Sommer - Genießen Sie lokale Spezialitäten
Unsere schöne Region bietet eine außergewöhnliche Auswahl an reichhaltigen und köstlichen Gerichten, die mit Olivenöl, duftenden Kräutern, Knoblauch und Gewürzen hergestellt werden. Die provenzalische Küche ist häufig für seine weiterverbreitet Nutzung von leckerem Gemüse bekannt und hat eine wahrlich erfinderische Note! Einige Gerichte sind in der ganzen Welt verbreitet, während andere nur in der Region selbst zu finden sind.
Alle hier aufgeführten Gerichte können das ganze Jahr über genossen werden! Die empfohlenen Spezialitäten wurden jedoch ausgesucht, da sie traditionell für diese Jahreszeit bekannt sind oder weil das verwendete Gemüse im Sommer frisch geerntet wird. Heutzutage ist es wichtig, saisonales Obst und Gemüse zu verzehren: es verfügt über einen intensiveren Geschmack, sorgt für eine ausgeglichene Ernährung, ist reich an Antioxidantien, weniger behandelt und preiswerter! Wir wünschen allen einen Guten Appetit!
Petits Farcis (Gefülltes Gemüse)
Was genau ist das?
Gefülltes Gemüse ist eine beliebte mediterrane Spezialität in der Provence, aber auch in Spanien, Italien und Griechenland. Hierfür werden zum Beispiel Zucchini, Pilze, Tomaten, Paprika und andere Gemüsesorten, ausgehöhlt und mit Fleisch gefüllt. Die Zusammensetzung der Füllung variiert: gesalzenes Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schinken, geräucherter Speck, Sardellen und vieles mehr. Beachten Sie jedoch, dass Reis und Wurstfleisch für diese Zubereitung niemals verwendet werden! In Nizza erlangte dieses Rezept in Kombination mit kleinem Gemüse große Beliebtheit. Von Generation zu Generation weitergegeben, gibt es eine Vielzahl an verschiedenen Rezepten in der ganzen Provence!
Herkunft
Lu farcit nissart, „die kleinen Nissart gefüllten Gerichte“ kam dank der Lebenskunst der Vorfahren von Nizza zustande. Da diese daran gewöhnt waren, vom selbst angebauten Gemüse in ihrem Garten zu leben und Zutaten nicht verschwendeten, wurde dieses besondere Gericht aus Fleischresten in Kombination mit kleinem Gemüse geboren. Der fürs Kochen verantwortliche Bäcker war der erste, der diese Leckerei bei niedriger Temperatur im Ofen kochte, sodass das Gemüse seinen Saft und Geschmack nicht verliert.
Rezeptempfehlung
Petits Farcis (Gefülltes Gemüse):
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Für 6 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten |
Zutaten
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- Zerkleinern Sie die Petersilie und Basilikum. Knoblauch und Zwiebeln zerkleinern und in einer Auflaufform mit der Hälfte des Öls anbraten.
- Geben Sie das Kalbfleisch, den Thymian, die Hälfte der Kräuter, und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
- Lassen Sie alles für 35 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Schneiden Sie den oberen Teil der Paprika, Tomaten und Zucchini ab und teilen die Aubergine in 2 Hälften.
- Entfernen Sie die Samen von den Paprikaschoten und höhlen Sie das andere Gemüse aus. Bewahren Sie das entfernte Gemüsefleisch für die Füllung auf.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
- Das Innere des Gemüses mit etwas Öl bestreichen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und legen es umgekehrt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Für 10 Minuten im Ofen backen.
- Das Brot in der Hälfte des Tomatencoulis einweichen.
- Mischen Sie das Gemüsefleisch mit dem erweichten Brot.
- Geben Sie diese Mischung zu der Fleischfüllung hinzu, nachdem diese die Hälfte seiner Kochzeit erreicht hat. Fügen Sie am Ende der Kochzeit den Rest des Tomatencoulis hinzu.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, umdrehen und die Füllung hinzugeben.
- Semmelbrösel und restliche Kräuter vermischen, Salz und Pfeffer dazugeben und über das Gemüse streuen.
- Legen Sie sie in eine Ofen Form, beschichten Sie sie mit Öl und legen Sie sie für 45 Minuten in den Ofen.
- Wie wünschen Ihnen einen Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Für die Füllung gibt es 3 goldene Regeln:
- Nur Lebensmittel von höchster Qualität können verwendet werden.
- Sie sollten in großen Mengen zubereitet werden, da sie das ultimative gesellige Gericht sind! Außerdem sind sie sehr schnell und einfach wieder aufgewärmt.
- Sie sollten warm oder bei Raumtemperatur serviert werden, aber niemals heiß, sodass die Aromen nicht gedämpft werden.
Bouillabaisse
Was genau ist das?
