圣马克西姆（Sainte-Maxime）的 Les P'tits Galets 餐厅--沙滩、大海和严肃的厨房
有的餐厅碰巧能看到风景，有的餐厅则围绕着风景而建。位于 Sainte-Maxime 海岸边的 Les P'tits Galets 餐厅就属于后者。双脚踩在沙滩上，左边是 Sainte-Maxime，右边是 Saint-Tropez，而厨房则为美景锦上添花。这是我们第二次造访戈登和鲍里斯的世界--这两位合伙人的企业已悄然成为圣特罗佩湾（Golfe de Saint-Tropez）最引人注目的餐饮体验。您可能还记得几周前我们介绍过的 Le Jardin 餐厅的 Boris。在这里，Gordon 负责管理前台、团队，他的远见卓识将这一切融为一体。
厨房背后的男人
Sainte-Maxime 很早就吸引了戈登。多年来，他一直和父母来这里用餐，后来马克西姆餐厅的出现彻底改变了他的想法，于是他就留在了这里。在马里奥-普拉日餐厅（Mario Plage）工作过一段时间后，他又在圣特罗佩的卡巴内-班布餐厅（Cabane Bambou）工作过一段时间，之后又担任过海滩餐厅厨房的管理职务，直到2017年，他自己接手了一家私人海滩餐厅的管理工作。2022 年，戈登中标开设 Les P'tits Galets 餐厅。他与妻子纳黛热（Nadège）一起，从摩洛哥和巴厘岛采购了一些装饰品，对餐厅的装饰进行了全面改造。其结果是，整个空间给人一种深思熟虑而非刻意营造的感觉--优雅而不夸张，洋溢着真正的度假精神。
"在我们这里，没有什么烹饪技巧。我们提供的菜肴有一定的成本，因为我们使用的都是优质产品。我们以同样的方式对待每一位客户。尊重是最重要的，我们的服务就是我们的目标"。 - 戈登
厨房
戈登是餐厅开业时的主厨，但由于开业初期的繁忙工作，他的精力有些捉襟见肘，于是一位朋友接替了他的工作。这位朋友就是约翰--他在 Les P'tits Galets 担任厨师长已经三年了。戈登一直在这里，分享他对食物的看法，偶尔也会回到炉灶前，享受一下烹饪的乐趣。不过，厨房的日常工作由约翰负责。
约翰的影响是显而易见的。他曾在泰国等亚洲国家工作过一段时间，这种经验在菜单中体现得精准而克制。他的烹饪身份与戈登的烹饪身份相辅相成，二者共同创造出比任何一方单独创造出的都更广泛的东西：整个地中海盆地，融入亚洲元素，植根于品质。
鱼是核心。约翰一季大约要生产八吨鱼，每天早上都要新鲜采购。这里没有冷藏缓冲区--厨房很小，每天送货，新鲜度不是卖点，而是不容商量的条件。肉类来自优质供应商。糕点完全由内部制作。没有任何东西是事先准备好的。
点什么菜
菜单在整个季节里会变三次--4 月中旬到 5 月初、7 月初以及最后的冲刺阶段--并根据天气变化而进一步调整。在天气凉爽的时候，约翰会提供一种被他称为当地独有的 "daube de poulpe"；随着夏天的到来，章鱼会被移到 "brasero "上。
戈登的招牌菜是 "罗西尼烩饭"（thon Rossini），这道菜从餐厅开业起就一直出现在菜单上，直到本季最后一次上菜。这道菜是松露烩饭、炖金枪鱼、煎鹅肝、松露酱、松露屑和松露油。这道菜从一开始就表明了自己的意图。
约翰自己的招牌菜是开胃菜：老虎炖牛肉（larme du tigre）风格的鞑靼牛肉（tataki de bœuf），使用的是来自 Ferme Kingtol 的黑安格斯（Black Angus）USDA 卡其肉瓣，经过腌制并根据法国人的口味进行了轻微改良。他对两者的区别十分明确--泰国原味会过于火辣。他的版本是有分寸的。对于偏爱鱼类的初次光顾者，约翰推荐目前带有亚洲风味的金枪鱼鞑靼或招牌菜。本季晚些时候，餐厅还将推出在阿根廷炭炉中烹制的圣皮埃尔鱼，以及两人份的鲈鱼或鲷鱼。
"我们致力于提供优质的美食，而不是过高的价格。水煮鱼每天都是免费的。我们每天中午都会收到免费的水煮鱼。这就是我们的真正品牌：无忧膳食"。 - 约翰
体验
Les P'tits Galets 是一家季节性海滩特许经营餐厅，每年秋季拆除，春季重建。这并不是一家靠近海滩的餐厅。餐桌直接摆放在沙滩上，用带流苏的奶油色遮阳伞遮阳，几步之遥就是大海，对岸的圣特罗佩也清晰可见。餐厅的装饰由戈登和纳黛格从摩洛哥和巴厘岛采购，每一个细节都体现了他们的用心：藤制吊灯、编织天花板、触感极佳的陶瓷、被盐风吹得光滑的木制家具。
这里的氛围轻松惬意，只有真正经营良好的地方才会如此。一家人在这里享用长桌午餐，三五成群地围坐在大桌旁，整个团队轻松自如，这一切都源于戈登的坚持--不紧张、良好的氛围和宾至如归的团队。Nadège 亲自监督欢迎仪式。戈登所说的标准很简单：以你自己希望得到的服务方式为人们服务。
在旅游旺季，餐厅每天从 9 点营业到 23 点。在空间允许的情况下，也可以只来喝一杯。除了餐厅的 150 个座位外，还有五六十个过渡座位，为您提供私人海滩体验。建议您提前一周左右（高峰期）预订。
衷心感谢戈登和约翰抽出时间与我们交谈，并为我们打开 Les P'tits Galets 的大门。这是一个特别的地方，每一个细节都体现了他们的热情。
再见、
