I den här artikeln har vi nöjet att lyssna till den berömde kocken Gregory, som är baserad i Provence.
Lär dig mer om Gregory, hans bakgrund, hur han hamnade i Provence och några av hans favoritprodukter från säsongen. Fortsätt läsa för en överraskning i slutet... Om du gillar vad du ser och tycker att Gregorys mat smakar lika bra som den ser ut (lita på oss, det gör den) kan vi ordna en privat middagsupplevelse med Gregory under din vistelse hos oss.
Gregory är en berömd kock som är känd för sin expertis inom det provensalska köket. Han är utbildad vid den prestigefyllda franska kockskolan Ferrandi i Paris och har arbetat under hyllade kockar som Joel Robuchon och Mauro Colagreco. Nu är han baserad i Provence och driver sin egen verksamhet som privat kock och kulinarisk konsult, där han delar med sig av sin passion för lokala råvaror och traditionella smaker.
"Efter att ha studerat kockyrket på Ferrandis franska kockskola i Paris tog min karriär mig till ett antal restauranger med Michelinstjärnor från Paris till Monaco, där jag arbetade för kända kockar som Joel Robuchon och Mauro Colagreco. Jag fick min första Michelinstjärna vid 29 års ålder i Poitiers-regionen och flyttade sedan till vår vackra region vid 32 års ålder för att bli köksmästare på Hôtel des Bories i Gordes i 10 år, där jag behöll min Michelinstjärna. Sedan öppnade jag min egen verksamhet som privat kock och kulinarisk konsult 2022."
Inspiration från Provence
"Provence är en ständig inspirationskälla tack vare sin mångfald av produkter och producenter. Jag tycker att de har några av de bästa frukterna och grönsakerna i Frankrike. Under mina middagar erbjuder jag mina kunder en upplevelse baserad på Provence, från det traditionella till det gastronomiska. Jag anpassar mig till efterfrågan och hjälper dem att upptäcka alla aspekter av det provensalska köket. Jag har ett nära samarbete med lokala producenter som jag har blivit vän med under åren.
Jag anordnar matlagningskurser baserade på det provensalska köket, köper produkter på marknaden eller från mina producenter och håller sedan en matlagningskurs med provsmakning. Det finns många ställen där jag tycker om att äta, för att bara nämna några: Le Prieuré Baumaniere i Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier och Le Mas de Cure Bourse i l'Isle sur Sorgue, etc. Oavsett om det är vid Sorgues strand eller under platanerna kan man äta mycket bra i Provence."
Kocken Grégorys recept delar med sig
Forell från Provence marinerad i citrusfrukter och olivolja med krämig zucchinisås
Ingredienser: Forellfilé
Forellfilé: 200 gram
Courgette (lantlig sort): 2 bitar
Grovt salt: 100 gram
Grädde: 25 cl
Olivolja: 20 cl
Salt: efter smak
Apelsin: 1 bit
Citron: 1 bit
Instruktioner:
- Ta bort skinnet från öringfilén och täck med grovt salt i 30 minuter, skölj sedan i kallt vatten.
- Marinera filén i olivolja med apelsin- och citronskal i 24 timmar.
- Finhacka zucchinin och svetta i olivoljan utan att den får färg, tillsätt sedan grädden.
- Mixa zucchinin när den är färdigkokt och förvara den kallt.
- Skär tunna skivor av öringen och lägg dem ovanpå zucchinikrämen.
Chef Gregory förkroppsligar verkligen andan i det provensalska köket med sina exceptionella kulinariska färdigheter och passion för lokala råvaror. Hans resa från de prestigefyllda köken i Paris till hjärtat av Provence har gjort honom till en mästare på både traditionell och gastronomisk matlagning. Oavsett om du vill njuta av essensen av Provence genom en privat middagsupplevelse eller vill förbättra dina kulinariska färdigheter med personliga matlagningskurser, är han tillgänglig för att ge sin expertis och kreativitet till ditt bord. Boka en privat kockupplevelse med Gregory och njut av de finaste smakerna i Provence.
A bientôt,
Teamet för Provence Holidays
