主厨 Oscar 和 Héloïse 以双人组合的方式烹饪美食，以季节性、产品质量和对美食的共同理解为指导。
他们的烹饪方法以简单和平衡为基础，让食材尽情发挥，不做多余的干预。对他们来说，一道菜的最佳效果始于产品的正确性。他们偏爱时令水果和蔬菜，选择时令水果和蔬菜是为了风味而不是形式。例如，一个生长良好、带有天然酸味的苹果，只需精心处理，就能成为一道平衡的塔塔饼。他们的烹饪理念也是如此。对食材的尊重是核心，当地采购是重点。普罗旺斯拥有专门的生产商网络，日复一日地为他们提供制作菜肴的原材料。
从培训到合作
Oscar 和 Héloïse 相识于保罗-博古斯学院，在那里他们接受了法式美食的基础培训。这一共同的教育标志着他们职业和个人旅程的开始。学习结束后，他们在沙特尔的豪华山间小屋担任了两个冬季的厨师。在这种环境下，厨师必须具备精确性、适应性和强烈的服务意识。烹饪、餐厅协调和礼宾级的期望都是日常生活的一部分，这让他们对高端酒店服务有了全面的了解。也正是在这段时间里，他们完善了自己的烹饪风格，这种风格兼顾优雅与温馨，非常适合私人、私密的环境。他们将这一时期以及前雇主对他们的信任归功于给予他们创造性成长的自由。
如今，作为普罗旺斯的私人厨师，他们的菜肴反映了他们的背景和影响。Oscar 来自洛特地区的卡奥尔，在法国和英国文化的熏陶下长大，早年在亚洲的熏陶使他对以蔬菜为主、味道鲜美、香料温和的烹饪方式颇为欣赏。Héloïse 来自埃加里耶尔（Eygalières），从小就受到普罗旺斯饮食文化的熏陶，祖母的地方菜肴和祖父的里昂菜肴对她影响很大。Héloïse 的家族以务农为生，因此她在烹饪本地菜肴时感觉是一种本能，而不是学来的。
盘中的普罗旺斯
普罗旺斯在他们的烹饪中扮演着决定性的角色。普罗旺斯地区的蔬菜、香草、橄榄油和成熟的水果自然而然地成为他们菜单上的主角，烹饪出的菜肴直接、大方、接地气。在这种烹饪风格中，风土奠定了基调，味道无需强求。
对 Héloïse 来说，回到普罗旺斯是不可避免的。普罗旺斯既是个人的根，也是职业的机遇。对这两位厨师来说，普罗旺斯为他们提供了一个充满活力的私人用餐环境，客户寻求的是既能反映地方特色又能体现烹饪技术的美食。他们的厨艺源于记忆、风景和本能，既有童年的熏陶，也有正规的培训。
与奥斯卡和赫洛伊丝一起用餐
当客人与 Oscar 和 Héloïse 用餐时，他们可以获得完全个性化的体验。他们会花时间了解客人的喜好、饮食要求以及希望营造的氛围。他们的服务周到而有分寸，知道什么时候该参与并分享他们的热情，什么时候该退后一步，让这一刻自然展开。
他们满怀信心地满足各种饮食需求，包括素食、纯素、无麸质和无乳糖菜单，并为每餐提供周到的葡萄酒搭配。他们的烹饪真诚而慷慨，旨在让人享受而非分析。无论是提供拼盘菜肴还是丰盛的共享式自助餐，餐厅的重点仍然是热情好客、轻松惬意和真正的欢聚。
普罗旺斯最受欢迎的餐厅
在普罗旺斯选择最喜欢的用餐地点并不容易，但埃斯图布隆城堡却能让两位主厨都满意。这里的环境，尤其是在橄榄树间享用午餐的环境，与用餐体验密切相关，葡萄酒和橄榄油都是直接在庄园内生产的。菜肴精准而自信，大胆的口味经过精心处理。橄榄油巧克力慕斯是一道令人回味无穷的佳肴。他们对Baumanière 的评价也很高，不止一次体验过这里的素食菜单。让-安德烈-夏里尔（Jean-André Charial）大厨在印度旅行后推出的精致素食菜肴是餐厅的长期承诺，这也使餐厅成为普罗旺斯地区具有前瞻性和影响力的餐桌。
食谱 | 主厨 Oscar 和 Héloïse 制作的清淡提拉米苏
这款清淡的提拉米苏反映了 Oscar 和 Héloïse 的烹饪方法。它大方、均衡，专为分享而设计。这款提拉米苏口感清爽，甜度适中，是对熟悉的经典之作的全新演绎，依靠的是细致的技巧而非浓郁的口感。
配料 | 8 人份
- 6 个蛋白
- 100 克红糖
- 250 毫升奶油（35）
- 250 克马斯卡彭芝士
- 优质闺蜜饼干
- 5 升浓咖啡（或无咖啡因咖啡）
- 5 升琥珀朗姆酒
- 1 个方形模具，约 20 厘米 x 20 厘米
- 无糖可可粉
制作方法
- 首先用中速搅打蛋白，直到蛋白起泡，打蛋器上有明显痕迹。一勺一勺地逐渐加入红糖，将搅拌速度提高到最大，直到混合物达到轻盈的刨花泡沫质地。
- 在另一个碗中，将马斯卡彭尼奶酪和奶油一起搅拌 2-3 分钟，直至光滑、透气并充分混合。
- 用大刮刀分 3 次将蛋白混合物轻轻倒入马斯卡彭奶油中，注意在慕斯中尽可能多地保留空气。
- 将浓咖啡与琥珀朗姆酒混合。将闺蜜饼干快速浸入液体中，确保饼干浸透但不松散。将它们整齐地摆放在模具底部，然后盖上慕斯。
- 冷藏至少 2 小时，让提拉米苏凝固。
- 在食用前，撒上适量的无糖可可粉。用大铲子铲起食用。如果精心制作，提拉米苏既能保持形状，又能保持轻盈细腻。
厨师 Oscar 和 Héloïse 是普罗旺斯新一代私人厨师的代表，他们接受过严格的培训，扎根于当地，热情好客。他们的烹饪以季节性、对产品的尊重和真正的接待乐趣为指导，创造出经过深思熟虑、个性化且与当地紧密相连的体验。
稍候、
