I världen av privata middagar är det få kockar som fångar Provence-andan lika bra som den begåvade duon Charlène och Coralie.
Dessa två kockar är kända för sina vackert presenterade rätter, genomtänkta säsongsmenyer och dukningar som nästan är för eleganta för att röra vid. De tillför konstnärlighet och värme till varje tillfälle. Deras historia började i köken på restauranger med Michelinstjärnor, där båda finslipade sitt hantverk innan de gick samman för att skapa ett helt eget koncept ... ett som återspeglar deras gemensamma värderingar av äkthet, kreativitet och anslutning.
"Efter många år inom fine dining ville vi skapa något som kändes mer personligt, mer som vi", förklarar de. "Vårt parförhållande föddes ur vår önskan att dela vår kärlek till mat, säsong och provencalsk gemytlighet."
Från fine dining till personlig kontakt
Coralies passion för matlagning började redan som barn, då hon hjälpte sin mormor och senare sin moster i familjens restaurang. Efter att ha avlagt CAP och Bac Pro i Cuisine utbildade hon sig inom pâtisserie och arbetade tillsammans med kända kockar som Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, en Michelinstjärna) och Georges Blanc (tre Michelinstjärnor).
Charlènes resa tog en något sötare väg. Hon kommer från en familj med rötter i gästfrihet och fann snabbt sitt kall i pâtisserie och studerade bageri, konditori, konfektyr och chocolaterie innan hon tog sin Brevet de Maîtrise. Efter flera år på boutique-pâtisserier anslöt hon sig också till brigaden på Georges Blanc, där de två träffades för första gången.
Deras gemensamma ambitioner ledde dem över jordklotet till Shangri-La i Sydney, innan de återvände till Frankrike för att arbeta med Relais & Châteaux Castel Clara och en restaurang med Michelinstjärna i Charente. Så småningom tog deras vision form - en privat middagsupplevelse som blandar haute cuisine med den varma, avslappnade essensen av det provensalska livet.
En smak av Provence
För Coralie och Charlène är Provence mer än en miljö, det är en filosofi. Paret återvänder ofta till traditionella recept och ger dem en modern touch för att framkalla både nostalgi och överraskning. Lokala råvaror är en central del av deras hantverk ... aromatiska örter, gyllene olivolja och solodlade medelhavsgrönsaker spelar alla en huvudroll.
"Provence är en jämvikt mellan tradition och modernitet", säger de. "Det inspirerar oss att skapa ett kök som är generöst, säsongsbetonat och förankrat i autenticitet."
Upplevelsen med en privat kock
Att äta middag med Charlène & Coralie är mer än en måltid, det är en atmosfär. Varje bord är dukat med omsorg, förändras med årstiderna och är utformat för att återspegla menyns ingredienser och färger. Gästerna uppmuntras att koppla av, dela med sig och njuta.
"Vi vill att folk ska känna sig helt tillfreds", säger de. "Vårt mål är att skapa en plats där de kan njuta av sina nära och käras sällskap utan att behöva tänka på något annat."
Deras evenemang innehåller ofta interaktiva matlagningsstunder, där gästerna kan lära sig tekniker som förts vidare från mentorer med Michelinstjärnor. De förklarar att dessa utbyten är kärnan i det som gör matlagning meningsfull, glädjen i att dela med sig av kunskap och passion.
Där kockarna älskar att äta middag
När de inte lagar mat åt andra hittar man ofta Coralie och Charlène på La Bergerie i Capelongue, Bonnieux. De beundrar dess enkelhet, äkthet och fokus på lokala råvaror. Deras rekommendation? Det vedeldade lammet med säsongens grönsaker - en rätt som förkroppsligar värmen i det provensalska köket.
Recept från kockarna: Velouté av Butternut
Sex portioner
Ingredienser:
- Olivolja
- En butternut squash
- En bukett provensalska örter
- Två vitlöksklyftor
- Vatten
- Salt, peppar och en nypa muskotnöt (tillval)
Tillagningsmetod:
- Skala och hacka butternuten och bryn sedan bitarna lätt i olivolja. När de är rostade, täck med vatten, tillsätt vitlök, muskotnöt och örter och låt sjuda i cirka tio minuter tills de är mjuka. Mixa till en slät massa och smaka av.
- Kockarna föreslår att du lägger till grillad bacon, rostade frön eller krossade hasselnötter för textur och smak.
- Kockarnas tips: Ta bort ett glas av kokvattnet innan du mixar. Du kan lägga tillbaka det gradvis för att justera velouténs konsistens.
- För en touch av provensalsk charm kan du servera soppan i miniatyrpumpor av typen Jack Be Little, som du lätt hittar på marknaden i Coustellet eller hos A&C Le Primeur de la Gare i Pernes-les-Fontaines.
Om du vill uppleva mer av Coralie och Charlènes kulinariska skapelser under din vistelse, boka med oss idag. Förvänta dig elegant uppläggning, kreativa säsongsbetonade rätter och en inblick i konsten att äta vackert i Provence.
À bientôt,
Teamet för Provence Holidays
