I den här artikeln utforskar vi den kulinariska och konditoriska expertisen hos Chef Geoffrey och Pastry Chef Lauriane, en dynamisk duo som tar med sig sin passion för provensalska smaker till ditt bord. Lär dig mer om deras resa, de säsongsbetonade ingredienser de älskar och hur du kan uppleva deras talanger under din semester i Provence.
Geoffrey och Lauriane är ett begåvat team som erbjuder en unik blandning av salta och söta kulinariska upplevelser i Provence.
Geoffreys karriär började med en lärlingstid i kök med Michelinstjärnor, allt från enstjärniga till trestjärniga etablissemang. Hans utbildning har gett honom en bred förståelse för både det traditionella och det moderna köket, med en djup koppling till smaker från Provence och Medelhavet, som han fått med sig från sin barndom av sin matälskande familj. Lauriane har å andra sidan en okonventionell bakgrund. Efter att ha tillbringat ett år i Kina återvände hon till Frankrike, där hon arbetade på restauranger med Michelinstjärnor och så småningom övergick från det salta köket till konditori. Hennes mångsidighet är uppenbar, men det är i bakverk som hon verkligen utmärker sig.
"Lauriane har en atypisk bakgrund: efter att ha arbetat ett år i Kina återvände hon till Frankrike och arbetade på restauranger med Michelinstjärnor, där hon gick från salta rätter till konditori, där hon briljerar. Geoffreys karriär började med hans lärlingstid i kök med Michelinstjärnor. Från enstjärniga till trestjärniga etablissemang har han en global vision av både traditionell och modern matlagning. Provence och medelhavsköket har alltid varit en del av hans liv, influerat av hans föräldrar och farföräldrar som var passionerade av mat."
Provence är mer än bara en kuliss för Geoffrey och Lauriane; det är en grundläggande del av deras kulinariska identitet.
Regionens traditionella kök är enkelt men generöst, där kvaliteten på ingredienserna står i centrum. Geoffrey och Lauriane växte båda upp i Provence, och regionens sevärdheter, dofter och ljud har satt en outplånlig prägel på deras kulinariska stilar.
"Det traditionella provensalska köket är enkelt och generöst, där basprodukten står i centrum. Det är i den här regionen som Geoffrey och jag växte upp. Det räckte med att promenera i garriguen i slutet av en sommardag för att vi skulle få aptit, tack vare doften av örter och pinjeträd. Det är också Medelhavet - fisken här är godare än i Atlanten. Under hela min ungdom absorberade jag synen, dofterna och ljuden från vår barndomsregion: ljudet av cikador, den blå himlen, doften av lavendel, de äldres patois, olivträdets frukt och trä, mistralen, hettan... Det är en region där människor tar god tid på sig, och det återspeglas i vårt kök."
Deras koppling till Provence återspeglas inte bara i deras rätter utan också i deras val av ingredienser. De aromatiska växterna från deras trädgård, som utsätts för den intensiva provencalska solen, avslöjar kraftfulla smaker som är oöverträffade av allt som finns i butikerna. Tomater, som är en stapelvara i många provensalska rätter, är en särskild favorit under högsäsongen i juli och augusti. På den söta sidan har körsbär, särskilt de från Ventoux-regionen, en särskild plats i Laurianes bakverk.
"Vi älskar att fokusera på de aromatiska växterna från vår trädgård. De är extremt exponerade för solen och avslöjar kraftfulla smaker jämfört med vad du kan hitta i butikerna. På den salta sidan erbjuder tomater ett oändligt antal användningsområden. På den söta sidan passar körsbär bra med många örter, bland annat kryddörter, som vi odlar här. Det är också en symbolisk produkt för Ventoux, som nu har fått sin egen skyddade geografiska beteckning."
Dela med dig av Chef Geoffreys recept
Krämlös grön zucchinisoppa med olivolja.
Hemligheten bakom framgången med detta till synes enkla recept ligger i tillagningen och kylningen av beredningen:
Ingredienser för 5 personer:
- 10 gröna zucchinis (eller 2 kg)
- 20 cl Provence-olivolja
- Salt
Utrustning:
- Mandolin eller kniv
- Stor gratängform i frysen
- Mixer
Progression:
1. Skiva zucchinin lika tunt som ett pappersark.
2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna utan att den ryker
3. Tillsätt zucchinin; de ska "sjunga" som vi säger i Provence, dvs. du ska höra ljudet av den heta oljan.
4. Krydda med lite salt, som justeras i slutet av receptet.
5. Blanda med en träspatel tills zucchinin är genomskinlig och vattnet har avdunstat
viktigt steg.
6. Mixa sedan zucchinin och resterande olja mycket fint.
7. Justera kryddningen.
8. Lägg veloutén i den form som tidigare ställts i frysen och kyl tills den är helt kyld
kyld.
9. Veloutén är lyckad om den behåller en fin grön färg. Du kan lägga till färsk basilika eller getost till denna velouté, eller använda den som en sås för dina rätter eller använda som en sås för pasta.
Bon appétit!
Geoffrey och Lauriane förkroppsligar de rika kulinariska traditionerna i Provence och förenar en mängd erfarenheter från Michelin-stjärniga kök och en djup koppling till lokala råvaror och smaker. Oavsett om du vill njuta av en lyxig privat middagsupplevelse eller förbättra dina kulinariska färdigheter med en skräddarsydd workshop, erbjuder de en unik möjlighet att fördjupa dig i smakerna i Provence.
À bientôt,
Teamet för Provence Holidays.
