce in der Kasserolle hinzu. Lassen Sie diese Sauce für ein paar Minuten reduzieren, indem Sie sie bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Servieren Sie den Seeteufel Bourride à la Sétoise mit der zubereiteten Sauce.
8. Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Das einzige Unglaubliche an diesem Rezept ist, das man niemals genug davon haben kann. Es ist wahrlich eine einzigartige und leckere Köstlichkeit!
