芳芳餐厅

普罗旺斯地区艾克斯 > Marseille

在丰丰，鱼汤菜肴的制作已有七十多年的历史，是根据四代相传的家传秘方制作的。长期以来，这道菜一直与马赛渔民联系在一起，他们用卖不出去的鱼烹制出一种用香草和香料调味的滋补汤。马赛鱼汤（Bouillabaisse）被认为是马赛的传统菜肴，其起源通常可以追溯到马赛的早期历史。它的名字来源于普罗旺斯语*bouiabaisso*或*bolhabaissa*，意思是 "煮沸时，我们把鱼拿下来"。菜谱可能会有所不同，但马赛肉汤宪章在 1880 年制定的两个原则仍然得到广泛认可：菜肴中不得含有龙虾，所用鱼类（至少四种）必须来自地中海。在丰丰，鱼每天都由当地渔船*pointu*提供。根据渔场的不同，鱼汤中可能包含蝎子鱼、红鲻鱼、鳕鱼、海鳗、鳕鱼和其他岩鱼。还可以加入圣皮埃尔鱼等鱼类，每种鱼都要经过精心烹饪，以保持其口感。肉汤由大蒜、藏红花、芹菜、茴香、普罗旺斯香草、辣椒和橄榄油调制而成。土豆配以胭脂红和面包丁。鱼可以在餐桌上烹制，也可以即食