Bouillabaisse ist neben Aïoli eines der kulinarischen Wahrzeichen der Stadt Marseille. Dies ist eine Fischsuppe mit Croutons, Fischstückchen und Kartoffeln und wird häufig mit einem Knoblauch und Olivenöl eingeriebenem und Rouille bestrichenem Fladenbrot serviert. Der Name kommt vom alten provenzalischen Ausdruck „Bolhabaissa, de bohl“ und „abaissa“, was so viel wie „es kocht“ und „gesenkt“ bedeutet. Der wichtigste Schritt des Rezepts lautet: „Quand il bout, tu baisses“, was so viel wie: „Wenn das Wasser kocht, müssen Sie die Hitze herunterdrehen“ bedeutet, damit die Suppe perfekt köcheln kann.
Herkunft
Diese Spezialität stammt ursprünglich aus dem antiken Griechenland, zur Zeit der Gründung von Marseille im 7. Jahrhundert v. Chr. Anfänglich war es ein einfacher Fischeintopf namens Kavakia, hergestellt aus übrig gebliebenem Fisch, das von Fischern mitgebracht wurde. Das Rezept verbreitete sich schließlich über die Stadtgrenzen hinaus und erlangte Berühmtheit, als es in Paris in einem Restaurant namens Les Frères provençaux serviert wurde.
Mit der Zeit wurde das Rezept stetig weiterentwickelt und luxuriösere Zutaten wie Safran und Olivenöl wurden hinzugefügt.
Rezeptempfehlung
Bouillabaisse:
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Für 4 Personen Zubereitungszeit: 2 Stunden Kochzeit: 2 Stunden |
Zutaten
Für das Gemüse:
Für geschuppte, aber nicht ausgenommene Fische:
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- Bereiten Sie das Gemüse zu.
- Schälen, entkernen und zerdrücken Sie die Tomaten, würfeln Sie die Zwiebeln und pressen den Knoblauch durch die Konblauchpresse oder hacken Sie ihn fein. Hacken Sie den Lauch fein.
- Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Topf.
- Nehmen Sie den Fisch aus und legen Sie die Lebern zu Seite.
- Schneiden Sie die Köpfe und Schwänze der Fische und die Beine der Krebse oder Hummer ab.
- Fügen Sie die Köpfe und Schwänze der Fische und die Beine der Krebse/Hummer in den Topf mit dem Gemüse und fügen Sie 250 ml Olivenöl hinzu.
- Fenchel, Lorbeerblatt, Petersilie und Pfefferkörner dazugeben.
- Decken Sie den Topf zu und kochen es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für 15 Minuten.
- Bringen Sie 5 Liter Wasser separat zum Kochen.
- Geben Sie das Wasser in den Topf dazu, fügen eine Prise Salz hinzu, bringen Sie alles ein weiteres Mal zum Kochen und senken dann die Hitze.
- Lassen Sie es 20 Minuten köcheln.
- Seien Sie die Suppe ab, indem sie das Gemüse und die Fischstücke zerkleinern.
- Fügen Sie den Safran hinzu.
- Den Fisch in Stücke schneiden.
- Kochen Sie die verschiedenen Fische nacheinander in der zuvor vorbereiteten Brühe: Conger für 10 Minuten; Petersfisch für 6 Minuten; Seeteufel und Skorpionfisch für 4 Minuten; Seekuckuck und Krebs/Hummer für 3 Minuten.
- Der Fisch sollte nicht komplett gekocht, sondern einfach durchgegart werden. Nehmen Sie sie aus dem Topf und legen sie beiseite, sobald sie gekocht sind.
- Rouille zubereiten: Das Brot in der Milch einweichen; Knoblauch schälen, entkeimen und zusammen mit der entkernten Chili zerdrücken. Fügen Sie die eingeweichten und ausgewrungenen Brotkrümel hinzu, dann das Olivenöl, während Sie alles weiter zerdrücken. Eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und mit 1 Esslöffel Brühe verdünnen.
- Um die Bouillabaisse zu servieren: Mischen Sie die Brühe mit den gehackten Fischlebern und verquirlen Sie alles gut.
- Servieren Sie die Brühe auf den Tellern und verteilen Sie die Fischstücke.
- Mit gerösteten Brotscheiben, eingerieben mit Knoblauch, Olivenöl und Rouille servieren.
- Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Traditionen sind in Marseille sehr wichtig und werden respektiert! Daher gibt es auch eine Charta für Bouillabaisse, denn im Laufe der Jahre hat der Erfolg dieses berühmten Rezepts zu einer Vielzahl von Missbräuchen geführt. Die Betrügereien waren so zahlreich, dass die Restaurantbesitzer in Marseille 1980 beschlossen, diese Charta zu erstellen. Die Regeln sind wie folgt:
- Das Gericht sollte auf zwei verschiedenen Tellern serviert werden, mit der Brühe auf dem einen und dem Fisch auf dem anderen.
- Die Fische, aus denen die Bouillabaisse bestehen muss, sind: Skorpionfisch, Spinnenfisch, Congerfische, Skorpionfischkaprionen und weiße Skorpionfische.
