Frühling - Genießen Sie die Spezialitäten
Die wunderschöne provenzalische Region bietet eine außergewöhnliche Auswahl an reichhaltigen und köstlichen Gerichten, die mit Olivenöl, Duftkräutern, Knoblauch und Aromastoffen zubereitet werden. Die provenzalische Küche ist ganz besonders für Ihre vielseitige Verwendung von Gemüse bekannt und ist unglaublich erfinderisch! Einige Gerichte sind in der ganzen Welt bekannt, andere sind ganz allein in der Provence vertreten.
Die folgenden Gerichtsempfehlungen können das ganze Jahr über genossen werden, sind jedoch teilweise eine Tradition der Jahreszeit oder das verwendete Gemüse ist saisonal im Frühjahr. Heutzutage ist es besonders wichtig, saisonales Obst und Gemüse zu verwenden: es verfügt über einen intensiveren Geschmack, sorgt für eine ausgeglichene Ernährung, ist reich an Antioxidantien, weniger behandelt und preiswerter! Wir wünschen allen einen Guten Appetit!
Aioli
Was genau ist das?
Traditionell ist Aioli eine Soße, die aus Knoblauch und Olivenöl hergestellt wird und die im Mittelmeerraum sehr verbreitet ist. Der Name wurde aus zwei Worten geformt: „ail“ und "oli", was „Knoblauch“ und Öl“ bedeutet.
Mit der Zeit wurde es zu einem wahrlich beliebten Gericht und wird heutzutage als Soße mit Kabeljau, Wellhornschnecken, Garnelen, Miesmuscheln oder gekochtem Gemüse, wie Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, grünen Bohnen, Lauch oder hartgekochten Eier verspeist. Es ist eine wahrlich einzigartige Spezialität, die Sie mit der ganzen Familie genießen können.
Herkunft
Die Geschichte von Aioli reicht viele hundert Jahre zurück und soll im Römischen Reich und im alten Ägypten entstanden sein.
Aioli ist und bleibt eines der Lieblingsgerichte der Provence und wird heutzutage das ganze Jahr gegessen. Im Mittelalter war es eine Tradition während der Fastenzeit an Freitagen und vor allem am Karfreitag Aioli zu essen! Nach der Pest von 1720 begannen die Marseiller Aioli für seine antiseptischen Eigenschaften zu verwenden. Frédéric Mistral, ein großer provenzalischer Dichter, beschreibt das uns heutzutage bekannte Aioli im Armano Provençau von 1874:
„Aioli verkörpert die Hitze, die Kraft und die Freude der provenzalischen Sonne, aber es hat auch eine andere Tugend – es vertreibt Fliegen. Diejenigen, die ihn nicht mögen, diejenigen, deren Magen sich vom Gedanken and das Öl und den Knoblauch umdreht, werden nicht um uns herumlaufen...“
Rezeptempfehlung
Marseille Aioli:
|
Für 4 Personen Vorbereitung: 15 min Kochen: 20 min |
Zutaten Für Aioli:
Für die Füllung:
|
- Zerkleinern Sie die rohen Knoblauchzehen, sodass eine Püree Konsistenz entsteht. Schlagen Sie die Aioli mit einem Schneebesen wie eine Mayonnaise-Soße auf. Fügen Sie die Prise Salz, das Eigelb und den Zitronensaft hinzu. Geben Sie das Olivenöl nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, um eine festere Konsistenz zu erhalten.
- Pochieren Sie den ungesalzenen Kabeljau mit ein paar Lorbeerblättern in einen Topf siedendem Wasser.
- Kochen Sie das Gemüse mit Dampf in einem separaten Topf.
- Kochen Sie die Eier für 9 Minuten und schälen Sie sie.
- In einer großen Servierschale den Fisch, das noch warme Gemüse, die geschälten Eier, die Garnelen und die Wellhornschnecken anrichten.
- Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Aioli ist und bleibt ein Stolz der Provence und es gibt sogar mehrere Vereine, um dieses einzigartige Gericht zu fördern! Die Gefährten des Aioli von Solliès-Toucas (Var), die Bruderschaft der Ritter von Aïet de Trets (Var) und die Roussillon-Bruderschaft des Aioli.
