Joséphine 主厨的烹饪以季节性和对最佳食材的尊重为基础。
她主要使用水果和蔬菜，重视它们在一年中的变化，并留出空间让它们在颜色、质地和风味上尽情发挥。这种烹饪方法决定了她的菜肴朴实、可读性强，并与一年中的时令紧密相连。
从早期影响到专业厨房
她的烹饪之路始于年轻时，在里昂 Alain Ducasse 的私人圈子里度过了几年成长期。这位后来享誉全球的大厨的严谨和热情给她留下了深刻印象。在学习商业知识的同时，她还在一家传统的里昂餐厅工作，亲手学习烹饪技艺。在通信行业工作数年后，她重返厨房，在巴黎附近的蒙特勒伊开设了自己的餐厅 Maison Gros Gourmand。在她的整个职业生涯中，她的指导原则始终如一：简单、健康的烹饪，植根于食物对健康起着核心作用的信念。
"普罗旺斯是我的理想之地。寻找当地的肉类和家禽生产商，走过田间地头寻找最好的甜瓜或西红柿，或者自己采摘香草，这些都是非同寻常的丰富体验。普罗旺斯允许人们与产品进行罕见的亲密接触，并鼓励人们根据土地、光线和季节的变化烹制出真诚的美食"。
普罗旺斯塑造了她的职业生涯
搬到普罗旺斯后，主厨约瑟芬得以向许多客人，尤其是国际游客，介绍当地食材的优势以及简单、愉快的地中海烹饪。普罗旺斯不仅影响了她的烹饪，也影响了她接待客人的方式，她强调分享、慷慨和精确。
与她共进晚餐时的期待
客人可以品尝到以当地特产为基础的时令菜单、完全自制的菜肴以及细心周到的服务。每个家庭都有自己的节奏、传统和氛围。她的职责就是在尊重这种精神的同时，将技术、风味和关怀带到餐桌上。她对发酵的热情经常被巧妙地融入到她的菜单中，为每一餐增添深度和平衡。
当地影响和个人最爱
她在普罗旺斯最简单的乐趣之一就是提着野餐篮到吕贝隆或阿尔卑斯山的一个观景点，边吃边欣赏风景。说到她特别推荐的一道菜，那就是用橄榄喂养的羊肩肉，烹饪至肉质细嫩，配以浓郁的肉汁，充分体现了普罗旺斯烹饪的博大精深。在分享美食方面，她特别喜欢开心果沙拉三明治配酸奶酱，这也是她乐于传授的食谱。
开心果沙拉三明治配酸奶汁
主厨约瑟芬的食谱
这款开心果沙拉三明治专为分享开胃菜而设计，清淡而令人满意，内里松软，带有温和的香草气息。配上简单的酸奶酱，体现了主厨 Joséphine 以时令农产品为主导的烹饪方法，大方而不挑剔，非常适合普罗旺斯的长桌宴。
配料
沙拉三明治
您需要四分之一杯开心果、一个法式香葱、一个蒜瓣、250 克干鹰嘴豆、五片罗勒叶、一把新鲜欧芹、四分之一茶匙小茴香、四分之一茶匙茴香籽、两汤匙植物油、一个蛋黄、半茶匙碳酸氢钠、四分之一杯面粉以及适量的盐和胡椒粉。
酸奶酱
您需要半杯原味希腊酸奶、一个切碎的蒜瓣、半个柠檬的汁以及盐和胡椒粉调味。
制作方法
将烤箱预热至 180 摄氏度，在烤盘上铺上羊皮纸。
在食品加工机中将开心果与葱和蒜混合，直到切成细末。加入其余沙拉三明治配料，搅拌直至形成光滑粘稠的糊状。
将混合物捏成 12 个大球，每个沙拉三明治大约用两汤匙，然后均匀地放在准备好的托盘上。烘烤 20 分钟，中途翻面以确保颜色均匀。如果制作较小的沙拉三明治，可在相同温度下每面烤八分钟。
准备酸奶酱时，将所有配料放入碗中，仔细调味。
在半个皮塔饼中放入一片生菜叶、三个沙拉三明治和一大勺酸奶酱，即可食用，也可作为共享开胃菜摆盘。
厨师说明
本食谱可制作十二个大的沙拉三明治或二十四个小的沙拉三明治。准备时间约为二十分钟，沙拉三明治在冰箱中可保存十天。这种混合物还可用作鸡尾酒小点的底料，是开胃酒式用餐的理想选择。
