普罗旺斯山谷法定产区、三大磨坊和黑醋栗艺术的百年历史指南。
如果说吕贝隆是由薰衣草决定的，那么阿尔卑斯山则是由橄榄树决定的。从石灰岩山脊倾泻而下的淡银色小树林从罗马时代起就开始种植，如今它们生产的橄榄油是法国最负盛名的橄榄油之一：如今，这里出产的橄榄油是法国最负盛名的橄榄油之一：普罗旺斯博谷 AOP 橄榄油。花上几天时间参观山谷中的加工厂是普罗旺斯最有价值的美食体验之一，游客们经常告诉我们，他们希望能早点发现这一点。以下是您需要了解的关于阿尔卑斯山橄榄油之路的所有信息：AOP的特别之处、黑橄榄油和白橄榄油的区别、值得您花时间参观的工厂，以及如何在品尝时做到心中有数。
什么是普罗旺斯山谷橄榄油 AOP？
普罗旺斯河谷地区橄榄油原产地命名始于 1997 年，是法国仅有的八个橄榄油原产地命名之一，也是普罗旺斯地区五个橄榄油原产地命名之一。该称号覆盖了阿尔卑斯山脉和克劳平原周围的十七个市镇，包括阿尔卑斯山麓的毛桑、穆里耶、普罗旺斯堡、帕拉杜、丰维耶、埃加利亚、普罗旺斯圣雷米、圣埃蒂安-杜-格雷斯、奥雷耶、埃盖耶、阿尔卑斯山麓的马斯-布朗、拉马侬、奥贡、塞纳斯、塔拉斯孔、圣马丁-克劳和阿尔勒。
山谷中的橄榄油由五种橄榄品种严格混合而成：萨洛嫩克（Salonenque）、阿格兰道（Aglandau）（当地也称作贝鲁盖特（Béruguette））、格罗萨内（Grossane）、罗讷河谷（Verdale des Bouches-du-Rhône）和皮乔林（Picholine）。它们生长在石质、阳光炙烤的土壤上，凉爽的薄雾风吹过树梢，所酿造出的橄榄油风味独特：芳香、复杂、层次丰富，可与世界上任何橄榄油相媲美。包谷地区与法国其他所有法定产区的不同之处在于，包谷地区官方认可同一产区内两种完全不同的风格：纯果味和黑果味。
红水果和黑水果 | 阿尔卑斯山的巨大分界线
绿橄榄果 - 绿色、新鲜、胡椒味
Fruité vert 是世界上大多数人都知道的橄榄油。橄榄早早采摘，几小时内压榨完毕，榨出的橄榄油呈翠绿色，带有胡椒和青草味，带有新鲜香草和杏仁的味道，喉咙后部有轻微的灼烧感。这种橄榄油适合淋在番茄沙拉、烤鱼或新烤的烤面包片上。
黑水果酒--醇厚、复杂、祖传
黑果橄榄油则完全不同。采摘后，在压榨前，磨坊主会在受控条件下将橄榄保留三到十天。这种短暂而慎重的熟化过程会让果实发生彻底的变化。榨出的橄榄油（有时被称为 "成熟橄榄油"）醇厚圆润，近似黄油，散发着可可、松露、蘑菇、酸面包、蜜饯橄榄和熟洋蓟的浓郁芳香。阿尔卑斯山毛萨内地区（Maussane-les-Alpilles）是这一风格的历史发源地。那里的合作社一个世纪以来一直在酿造黑果油，并被广泛认为是将这一技术正式纳入现代 AOP 的功臣。这种油适用于温热菜肴、根茎类蔬菜、鸡蛋、扁豆--任何需要柔和而非火花的食物。
值得一游的阿尔卑斯山橄榄油工厂
以下三家橄榄油加工厂都欢迎游客参观、品尝橄榄油，并在专卖店直接销售橄榄油。开放时间和参观形式一年四季都有变化，特别是在11月和12月的收获季节，磨坊会全力以赴，因此在去参观之前，不妨先在每个磨坊的网站上查看一下最新的开放时间。
让-玛丽-科尼耶磨坊（Moulin Jean-Marie Cornille）--阿尔卑斯山毛桑（Maussane-les-Alpilles
让-玛丽-科尼耶磨坊（Moulin Jean-Marie Cornille）--阿尔卑斯山（Maussane-les-Alpilles）的合作磨坊是这条路线上最古老、最有故事的一站。这座拱形石头建筑的历史可追溯到 1600 年至 1620 年，最初是曼维尔领主的私人磨坊，1924 年成为种植者合作社。它于 1997 年获得了 AOP Vallée des Baux 的称号，并因其不间断的手工生产而获得了著名的 Entreprise du Patrimoine Vivant（活的遗产公司）称号。