Es gibt einen Kleinen Aïoli-Liebhaber-Vertrag! Geschrieben von Jacques Bonnadier und veröffentlicht im Verlag A l'asard Bautezar! (2015, 12 Euro) erzählt dieses kleine Buch den Großteil der Geschichte des Aioli und seine Verwendung durch die Méridionaux.
Salat Niçoise
Was genau ist das?
Wie der Name schon besagt, ist der Salat Nicoise eine Spezialität von Nizza. Diese Leckerei ist in der ganzen Welt bekannt und wird wahrlich überall angeboten. Der Salat besteht aus Tomaten, hartgekochten Eiern, salzigen Sardellen, Thunfisch, Zwiebeln, kleinen schwarzen Oliven aus Nizza und Basilikum. Sie können Bohnen, rohe violette Artischocken, Sellerieherzen und grüne Paprika hinzufügen. Man reibt das Gericht mit Knoblauch ein und fügt ein Dressing aus Olivenöl, Salz, etwas Essig und Pfeffer hinzu.
Hinweis: Bis auf die hartgekochten Eier gibt es keine gekochten Zutaten im Salat Niçoise.
Herkunft
Vor zwei Jahrhunderten bestand der Salat Niçoise nur aus Tomaten, Sardellen und Olivenöl, denn die Bevölkerung von Nizza war zum Großteil recht arm. In den folgenden Jahren verbesserten sich die Lebensbedingungen und es wurde mehr und mehr Gemüse angebaut. Daher konnten dem Salat mehr Zutaten hinzugefügt werden! Es ist jedoch Vorsicht geboten, denn nicht alle Lebensmittel können diesem Salat beigefügt werden. Anfang des letzten Jahrhunderts beging der berühmte Chefkoch Auguste Escoffier ein Sakrileg, indem er Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügte! Heute ist diese als unorthodoxe Versionen bekannt, die die Einwohner von Nizza empört, denn Sie halten an ihrem traditionellen Rezept fest!
Rezeptempfehlung
Salat Niçoise:
Dieses Rezept stammt aus den „Kochbüchern der Grafschaft Nizza“.
|
Für 8 Personen Vorbereitung: 20 min |
Zutaten
|
- Waschen Sie das Gemüse.
- Reinigen Sie die Radieschen, sodass ihre Blätter zart bleiben.
- Richten Sie den gemischten Salat in einer mit Knoblauch eingeriebenen Schüssel an.
- Vierteln Sie die Tomaten, legen Sie sie auf den Salat, und salzen Sie alles.
- Schneiden Sie den weißen Sellerie, den zarten Teil der Artischocken, die grüne Paprika und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben. Fügen Sie die Bohnen hinzu.
- Verteilen Sie das Dressing über dem Salat und legen Sie das Gemüse auf die Tomaten. Salzen Sie.
- Fügen Sie den Thunfisch in recht großen Stücken hinzu und garnieren es mit dem klein gehackten Basilikum und den hartgekochten geviertelten Eiern, Sardellen und Oliven.
- Zuletzt träufeln Sie das Öl darüber und geben etwas gemahlenen Pfeffer dazu.
- Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Es gibt viele Vereine, die die Küche von Nizza feiern! Sie haben mit dem Departementsverband der Touristenbüros und der Initiativgemeinschaft etwa 15 lokale Grundrezepte gewählt. Der berühmte Salat aus Nizza gehört dazu. Sie gründeten 1995 das Label „Nissarde Cuisine“, welches bestimmte Kriterien auszeichnet. Um dieses Label zu erhalten, müssen die Gastwirte auf ihrer Karte mindestens drei der Grundrezepte anbieten. Es wird auch darauf hingewiesen, dass die verwendeten Produkte lokal und saisonal sein müssen.
Frittierte Zucchiniblüten
Was genau ist das?
Frittierte Zucchiniblüten sind eine Spezialität der provenzalischen Küche. Sie werden aus einer Blume hergestellt, die mit Donut Teig überzogen wird. Die Blütezeit dieser orangefarbenen Blume findet von April bis Oktober statt und sie kann teilweise so groß wie eine Hand werden! Es gibt zwei Arten von Zucchiniblumen: Männliche und Weibliche. Die männlichen Blumen werden nur geerntet, um die Zucchinifrucht wachsen zu lassen.
