Chef Baptiste lagar mat med instinkt, precision och en djup respekt för timing.
Det som fascinerar honom mest är inte en säsongs höjdpunkt, utan dess sista ögonblick. Det japanska ordet Nagori fångar denna känsla av stillsam nostalgi för ingredienser som är på väg att försvinna, och det är en idé som starkt påverkar hans matlagning. I Provence kan det innebära att han arbetar med jordgubbar i slutet av säsongen, när deras smak blir tätare och mer uttrycksfull. Han kombinerar dem med bonito från Medelhavet eller förvandlar dem till en hibiskusfylld is och låter kontraster och återhållsamhet göra jobbet.
Vi presenterar kocken Baptiste
Chef Baptiste följde inte en traditionell väg in i köket. Han arbetade ursprungligen för en internationell karriär inom hotellbranschen, men hans förhållande till mat förändrades när han bodde i Dubai, där han öppnade en matlagningsskola och började arbeta med människor från många olika kulturer. Det var där han började se mat inte bara som en teknik, utan som ett gemensamt språk format av plats, minne och känslor.
När han återvände till Frankrike fortsatte han att leda Cyril Lignacs matlagningsskola och blev senare kulinarisk konsult för program som Top Chef och MasterChef. I mer än tio år har han också arbetat som provsmakare för Top Chef och hjälpt till att identifiera nya kockar genom att bedöma både deras matlagning och deras karaktär. Denna roll förfinade hans gom och skärpte hans instinkt för balans, precision och tydlighet på tallriken.
"Jag lärde mig köket genom att smaka. Genom att analysera rätter, förstå balans och fråga varför något fungerar eller inte. Det är ett otroligt bra verktyg när man vill laga mat med precision snarare än överdrift."
Recept | Sallad med Cherry Chérie, fikonbladsolja och lila basilika
Ett säsongsbetonat sommarrecept av kocken Baptiste
Ingredienser för fyra personer
Garnering
- 400 g flerfärgade körsbärstomater, hela och skalade
- 250 g provensalska körsbär, hela och urkärnade
- 12-16 blad av lila basilika
Fikonbladsolja
- 200 ml druvkärneolja
- Tre stora gröna fikonblad
Kryddning
- En liten vitlöksklyfta, mycket finhackad
- Tre matskedar fikonbladsolja
- En matsked färsk körvel, grovhackad
- En nypa Espelettepeppar
- En till en och en halv tesked colatura di alici (valfritt)
Tillagningsmetod
- Koka upp en kastrull med vatten och förbered en skål med isvatten. Skåra lätt skalet på varje körsbärstomat. Sänk ner dem i kokande vatten i tio sekunder och överför sedan omedelbart till isvattnet. Skala försiktigt, men behåll tomaterna hela, och kyl.
- Skölj och kärna ur körsbären så att de behåller sin form och kyl sedan.
- Tvätta och torka fikonbladen noggrant och hacka dem grovt. Värm grapeseedoljan till cirka sjuttio grader Celsius, varm men inte sjudande. Häll oljan över fikonbladen och blanda omedelbart. Låt dra i femton minuter och sila sedan fint för att få en klar, väldoftande olja.
- Blanda den finhackade vitlöken med eventuell colatura di alici i en skål. Tillsätt fikonbladsoljan, körvel och Espelettepeppar. Blanda, smaka av och justera efter behov.
- Lägg de skalade tomaterna och körsbären i en skål, tillsätt kryddorna och blanda försiktigt för att undvika att skada frukten. Låt vila i fem minuter i rumstemperatur. Tillsätt den lila basilikan i sista stund, antingen hel eller riven för hand.
Provence som miljö för privata middagar
Provence formar kocken Baptistes sätt att laga mat på ett mycket direkt sätt. Med en så stark känsla för platsen och så generösa produkter finns det inget behov av att överdriva saker. Hans matlagning reagerar instinktivt på landskapet runt omkring honom. I Luberon leder de varma ockrafärgade tonerna honom naturligt mot eld, glöd och försiktigt rökta smaker. I Alpilles, där grönsaker är en central del av landskapet, blir hans tallrikar mer växtbaserade och avslutas ofta med en mogen olivolja från Vallée des Baux.
En middag med Chef Baptiste är utformad för att delas och upplevas, inte för att iscensättas. Han gillar att ge sammanhang till det han serverar och förklarar valen på ett naturligt sätt, utan att göra måltiden till en lektion. Lax förekommer aldrig på hans menyer, men öring gör det, och det finns alltid en anledning bakom det beslutet. Vissa förberedelser sker i hans kök i Eyragues, men när han anländer till villan är köket öppet. Gästerna är välkomna att titta på, ställa frågor eller delta om de känner för det. Han erbjuder också ett format i masterclass-stil, där matlagning, konversation och en aperitif samlas i ett avslappnat, informellt ögonblick. Som privat kock blir han en del av rytmen under en vistelse snarare än en engångshändelse. Han tar den rollen på allvar och närmar sig varje upplevelse med generositet, omsorg och noggrann uppmärksamhet på människorna runt bordet.
Vårt erfarenhetsteam kan ordna en privat middagsupplevelse med Chef Baptiste, skräddarsydd för din villa, din grupp och säsongen.
À bientôt,
