圣马克西姆的普拉奥海滩

有海滩俱乐部，就有 Prao Plage。

它坐落在圣马克西姆（Sainte-Maxime）最古老、最美丽的私人海滩上，眺望圣特罗佩湾（Gulf of Saint-Tropez），在这里，您只需放慢脚步。这里的海水碧绿，沙滩细腻而苍白，一天的行程完全按照您自己的节奏展开--在平静的水面上划船，在遮阳伞下享用一顿悠长的午餐，在水边按摩，在午后柔和的阳光下品尝一杯自制的鸡尾酒。餐厅 Le Prao 是酒店的核心，这里的烹饪以里维埃拉的简单奢华为主题：野生鱼类，烤制后不加修饰地端上餐桌，让产品自己说话。

14 年前，Stéphane Pellegrin 还在汽车行业工作。后来，他和妻子加斯帕丽娜心血来潮，买下了一家海滩餐厅。他们想，在海边开店。为什么不呢？接下来的故事表面上听起来简单明了，但仔细一看，其中却包含了大量深思熟虑的工作。普拉奥海滩位于圣马克西姆海滨，现在已经成为一个成熟的夏季活动场所：海滩俱乐部、餐厅和夜总会。在夏季高峰期，这里最多可容纳 300 人用餐；到了晚上，日光浴躺椅会被搬进来，海滩本身也变成了用餐场所，所有服务项目的日接待能力达到 500 到 600 人次。这一切都离不开厨房的大力支持。夕阳西下，烛光点点，气氛也随之改变。屋顶露台上的开胃酒让位给精致的晚餐，稍后，当 DJ 来到时，海滩就有了俱乐部的感觉。从赤脚的清晨到别致的烛光之夜，海岸边很少有地方能如此轻松地转换气氛，更少地方能做到这一点。

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企业

餐厅由亚历山大-巴贝罗（Alexandre Barbero）和他的妻子共同经营，他们还经营着普罗旺斯广受赞誉的桃红葡萄酒生产商之一、位于弗雷瑞斯（Fréjus）的玫瑰庄园（Clos des Roses）。两家人在这个项目中优势互补，合作已经持续了十四个季节。

Stéphane 坦言自己的专长所在。他的奢侈品销售背景告诉他，招待客人的原则很简单：接待、产品质量、客户满意度和后续服务。"他说："对我来说，销售汽车或豪华一日游都是一样的。"你必须注重接待、满意度、后续服务和产品。从你尊重你的客人并想让他们开心的那一刻起，这种动力只会让这样的地方受益匪浅。

宾至如归

这家企业已成为真正的家族企业。Stéphane 的儿子 Tom 现年 24 岁，父母买下这家餐厅时他才 10 岁。他已经成长为经理，为餐厅的经营带来了前瞻性的视角。Gasparine 负责监督整个室内设计，并一直密切参与餐厅的日常管理。

团队中有两名成员长期在此工作：调酒师朱尔斯从一开始就在这里工作，厨师长穆尼尔-贝莱德（Mounir Belaid）在厨房工作了整整 14 年。在 50 名夏季员工中，约有 90% 的人拥护团队文化，其中包括团队建设活动和不定期的家庭聚会。出于对团队的尊重，餐厅偶尔也会因内部活动而关闭。

该家族在圣马克西姆（Sainte-Maxime）的影响力还延伸到了第二家餐厅。Maimo 在开业后的一年里，家族经历了许多考验，但它在不同的环境中秉承了相同的价值观：欢快、个性化，并牢牢扎根于相同的待客之道。

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Prao Plage 的室内设计灵感

室内装饰完全是 Gasparine 的杰作。地板、墙壁、长椅和桌子都是手工设计或制作的，Stéphane 称其为嬉皮时尚、波希米亚-zen 美学：没有喧闹的色彩，没有尖锐的商业边缘。因此，这里的空间给人一种深思熟虑的感觉，而不是按照简单的要求来设计。实用细节考虑周全。淋浴设施设在餐厅外，因此从海滩来的客人无需穿过餐厅就可以冲洗。餐厅内还设有按摩室和更衣室。"加斯帕林比我更注重细节，"斯特凡说，"这正是与众不同之处。整个运营背后的意图很简单。"Stéphane 说："我们希望客人忘掉一周来的所有烦恼，开心满意地离开，并愿意再次光临。我们的理想就是忠诚。

Prao Plage 的厨房

厨房由 Mounir Belaid 负责，他从 2000 年开始从事专业烹饪，在加入 Prao Plage 之前，他曾在圣特罗佩的梅萨迪耶尔城堡和卡斯特莱酒店工作过。餐厅在旺季时由 17 人组成的团队（包括一名专职糕点厨师）围绕当天捕获的鱼类和优质肉类制作地中海菜肴：和牛、安格斯和泽西牛肉均来自 Lesage 集团。"Mounir 说："使用上好的食材，保持简单，并将其发挥到极致。"供应链短：我们只做新鲜的"。旺季时，每天约有一吨农产品运抵，穆尼尔的父亲在格里莫种植有机蔬菜，供厨房在最繁忙的月份使用。木炭烤箱可以烤制大鱼，其中包括被当地人称为 "鱼王 "的地中海鳕鱼，以及最上等的肉类。餐厅的主打菜式是 Stéphane 法式炖牛肉，选用的是当天捕获的最好鱼类。菜单在季节开始时规模较小，随着产品的供应逐渐扩大。"这里不是工厂，"穆尼尔说。"一切都精心制作：每一个摆放位置，每一个用食用花卉装饰的盘子"。

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