主厨巴普蒂斯特的烹饪凭的是直觉、精准和对时间的深刻理解。
最令他着迷的不是一个季节的高潮，而是它的尾声。日语中的 "Nagori "一词捕捉到了这种对即将消失的食材静静怀念的感觉，而这种想法也深深地影响着他的烹饪。在普罗旺斯，这可能意味着要在草莓成熟季节的末尾处理草莓，此时草莓的味道会变得更浓郁、更有表现力。他将草莓与地中海鲣鱼搭配，或将草莓制成芙蓉冰，让对比和克制发挥作用。
巴普蒂斯特厨师介绍
主厨 Baptiste 并非走传统的厨房之路。他最初的职业是国际酒店管理，在迪拜生活期间，他与美食的关系发生了转变，他在那里开办了一所烹饪学校，开始与来自不同文化背景的人打交道。在迪拜，他开办了烹饪学校，并开始与来自不同文化背景的人打交道。在那里，他开始发现美食不仅是一种技术，更是一种由地域、记忆和情感所塑造的共同语言。
回到法国后，他继续领导 Cyril Lignac 的烹饪学校，后来成为《顶级厨师》和《厨艺大师》等节目的烹饪顾问。十多年来，他还担任《顶级厨师》节目的品鉴师，通过评估厨师的厨艺和品格，帮助发现新晋厨师。这一工作磨练了他的味觉，也增强了他对平衡、精确和清晰的直觉。
"我通过品尝来学习烹饪。通过分析菜肴，了解平衡，并询问为什么某样东西可行或不可行。当你想准确而不是过量地烹饪时，这是一个不可思议的工具"。
食谱 | 樱桃雪莉沙拉、无花果叶油和紫罗勒
主厨巴蒂斯特的夏季时令食谱
四人份食材
装饰
- 400 克五彩樱桃番茄，整只去皮
- 250 克整粒去核的普罗旺斯樱桃
- 12-16 片紫色罗勒叶
无花果叶油
- 200 毫升葡萄籽油
- 三片大的绿色无花果叶
调料
- 一小瓣大蒜，切碎
- 三汤匙无花果叶油
- 一汤匙新鲜雪维菜，切碎
- 一小撮埃斯普莱特胡椒
- 一到一茶匙半的辣椒粉（可选）
制作方法
- 烧开一锅水，准备一碗冰水。将每个樱桃番茄的表皮轻轻划开。在沸水中浸泡十秒钟，然后立即倒入冰水中。小心去皮，保持番茄完整，然后放入冰箱冷藏。
- 樱桃洗净去核，保持形状完整，然后放入冰箱冷藏。
- 将无花果叶彻底洗净并晾干，然后切碎。将葡萄籽油加热至 70 摄氏度左右，温热但不沸腾。将油倒在无花果叶上，然后立即混合。浸泡十五分钟，然后过滤，得到清澈芳香的油。
- 在一个碗中，将切碎的大蒜和腌制好的辣椒（如果使用）混合在一起。加入无花果叶油、香芹和埃斯普莱特胡椒。混合、品尝并根据需要进行调整。
- 将去皮的番茄和樱桃放入碗中，加入调味料，轻轻搅拌，以免损坏水果。在室温下静置五分钟。最后加入紫罗勒，可以是整棵，也可以用手撕碎。
普罗旺斯的私人用餐环境
普罗旺斯以一种非常直接的方式影响着厨师巴蒂斯特的烹饪方式。由于普罗旺斯具有如此强烈的地域感和如此丰富的物产，因此他的烹饪不需要过多的修饰。他的烹饪本能地与周围的风景相呼应。在卢贝隆（Luberon），温暖的赭石色调自然而然地将他引向火、余烬和轻柔的烟熏风味。在阿尔卑斯山，蔬菜是当地的主要食材，他的菜肴也更多以植物为主，最后往往配上波河谷（Vallée des Baux）的成熟橄榄油。
与巴普蒂斯特主厨共进晚餐的目的是分享和体验，而不是故弄玄虚。他喜欢介绍菜肴的来龙去脉，以自然的方式解释菜肴的选择，而不是把用餐变成一堂课。三文鱼从未出现在他的菜单上，但鳟鱼却出现了，而这一决定背后总是有原因的。虽然有些准备工作是在埃拉盖斯的厨房里进行的，但一旦他来到别墅，厨房就会一直开放。如果客人愿意，他们可以观看、提问或加入。他还会以大师班的形式，让烹饪、对话和开胃酒在轻松、非正式的时刻融合在一起。作为私人厨师，他将成为客人住宿生活节奏的一部分，而不是一次性的活动。他认真对待这一角色，以慷慨、细心的态度对待每一次体验，并密切关注餐桌旁的每一个人。