Herkunft
Die Zucchini stammt ursprünglich aus Mittelamerika und wurde von den Europäern aus der Neuen Welt zurückgebracht, ist jedoch immer noch eine botanische Kuriosität für Bauern. Im Mittelalter und in der Renaissance wurde die Herstellung von Donuts in der mediterranen Küche begonnen und schon bald wurden diese beiden Zutaten miteinander verbunden. Und so waren die frittierten Zucchiniblüten geboren!
Rezeptempfehlung
Frittierte Zucchiniblüten:
|
Für 4 Personen Vorbereitung: 10 min Kochen: 10 min |
Zutaten:
|
- Schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie unter ständigem Rühren Mehl, Öl und darauf Milch, Salz und Pfeffer hinzu. Der Teig muss etwas dickflüssig und glatt sein.
- Lassen Sie den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- Waschen Sie die Zucchiniblumen.
- Geben Sie das Öl in einen Topf oder eine Fritteuse und erhitzen es.
- Tauchen Sie die Blumen in den Teig.
- Tauchen Sie sie für 2 bis 3 Minuten ins Öl. Drehen Sie sie um, wenn sie anfangen zu bräunen.
- Lassen Sie sie auf absorbierendem Papier abtropfen.
- Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Zucchini erfreuen sich einer wachsenden Beliebtheit im Konditoreibereich! Sie können als Butterersatz verwendet werden und sorgen für eine weichere Konsistenz. Wenn Sie einem Schokoladen- oder Joghurtkuchen hinzugefügt werden, ist der Geschmack von Zucchini vollkommen neutral und unbemerkbar. Diese Kürbisart ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und besonders Kalorienarm! Genießen Sie süße Leckereinen, die auch gesund sind!
Artischocken auf provenzalische Art (à la barigoule)
Was genau ist das?
Dieses regionale Rezept wird mit violetten Artischocken zubereitet, die auch „Pfefferartischocken“ genannt werden. Sie werden vor dem Einsetzen der vollen Reife geerntet, sodass sich das sogenannte Heu noch nicht entwickelt hat, und werden häufig mit Zitronen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern serviert. Die Artischockenpflanze erlebt zwei Blütezeiten: von März bis Mai und von Juli bis September. Es ist also kein Wunder, dass diese Leckerei besonders beliebt im Frühling ist!
Herkunft
Ursprünglich wurden die bündig am Stiel abgeschnittenen Artischocken gekocht und dann mit Öl beträufelt und gegrillt. Viele Köche der großen Häuser entwickelten dieses Rezept weiter und fügten eine besondere mit Speck vermischte Füllung hinzu und schmorten die Artischocken. Im 18. Jahrhundert wurde diese Füllung jedoch aus dem Rezept gestrichen. Das älteste vorhandene Rezept kann im Buch Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l’office gefunden werden und wurde von Viard und Fouret im Jahr 1822 veröffentlicht.
Rezeptempfehlung
Artischocken auf provenzalische Art:
|
Für 4 Personen Vorbereitung: 30 min Kochen: 30 min |
Zutaten:
|
- Erhalten Sie etwa 5 cm des Stiels der Artischocken, entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie das Herz heraus. Ziehen Sie die holzigen Fasern des Stiels aus dem wertvollen Artischockenboden. Die Artischocken halbieren und mit Zitronensaft beträufeln.
- Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen.
- Waschen und schneiden Sie Petersilie und Basilikum.
- Das Olivenöl erhitzen und Möhren und Zwiebeln golden anbraten. Fügen Sie die Artischocken, den Kräuterstrauß und die Knoblauchzehen hinzu. Zu drei Vierteln mit Wasser bedecken, den Weißwein und eine Prise Salz hinzugeben.
- Lassen Sie es für 15 Minuten zugedeckt köcheln. Entfernen Sie den Deckel und erhöhen die Temperatur, sodass sich die Flüssigkeit reduziert.
- Guten Appetit!
Unglaublich, aber wahr!
Obwohl das Rezept Artischocken a la Barigoule heißt, werden dem Gericht jedoch keine Barigoule hinzugefügt. Was ist Barigoule fragen Sie? Es ist ein Pilz, der als eine Füllung für die Artischocken verwendet wurde. Seit mehr als einem Jahrhundert wird dieser jedoch nicht mehr verwendet. Das Rezept hat sich weiterentwickelt, aber der Name ist geblieben!
