La Poule Noire
托马斯-弗里德伦德（Thomas Fridlund）提供的菜肴以招牌菜为主，做法稳定，注重规律，尊重季节。主厨曾在杜卡斯学校接受培训，依靠精湛的技术和精确的产品加工。熏制烹饪在菜肴中占有重要地位，如枫糖浆猪肋骨、煨炖鲳鱼和玉米奶油，或经过 15 小时熏制的牛肉，配以土豆泥和煎蘑菇。开胃菜中，六十四度高温煮熟的母鸡蛋是一道招牌菜，配以蘑菇丝绒、烤南瓜、卡布奇诺培根、蘑菇泡菜和帕尔马干酪。这道菜肴以精确的技艺和始终如一的产品为中心。
© Copyright photos: La Poule Noire
La Poule Noire 餐厅由主厨托马斯-弗里德伦德（Thomas Fridlund）主理，提供时令美食，并根据现有的农产品定期更新菜单。
餐厅的烹饪方法强调内部熏制，肉类和鱼类均采用这种方法。肉类可冷热烹调、低温长时间熏制，并选用不同类型的木材来调节口味。
餐厅的环境保留了小酒馆的精神，其组织结构适应流畅的服务。酒单涵盖多个产区，可与所提供的菜肴搭配。
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