- Die ergänzenden Zutaten sind: Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Fenchel, Safran, Petersilie, Olivenöl, Kartoffeln, Knoblauch und Tomaten.
- Bouillabaisse sollte mit Rouille, Aioli und Croutons serviert werden, die mit Knoblauch eingerieben werden.
Socca
Was genau ist das?
Socca ist ein großer, dicker Pfannkuchen aus von Kichererbsen hergestelltem Mehl und Olivenöl, der im Ofen gebacken wird. Diese kulinarische Spezialität der Nizzaer Küche wird in der Regel in Stücken serviert, die mit einem Spatel geschnitten werden. Direkt wenn er aus dem Ofen kommt, wird er heiß und häufig mit Pfeffer verzehrt. Ein wahrlich guter Socca hat eine knusprige Oberfläche und ein weiches Inneres.
Herkunft
Socca stammt wahrscheinlich von dem im Mittelalter von Italienern gebackenen Kichererbsenkuchen ab, auch „Farinata“ genannt. Es wird vermutet, dass italienische Einwanderer das Rezept im 19. Jahrhundert mit nach Frankreich brachten. Im 20. Jahrhundert erlangte das Gericht letztendlich Popularität in Nizza.
Rezeptempfehlung
Socca:
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Für 4 Personen Zubereitungszeit: 5 min Kochzeit: 5 min |
Zutaten:
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- Mischen Sie das Mehl, Salz und Olivenöl und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, um Klumpen zu vermeiden.
- Den Teig auf ein gut geöltes Backblech geben. Die Dicke sollte 3 mm nicht überschreiten.
- Heizen Sie Ihren Ofen für 15 Minuten oder länger auf mindestens 275 °C vor.
- Das Blech in den Ofen stellen. Warten Sie 2 min und schalten dann den Grillmodus ein.
- Lassen Sie den Socca für 7 Minuten grillen.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und servieren Sie es direkt mit Pfeffer darüber gestreuselt.
- Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Sie können Socca in Tokio essen! Eine junge Japanerin, Sasagawa Emiko, absolvierte in Nizza eine Ausbildung zur Köchin und verliebte sich in diesen köstlichen Kuchen. Nachdem Sie diese leckere Spezialität kennen lernte, beschloss Sie, ein Socca-Restaurant in Tokio zu eröffnen! Sollten Sie jemals in Tokio sein, besuchen Sie die folgende Adresse: Chez Sasaco Chūō-ku, Higashi Nihonbashi, 2 Chome-11-3, Tokio.
Pistou Suppe
Was genau ist das?
Diese traditionelle Suppe profitiert von sommerlichem Gemüse, dessen Aromen an warme Sommertage erinnern! Dieses saisonale Gericht kann sowohl heiß wie auch kalt gegessen werden. Pistou ist ein provenzalisches Wort, das so viel wie „zerquetschen“ bedeutet. Es besteht aus zerkleinertem Basilikum und Knoblauch, Olivenöl und manchmal werden auch Tomate hinzugefügt. Der Suppe werden Zucchini, weiße und grüne Bohnen, Karotten, Pastinaken, Sellerie, Kartoffeln, Tomaten usw. hinzugefügt... es werden auch eine Handvoll von Nudeln hinzugefügt. Für diese provenzalische Leckerei gibt es fast so viele Rezepte wie es Familien in der Provence gibt!
Herkunft
Diese köstliche Spezialität stammt ursprünglich aus Genua und entwickelte sich neben dem italienischen Pesto. Als italienische Familien in die Provence einwanderten, brachten Sie diese Leckerei mit und schon bald erfreute es sich weit verbreiteter Beliebtheit.
Rezeptempfehlung
Pistou Suppe:
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Für 4 Personen Zubereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten |
Zutaten:
Für den Pistou:
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- Vermischen Sie das Wasser mit den grünen, weißen und roten Bohnen, den gewürfelten Kartoffeln und dem Tomatenmark.
- Wenn die Suppe zu drei Vierteln gekocht ist, fügen Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis die Suppe dicker wird.
- Herstellung des Pistou: Zerdrücken Sie den Knoblauch und das Basilikum in einem Mörser. Geben Sie den Parmesan dazu und beträufeln es mit Olivenöl.
- Geben Sie das Pistou kurz vor dem Servieren in die Suppe.
- Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Seit fast zehn Jahren gibt es eine Pistou-Suppen-Weltmeisterschaft in Miramas! Die 9. Veranstaltung fand im vergangenen Juli statt. Kommen Sie vorbei und kochen mit einem Team Ihre eigene Pistou-Suppe oder genießen Sie einfach die angenehme Atmosphäre. Die Krönung des Weltmeisters findet jedes Jahr um 18 Uhr statt! Wenn Sie weitere Informationen benötigen können Sie die folgende Telefonnummer kontaktieren: +33 4 90 58 08 24
