Det finns kockar som upptäcker mat genom professionell utbildning, och det finns kockar för vilka matlagning helt enkelt alltid har funnits där - invävd i barndomen, oskiljaktig från familjen, absorberad innan den någonsin lärdes ut.
Saada tillhör den andra sorten. Hon växte upp som ett av tio barn och köket var husets mittpunkt. Hon lärde sig laga mat tillsammans med sin mor så tidigt hon kunde och tog inte bara till sig tekniker utan en hel filosofi: noggrann användning av kryddor och aromatiska örter, en vördnad för extra jungfruolivolja och en respekt för kvalitetsingredienser som aldrig har lämnat henne.
Tjugo år i professionella kök
Saada har tillbringat hela sitt yrkesverksamma liv med mat. Under tio år drev hon en egen restaurang som specialiserade sig på medelhavsmat - en erfarenhet som gav henne både den hårda arbetsmiljön i ett professionellt kök och en djup förståelse för vad det innebär att laga god mat till människor, kväll efter kväll, på en jämn nivå. Under det senaste decenniet har hon arbetat som privat kock. Det är en roll som passar hennes särskilda styrkor: förmågan att läsa av en kund, att anpassa sitt register från avslappnat och gemytligt till stillsamt raffinerat och att få ett villakök att kännas, under vistelsen, som om det alltid har varit hennes.
"Från tidig ålder har jag varit uppslukad av dofterna och smakerna från medelhavsköket. Min mor förde vidare en urgammal kunskap till mig: konsten att använda kryddor och aromatiska örter med precision, kärleken till extra jungfruolivolja och en respekt för ekologiska kvalitetsråvaror. Idag delar jag med mig av denna passion genom recept där citronens friskhet, timjanens, rosmarinens och oreganons intensitet och olivoljans mildhet förenas. En hyllning till Medelhavets hälsa, gemytlighet och njutning."
Matlagning formad av resor
Vid sidan av sina rötter i Medelhavsområdet har Saada en genuin nyfikenhet på mat från andra delar av världen. Hon reser mycket och medvetet för att hitta kulinariska traditioner, ingredienser och tekniker som hon sedan använder i sin matlagning. Resultatet är en stil som i grunden är medelhavsinspirerad men som är öppen - influerad av vad hon har smakat och lärt sig på andra håll, utan att någonsin förlora sin känsla för platsen. Hon köper sina ingredienser från lokala producenter och arbetar med det som är säsongsbetonat och tillgängligt snarare än att införa en fast meny. I Provence är denna disciplin sin egen belöning: tomaterna, zucchinin, örterna och oljorna är exceptionella när de får vara sig själva.
Hennes specialiteter
Saada är specialiserad på vegetarisk och vegansk matlagning - ett område där hennes känsla för kryddor, syrlighet och textur gör att avsaknaden av kött aldrig upplevs som en begränsning. Hon är också specialiserad på raw food-kök, där hon använder samma precision och omsorg för ingredienser i deras mest naturliga, ouppvärmda tillstånd - en disciplin som passar naturligt ihop med hennes engagemang för säsongsbetonade produkter och integriteten hos det hon köper in. För kunder som bara vill ha något gott och enkelt - en lång lunch eller en avslappnad middag för en stor grupp - är hon lika hemma. Registret ändras inte, men det gör inte kvaliteten.
Om du vill ordna en privat kocktjänst med Saada under din vistelse, ger vårt erfarenhetsteam gärna mer information och kontrollerar tillgängligheten.
À bientôt
