餐厅 在 Nîmes

尼姆附近米歇尔-凯撒的厨房 米歇尔-凯泽（Michel Kayser）在尼姆和阿尔之间经营亚历山大餐厅（Restaurant Alexandre）的厨房。餐厅坐落在一个种植着百年雪松的公园里，与周围乡村宁静的节奏相映成趣。 Michel Kayser 的菜肴以地中海食材为主，辅以精准的技术和精心的准备。每道菜都突出了主食的特点，无论是精选的鱼肉还是鲜为人知的部分，都做到了物尽其用。 例如，在蝾螈下烧烤红鲻鱼，配以皮丘林橄榄馄饨和以烤鱼骨为基础的酱汁。尼姆乳鸽是带骨烹制的，配以带馅的乳鸽腿、酥脆的内脏和熏辣椒调味的汁。 佐料的设计是为了衬托主要食材，而不是与之竞争。用红鲻鱼鳞片做成的面包与某些鱼类菜肴搭配在一起食用，这种面包非常适合吸收浓郁的酱汁，就像鱼汤一样。 兔肉烩饭等菜肴也体现了厨房对食材从头到尾的处理方式。 菜肴风格直接，以食材为导向。没有复杂的技巧或视觉花招。重点在于风味、盘中的清晰结构以及与地中海餐桌的紧密联系。