Maimo 这个名字来自马克西姆（Maxime），其背后是一个关于家庭、火灾和一家主要由手工建造的餐厅的故事。这里是圣马克西姆（Sainte-Maxime）最与众不同的夜晚之一。
Maimo | 餐厅
这是一家位于圣马克西姆（Sainte-Maxime）市中心的家庭式餐厅，早在客人端上盘子之前，餐厅就已经为客人准备好了个性化的欢迎仪式：服务员逐一介绍自己的名字，吧台变成了餐厅，整个夜晚都沉浸在温馨轻松的氛围中。从著名的威灵顿牛肉到现在成为菜单主角的小龙虾，这里的菜肴体现了一种谨慎而有节制的雄心壮志，菜肴也不落俗套。晚上，餐厅周三会变成卡拉 OK 吧，周六则是无拘无束的迪斯科舞厅。因此，这里既是一个充满节日气氛的地方，也是一个认真对待美食的地方。
餐厅的名字为餐厅定下了基调：Maimo 在普罗旺斯语中的意思是 "马克西姆"，是对圣马克西姆的敬意，也是对其本地根基的肯定。斯特凡-佩格林（Stéphane Pellegrin）解释说："这家餐厅的背后首先是一个家庭故事"，他与妻子和儿子汤姆一起负责 Le Maimo 和 Le Prao plage。
这家企业背后令人难以置信的家族
对于佩格林家族来说，这一路走来并不容易。2023 年，正值盛夏，他们的另一家餐厅普拉奥海滩（Prao Beach）失火。就在同一时刻，佩格林家族正在海岸边收购第二家餐厅。时机的选择和听起来一样困难：在翻新新空间的同时，同一个团队还要处理火灾的善后工作。他们度过了难关。Maimo 餐厅开业了，而且开得很好。斯特凡-佩格林（Stéphane Pellegrin）将他的时间分配在Maimo和Prao Beach两处，更多时间花在Prao，同时密切关注两处的情况。汤姆（Tom）是他的儿子，也是日常运营的一部分：作为家族的第二代，他将同样的标准带入了新的餐厅。2023 年的一场大火是了解这一切的最直接方式。在旺季时，Prao Beach 餐厅的厨房发生火灾，而同时又有一家新餐厅开业，这种情况考验着一个家族企业是否像它自己所说的那样稳固。"Stéphane说："是一个团结的家庭和一个动员起来的团队帮我们渡过了难关。"我们用自己的双手完成了大部分工作。这使得整个冒险过程对我们来说更加个人化和有意义"。
"这家餐厅的背后，首先是一个家庭故事。2023 年，正当我们收购 Maimo 的时候，Prao 在季节的中间着火了。当时的情况尤为复杂：我们必须同时处理翻新工程和火灾造成的后果。多亏了一个紧密团结的大家庭和一个尽职尽责的团队，我们才得以同时完成这两个项目。我们的大部分工作都是亲力亲为的，这使得整个冒险过程对我们来说更加个性化，也更有意义"。 - 斯特凡-佩格林（Stéphane Pellegrin）讲述 Maimo 背后的故事。
Maimo 的欢迎仪式
有一个细节从一开始就定下了基调：服务员向客人介绍自己的名字。这听起来像是一件小事。但实际上，它改变了整个用餐过程。您不是匿名的。照顾您的人也不是匿名的。服务的其他部分也会相应跟进。"Stéphane 说："我们希望每位客人都有宾至如归的感觉，得到认可和重视。"创造这种联系感对我们来说至关重要。强烈建议预订，尤其是在繁忙时期。
空间
Maimo 可容纳约 80 人，另有酒吧座位，可作为晚间服务的完整用餐区。吧台并不是事后才想到的：调酒师直接为客人服务，这比传统的餐桌服务安排营造了更亲密的氛围。这里的气氛亲密、融洽、轻松。约 15 名员工负责午餐和晚间服务，晚间有两个时段。
星期三和星期六的 Maimo 餐厅
除了美食之外，有两个晚上也是 Maimo 的特色所在。周三是卡拉 OK 之夜：这不是一个背景活动，而是一个中心活动，很早就被预订一空，吸引了很多不同的人群。周六是 "迪斯科狂热"（Disco Fever），这是一个充满 80 年代风情的夜晚，旨在让不同的顾客在欢快的气氛中聚集在一起。这两个夜晚都不太严肃。两个晚上都是座无虚席。其他晚上都有音乐演出。夏季，Maimo 在午餐时间关闭：炎热的天气让中午的服务变得不切实际，精力都集中在晚上的两场聚会上，一直持续到晚上 10:30 或 11:00 左右。
吃什么
Maimo 餐厅的菜肴有一个明确的理念：提供与众不同的菜肴。早期的招牌菜是威灵顿牛肉，这道菜需要厨房的大量投入，在这片海岸线上的菜单上很少见。如今，小龙虾扮演了这一角色：一道适合环境、季节和 Maimo 夜晚氛围的核心菜肴。它是客人再次光临的必点菜肴。
"Stéphane 说："我们总是试图提供超越常规的菜肴，给客人带来不同的体验。惠灵顿是雄心壮志的体现，小龙虾则是雄心壮志的延续。菜单根据现有食材和最佳食材进行调整，而不是遵循固定的格式，这意味着回头客很少会两次遇到同样的菜品。厨房深知可靠的菜单和令人难忘的菜单之间的区别，并且更倾向于后者。
Maimo 是在特殊情况下开业的，但它很快就变得自信起来，真正成为了自己的餐厅。店名、卡拉 OK、小龙虾、自我介绍的服务员：所有这一切都表明，这家餐厅非常清楚自己想要成为什么样的餐厅。
再见、
