普罗旺斯以其时令产品、凉棚下的慢午餐以及毫不费力的精致而闻名。对于住在配有私人厨师的豪华别墅里的旅行者来说，美食已成为度假节奏的一部分。
本周，我们来认识一下 Barigoule Kitchen 的朱莉，她是普罗旺斯圣雷米的私人厨师，在纽约、巴塞罗那和法国乡村的职业生涯造就了她丰富多彩的普罗旺斯烹饪。朱莉为普罗旺斯菜肴带来了新鲜、现代的烹饪方法，将当地特产与世界烹饪方法完美融合。她的菜肴明快、大方，与普罗旺斯的传统有着深厚的渊源。对于正在寻找普罗旺斯私人厨师、普罗旺斯豪华餐厅或季节性普罗旺斯食谱的客人来说，她的餐桌正是他们在法国南部选择别墅度假时希望体验的。
从普罗旺斯到纽约再回到普罗旺斯的烹饪之旅
早在从事专业工作之前，朱莉就开始了她的烹饪之路。她最初接受的是艺术史方面的培训，烹饪只是为了消遣，她参加了泰式、日式、卡松菜和酱料制作课程。后来搬到纽约，一切都改变了。偶然的机会让她在威廉斯堡开了一家普罗旺斯小酒馆 Fanny。在那里，她开发出了受普罗旺斯启发，又适应城市口味的菜单。主厨离开后，她完全进入厨房，获得了塑造自己风格的实践培训。
卖掉餐厅后，她成为纽约的一名私人厨师，在那里，全球食材和多样化的影响丰富了她的烹饪。后来，她搬到巴塞罗那，开了一家纽约风格的咖啡馆，并将加泰罗尼亚的经典菜肴融入其中。这些经历让她明白，烹饪不仅是一种技术，更是一种了解人、地方和文化的方式。
如今，她在普罗旺斯的工作体现了这种融合。她的菜谱既尊重当地特产和传统风味，又保持了现代的国际感。
在普罗旺斯与私人厨师共进晚餐
当朱莉为住在普罗旺斯别墅的客人烹饪时，她首先会为客人准备普罗旺斯式的开胃酒。她会根据所选菜单准备几道小菜，并借此机会自我介绍，介绍当地的葡萄园，了解客人的喜好。她喜欢询问客人在普罗旺斯度假期间曾在哪里用餐，以确保为客人提供量身定制的新菜肴。
她的晚餐以拼盘式开胃菜为主，然后是家庭式主菜，体现了普罗旺斯的欢乐生活。甜点则会根据场合进行调整，可以是庆祝蛋糕，也可以是用鲜花、香草或附近收集的橄榄枝装饰的拼盘甜点。
朱莉不提供正式的烹饪课程，但许多客人喜欢坐在厨房里听她烹饪。她经常向客人讲解食材的选择、当地特产的来源以及传统普罗旺斯菜肴的制作方法。虽然她不组织参观市场，但她乐于推荐普罗旺斯、阿尔卑斯山、卡马格和马赛地区她最喜欢的村庄、葡萄园和餐馆。
以普罗旺斯为灵感烹饪
朱莉密切关注季节变化。夏天，她会选择洋蓟和西葫芦花。这些食材可生吃也可烹饪，可与鱼类或烤肉搭配，还可做成五颜六色的盘子，这就是她的菜肴风格。当普罗旺斯的冬天来临，她会选择耶路撒冷洋蓟和当地的南瓜，因为它们具有细腻的甜味。
她在国外的生活塑造了她的作品，但普罗旺斯仍然是她创作的中心。她把普罗旺斯形容为多年旅行后的回家之旅。回到阿尔卑斯山后，她沉浸在 JB Reboul 的《普罗旺斯美食》（La Cuisine Provençale）中，并向当地人询问他们最喜欢的季节性食谱。如今，普罗旺斯的传统、节日和收获周期仍在指导着她的菜单。
朱莉最喜爱的普罗旺斯菜肴
朱莉的推荐反映了法国南部的多样性。她喜欢马赛，因为这里既有普罗旺斯的原汁原味，又有来自世界各地的影响，香料店和市场里摆满了来自世界各地的食材。她推荐奥克西塔尼省的塞特（Sète），因为那里有鱼、运河和有顶市场。对于游览普罗旺斯的客人，她喜欢向他们介绍海洋和阿尔卑斯山之间的风味变化。
如果让她选择一道菜向客人介绍普罗旺斯美食，那一定是酿鱿鱼。这道菜用西班牙辣香肠或普罗旺斯波西米亚馅料制成，配以烤红洋葱和黑橄榄，体现了普罗旺斯地区的简约和深度。
"普罗旺斯的色彩和传统激发了我的灵感。凉棚下的餐桌、时令蔬菜、香草和各种贝类。我的目标很简单：为客户创造一个美好的节日回忆。
食谱小紫罗兰洋蓟烩饭
这道 Escabeche 是朱莉向每年春天遍布普罗旺斯的紫色小洋蓟 Petits Violets 致敬之作。这道菜既可以作为轻松的开胃菜，也可以作为长时间户外午餐的一部分，它通过简单、精确的烹饪突出了普罗旺斯农产品的新鲜。
配料
- 精选贝类（如虾、海螺、螺蛳、贻贝或蛤蜊）
- 小紫罗兰洋蓟
- 等量的水和淡醋
- 柠檬皮
- 橙皮
- 八角或野生八角
- 芫荽籽
- 茴香籽
- 橄榄油
- 芥菜籽酱
- 新鲜香草（如香芹、欧芹或韭菜）
制作方法
首先准备腌泡汁。在平底锅中加入等量的水和淡醋，轻轻加热。小火煮沸后，立即离火。加入一大条柠檬皮、一条橙皮、八角、香菜籽和茴香籽。将选好的贝类放入温热的混合物中，加入一大勺橄榄油，然后放入冰箱冷藏数小时，使其味道更加浓郁。
接下来，准备小紫罗兰。剥去外层的叶子，露出鲜嫩的菜心，然后稍煮至刚熟。沥干后，将小紫罗兰心放入少许橄榄油中，让其轻轻煨熟。
等所有配料都凉了，就可以开始制作escabeche。在盘子里铺上洋蓟心，在上面摆上贝类，再用勺子舀上一些腌泡汁。最后撒上一点芥末籽酱和新鲜香草。
这道菜简单、应季，充满了普罗旺斯特色。它可以与卡西斯的冰镇白葡萄酒或阿尔卑斯山的淡桃红酒搭配，既适合轻松的午餐，也适合优雅的别墅晚宴。
朱莉烹饪普罗旺斯菜肴的方法体现了普罗旺斯餐饮的独特之处。多彩的农产品、季节性的节奏以及鼓励交谈的餐桌都在她的烹饪中得到了体现。对于住在豪华别墅里的客人来说，像朱莉这样的大厨会通过风味、传统以及对人们在这里旅行时希望体验到的东西的深思熟虑，将普罗旺斯地区带入生活。正是这种专业知识与慷慨大方的融合，让一顿饭成为了假期本身的一部分。
再见
普罗旺斯假期团队