在这里，您可以品尝到传说中的黑森林果酱（Fruité Noir）--这家磨坊对这一风格的形成起到了重要作用--以及黑森林果酱（Fruité vert）和深具传统风味的黑橄榄酱（Black tapenade）。小店位于村广场后一条安静的街道上。走进店里，要求品尝，他们会给你倒上小样，并告诉你每种油适合搭配哪道菜。它不挑剔、大方，非常可爱。
普罗旺斯莱博村的卡斯特拉斯红磨坊
Moulin Castelas 位于壮观的山顶村庄 Les Baux 下方，是一座引人注目的现代化建筑，坐落在自家的橄榄园中。过去十五年来，该厂在巴黎农业总竞赛中屡获殊荣，其中 "Noir d'Olive "黑橄榄果多次获得金奖，被公认为 AOP 最稳定的生产商之一。
这里的参观体验比 Maussane 更为精致：每天都有免费的品酒指导，无需预约，品酒室是专门建造的，精品店也非常出色。一条有标记的短途步行道穿过周围的橄榄树林，向人们介绍橄榄年的节奏。卡斯特拉斯还生产少量浸泡了迷迭香、罗勒和柑橘的橄榄油，是理想的礼品。在参观的同时，您还可以在 Carrières des Lumières 度过一个下午，并在莱博村（Les Baux）漫步--这将是阿尔卑斯山区最棒的一天。
卡兰凯小磨坊（Moulin du Calanquet）--普罗旺斯圣雷米
卡兰凯庄园（Moulin du Calanquet）位于圣雷米（Saint-Rémy）郊区，在通往阿尔勒（Arles）的古道上，是一座家族经营的庄园和磨坊，成立于2000年。磨坊、精品店和小树林都位于同一地点，这里的人们热情好客。导游服务时间为 30 到 40 分钟，语言为法语或英语，最后在三个品尝点进行品尝：橄榄油、果酱和果酱，然后是食用橄榄，所有这些都是现场制作的。
开放时间很宽松：从四月到九月，精品店每周开放七天，上午 9 点到中午 12 点半，下午 2 点到晚上 7 点；从十月到三月底，每周一到周六开放，上午 9 点到中午，下午 2 点到 6 点半。在三座磨坊中，卡兰凯磨坊最容易与圣雷米上午的活动结合起来--周三集市、圣保罗古墓（Saint-Paul de Mausole）的梵高小径以及老城区的午餐。
普罗旺斯的橄榄收获期是什么时候？
包谷地区的橄榄收获期从 11 月初到次年 1 月底，具体时间取决于年份、品种以及生产商是生产果味橄榄油（fruité vert）（早期采摘，立即压榨）还是果味橄榄油（fruité noir）（晚期采摘，控制成熟）。如果您想亲眼目睹榨油厂的繁忙景象，那么此时正是您的最佳时机：整个村庄都弥漫着新鲜榨油的香味，许多榨油厂还提供新一季的榨油品尝--鲜亮、辛辣、未经过滤。
如果您不能赶上收获季节，也不用担心。榨油厂全年开放，专卖店里货品齐全，榨出的油在阴凉的橱柜里可以保存数月之久。春季和初夏也是在炎热来临之前漫步小树林的好时节。
如何像专家一样品尝橄榄油
品尝橄榄油的方法与品尝葡萄酒很相似，只是略有不同。将少量橄榄油倒入一个干净的玻璃杯中--最好是蓝色或不透明的，这样颜色就不会对您产生影响--将橄榄油在手中稍稍温热，深深地闻一闻，然后抿一小口，用牙齿将空气吸过橄榄油。这会释放出芳香化合物，让您品尝橄榄油的正面和背面。
