弗朗西斯大厨的烹饪遵循普罗旺斯的四季节奏。
他烹饪的食材从春季的蔬菜和早熟水果到夏季阳光成熟的农产品和秋季的第一批橄榄。对于希望在普罗旺斯寻找私人厨师的客人来说，他的烹饪方法可以让您享受到普罗旺斯的一切：特产、地中海风味，以及使用最佳食材烹饪的乐趣。
季节性产品决定了他的烹饪
从四月到十月，弗朗西斯根据四季的自然变化安排菜单。春季以芦笋、蚕豆、草莓、大黄和烤羊肉开始。随着海水变暖，地中海鱼类开始增多，尤其是鲷鱼和鲈鱼。六月带来了西葫芦、西红柿、茴香、新鲜香草和杏子，七月和八月则是普罗旺斯农产品的盛宴：茄子、四季豆、豌豆、甜瓜、桃子和红色浆果。秋季则有葡萄、无花果、苹果、梨和新上市的橄榄油。
"无论什么季节，逛普罗旺斯的集市都会给我带来快乐"。
普罗旺斯塑造的全球烹饪之路
弗朗西斯的烹饪之路丰富多彩。早年，他曾在巴黎的几家餐厅工作过，之后在地中海和加勒比海的包租帆船上烹饪了几个季节。21 岁时，他在阿维尼翁开了第一家餐厅，随后又在吕贝隆开了另一家。后来，他在米其林一星和二星餐厅工作，不断完善自己的烹饪技术。当他移居新西兰，成为惠灵顿蓝带国际学院的主厨时，他的国际经验得以延续。这种地区基础和全球视野的融合造就了他今天的厨艺。现在，他在普罗旺斯担任私人厨师，并常年举办烹饪讲习班。弗朗西斯曾在烹饪学校接受培训，获得了 CAP 和 BEP 学位，为他打下了坚实的技术基础。
普罗旺斯如何影响他的美食
对于弗朗西斯来说，普罗旺斯的烹饪灵感来源于以阳光为主导的地中海烹饪，其菜肴以特殊的水果、蔬菜和鱼类为主。他专注于在市场上遇到的生产商，以及能体现该地区特色的食材。普罗旺斯市场摊位的多样性和色彩对他烹饪方法的影响不亚于他所接受的正规培训。普罗旺斯地区的许多主食都对他的菜单产生了影响：阿月浑子汤（pistou soup）、鱼汤（bouillabaisse）、炖菜（pieds & paquets）、炖牛肉（escabeche）、普罗旺斯炖牛肉、松露以及各种野菜和野花。
与弗朗西斯大厨一起用餐
弗朗西斯主厨的菜肴突出地方风味，摆盘精准，上菜轻松自信。他的风格优雅而低调，餐盘经过精心装饰，服务简单而周到。弗朗西斯喜欢与客人交谈，无论是关于烹饪、地区还是所用食材。
烹饪课程和工作坊
弗朗西斯为希望参与烹饪的客人提供烹饪课程。有些人喜欢待在他身边，听他讲解烹饪技巧和食材。另一些人则选择亲自动手的工作坊，帮助准备他们稍后将享用的菜肴。重点在于实用知识、时令食材和平易近人的厨房技能。
与私人厨师一起参观市场
市场之旅也是弗朗西斯体验的一部分。弗朗西斯会带领客人穿过摊位，与生产商会面，并探索时令水果、蔬菜、香草、油、肉类和鱼类。参观之后通常会有一个工作坊，让客人用他们挑选的食材进行烹饪。
弗朗西斯大厨在普罗旺斯喜欢的餐厅
弗朗西斯喜欢那些能体现他自己烹饪价值观的餐厅：当地产品、周到的菜单和地方特色。他推荐的餐厅包括
L'Isle-sur-la-Sorgue的Agastache--别出心裁的菜肴，通常采用有机产品，酒单上的葡萄酒品质上乘，服务周到，位于市中心的露台非常安静。
Ju Maison de Cuisine 餐厅，Bonnieux
这些餐厅集创意、地方特色和精心采购于一体。
食谱 | 凉瓜西瓜汤配山地火腿、野生火箭菜和姜饼面包丁
四人份
这道清爽的夏日菜肴汇集了甜美的普罗旺斯水果、清脆的山地火腿和精致的香草。多种口感的结合使其成为温暖夜晚或泳池边轻松午餐的理想选择。
配料
- 一个甜瓜
- 半个西瓜
- 八片伊比利亚火腿
- 一小袋红醋栗
- 一大匙淡甜柠檬果冻
- 八片野生火箭菜叶
- 金莲花和叶子
- 紫色罗勒
- 二十毫升产自巴谷的黑果橄榄油
- 两片姜饼
制作方法
1.准备脆火腿和姜饼面包丁
将伊比利亚火腿片放在烤盘上，在 80°C 的通风烤箱中烘干数小时，直至完全变脆。将姜饼切成小块，用同样的方法在烤箱中烘干。放在一边冷却。
2.准备水果
用瓜球器将甜瓜和西瓜捏成小球。将其冷藏。将剩余的甜瓜和西瓜搅拌成光滑的泥状，放入冰箱冷藏。
3.制作火腿粉
待干火腿完全变脆后，将两片火腿加工成细粉。放在一边做装饰。
4.装盘
将冷甜瓜和西瓜汤倒入浅碗中。加入几个冰镇甜瓜和西瓜球。在表面撒上姜饼面包丁、几小块柠檬果冻和一些红醋栗。在每个碗的中央放一小块脆火腿，并轻轻撒上火腿粉。最后撒上野火箭菜、金莲花叶和花、几枝紫色罗勒和几滴巴谷黑橄榄油。
弗朗西斯大厨将普罗旺斯的风味、市场的节奏以及他在地区和国际经验方面的职业生涯融为一体。他的烹饪反映了该地区农产品的多样性以及普罗旺斯所特有的地中海风味。对于住在别墅里的客人来说，他的烹饪方法为他们提供了正宗、时令和温馨的普罗旺斯美食介绍。
稍候、
普罗旺斯假期团队
