Privat kock i Saint-Tropezbukten och dess omgivningar
Grégory D utbildade sig inte i ett professionellt kök. Han lärde sig laga mat på samma sätt som man alltid lär sig laga den bästa maten - genom att titta, smaka och vara uppmärksam. Hans mormors gryta som puttrade vid elden, hans mors inställning till ingredienser och instinkt: det är grunden till en stil som sedan dess har rest långt och kommit till en plats som är helt hans egen. Nya produkter, okända tekniker, annorlunda smaker - allt detta kom tillbaka till bordet. Men Provence, där han nu är baserad vid Saint-Tropezbukten, spelar en central roll. Som han uttrycker det: "Provence spelar en stor roll i min matlagning. Jag försöker tillföra dess solsken till varje rätt."
Upplevelsen
Grégorys koncept är enkelt: han kommer till dig, sköter allt och lämnar ditt kök renare än han hittade det. Oavsett om du bor i en villa i en vecka och vill ha en kväll utan restauranger, eller om du är värd för en sammankomst som kräver något genomtänkt och snabbt, är arrangemanget detsamma. Menyerna är aldrig fasta. Grégory frågar varje kund om deras smak och bygger vidare på det han får höra. "Varje meny kommer att vara annorlunda. Varje tjänst har sin egen meny och sina egna nyanser." Aperitifen tenderar att gå någonstans oväntat - utanför allfarvägarna, som han beskriver det - innan man slår sig till ro i en mer provensalsk rytm för de rätter som följer. För dem som vill ta med sig något hem utöver själva måltiden erbjuder han små matlagningsworkshops: ett sätt att dela med sig av teknikerna och smakerna från Provence till gäster som vill förstå vad de äter, inte bara njuta av det.
Om att samla på sig
En av de saker som utmärker Grégorys matlagning är hans användning av råvaror från naturen. Var är generös i detta avseende - örterna från Provence är välkända, men han arbetar också med mindre kända smaker. Som han förklarar: "Vi har turen att ha lättillgängliga vilda produkter som de berömda örterna från Provence, men också mindre kända smaker som mimosa eller eukalyptus."
Favoritingrediens
Squash. Den kommer från slutet av augusti till mitten av mars, och under den tiden finns det en rad olika sorter - olika i smak och konsistens - som Grégory tycker är oändligt intressanta att arbeta med. För honom handlar det om den läckerhet som den tillför varje rätt, oavsett vilken form den har.
Favoritställe att äta på
Restaurangen på Baie des Singes, som ligger i Marseilles calanques. Restaurangen har drivits av samma familj sedan 1980 och ligger vid slutet av den kustnära cornichen vid Cap Croisette La Baie des Singes - det som lokalbefolkningen kallar le bout du monde, världens ände. Menyn med vild fisk har knappt förändrats på decennier, och köket försörjs fortfarande delvis från havet. Les Marseillaises Inramningen är elementär: solstolar på klippväggen, med utsikt över ön Maïre, djupt inne i Parc National des Calanques. Les Marseillaises Det är inte jättelätt att ta sig dit - cirka åtta till tio minuter till fots längs en stig som huggits in i berget La Baie des Singes - men det är snarare poängen. Grégorys rekommendation är enkel och osentimental: välj en vacker fisk, fångad samma dag, och beställ vitlökspotatis. Lämna resten till köket.
Grégorys recept: focaccia
En pålitlig och enkel focaccia som kräver mycket lite ansträngning och en god natts sömn.
Serverar 6-8 personer
Ingredienser
- 750 g mjöl typ 00
- 700 ml vatten
- 15 g salt
- 40 g olivolja
- 12 g torkad bagerijäst
Tillvägagångssätt:
- Lös upp jästen i lite ljummet vatten och låt stå i tio minuter.
- Blanda med alla övriga ingredienser och blanda för hand eller med en slickepott tills degen är slät och jämn. Täck skålen med plastfolie - degen kommer att fördubblas eller till och med tredubblas i volym - och kyl i minst tolv timmar.
- När du är klar tar du ut degen ur kylen och häller över den i en smord ugnsform som är ca 4-5 cm djup. Låt den komma upp i rumstemperatur i två till tre timmar och tryck sedan fingrarna mot ytan så att de karakteristiska groparna bildas. Ringla över lite mer olivolja och strö över lite fleur de sel.
- Grädda i 220°C i trettio minuter.
- Degen passar bra för tillägg: rosmarin pressas in i ytan, soltorkade tomater viks igenom, eller vad säsongen föreslår.
Om du planerar en vistelse i Saint-Tropez-området och vill ordna en privat kockupplevelse kan vårt team hjälpa dig att organisera det. Vi arbetar med Grégory för att ta med hans matlagning direkt till din villa - oavsett om det är en enda middag, en serie måltider under din vistelse eller en matlagningsverkstad för gäster som vill ta med sig lite Provence hem. Prata med oss när du bokar, eller kontakta vårt team för att diskutera att lägga till en privat kock till din resa. Vi tar hand om resten.
À bientôt,