要注意三点：果味（是否有橄榄、青草、朝鲜蓟或可可的味道）、苦味（新鲜、健康水果的味道）和辛辣味（喉咙后部的辛辣灼烧感--也是品质的标志）。然后蘸面包、番茄、奶酪品尝。橄榄油的味道每次都不一样，这就是关键所在。
在餐桌上品尝阿尔卑斯山橄榄油
阿尔卑斯地区有很多餐厅都将当地的橄榄油放在餐桌的中心位置。阿尔勒郊外的拉夏萨尼亚特（La Chassagnette）、毛萨内（Maussane）村广场周围的小酒馆以及圣雷米（Saint-Rémy）的米其林星级厨房都非常推崇使用巴谷橄榄油。您可以询问服务员橄榄油来自哪家工厂，他们会很乐意告诉您，而且往往会对您的询问感到惊喜。在餐桌上用当天早上去过的橄榄油拌上简单的西红柿沙拉，这就是普罗旺斯假期中微小而完美的乐趣之一。
橄榄油之旅的下榻之处
阿尔卑斯山中心的别墅让您在二十分钟内就能到达名单上的每一家工厂。阿尔卑斯山的毛桑（Maussane-les-Alpilles）、帕拉杜（Paradou）、埃加里耶尔（Eygalières）和普罗旺斯的圣雷米（Saint-Rémy-de-Provence）都是您天然的下榻之所，此外，您还可以在家门口找到当地最好的餐馆和市场。计划用三天时间，以舒适的节奏进行徒步旅行：每天上午走一圈，午餐时间较长，在村庄闲逛，中间喝上一杯玫瑰红葡萄酒。
常见问题
什么是普罗旺斯山谷（Vallée des Baux-de-Provence）法定产区橄榄油？
它是法国八个橄榄油法定产区之一，成立于 1997 年，覆盖阿尔卑斯山和克劳平原周围的十七个市镇。该法定产区在法国是独一无二的，因为它正式认可了两种不同风格的橄榄油--黑果橄榄油和红果橄榄油--并由五个品种混合制成：橄榄油由萨洛嫩克（Salonenque）、阿格兰道（Béruguette）、格罗萨内（Grossane）、韦尔代尔（Verdale）和皮丘林（Picholine）五个品种混合制成。
黑果酒和白果酒的区别是什么？
初榨橄榄果是由早期采摘的橄榄果在数小时内压榨而成：绿色、胡椒味、青草味、新鲜。Fruité noir 是用在受控条件下放置三到十天后才压榨的橄榄果制成的：圆润、醇厚，带有浓郁的可可、松露、蘑菇和蜜饯橄榄的味道。
在阿尔卑斯山可以参观哪些橄榄油厂？
最经典的三家橄榄油厂分别是让-玛丽-科尼耶橄榄油厂（位于阿尔卑斯山毛桑的合作工厂，成立于1924年）、卡斯特拉斯橄榄油厂（位于普罗旺斯莱博，曾多次获得法国农业总竞赛奖牌）和卡兰凯橄榄油厂（位于普罗旺斯圣雷米，家族经营，成立于2000年）。三家酒庄都欢迎游客前来品尝。
普罗旺斯的橄榄收获期是什么时候？
11 月初到 1 月下旬，取决于橄榄油的品种和生产方式。11 月是参观橄榄油厂最有气氛的时候，因为此时正在压榨新鲜橄榄油，可以直接品尝。
在哪里可以买到正宗的巴谷橄榄油？
直接从磨坊（科尼耶、卡斯特拉斯和卡兰凯都在自己的专卖店出售）以及从莫桑、圣雷米和莱博的市场和商店购买。请务必留意酒瓶上的普罗旺斯山谷AOP印章：这是对混合品种、生产方式和原产地的保证。
包谷地区的橄榄油之路是普罗旺斯的静谧之乐之一：三家工厂相距不过二十分钟车程，五种相同的橄榄品种酿造出两种风格迥异的橄榄油，每一瓶橄榄油都倾注了几个世纪的精湛技艺。科尼尔（Cornille）是一家历史悠久的合作社，其原产地出产的黑橄榄果极富传奇色彩；卡斯特拉斯（Castelas）的橄榄油屡获殊荣，品尝起来口感极佳；卡兰凯（Calanquet）则受到了家庭式的热情欢迎，还能与圣雷米（Saint-Rémy）的早晨轻松相伴。如果可以，请在十一月葡萄收获季节前后出行，一有机会就品尝，并带一两瓶回家--几个月后，就着面包或冬季西红柿喝上一口，会让您直接回到阿尔卑斯山。
再见
