I Carpentras, strax nedanför Mont Ventoux sluttningar och omgivet av vingårdarna i Châteauneuf-du-Pape och Gigondas, tar kocken Fabienne och hovmästaren, sommelieren och bartendern Thomas med sig ett utpräglat provensalskt perspektiv till varje måltid och upplevelse de skapar tillsammans.
Efter många års arbete inom lyxhotell med SAVOY-gruppen (Leading Hotels of the World) fokuserar de nu på att erbjuda personliga, privata kockupplevelser med rötter i säsongsbetonad matlagning och traditionella värderingar. Cheffe Fabiennes kulinariska tillvägagångssätt präglas av över tjugo års erfarenhet, klassisk utbildning och en kärlek till familjerecept som gått i arv från mor till dotter. Thomas kompletterar detta med raffinerad service och vinparningsexpertis, vilket ger en komplett upplevelse från början till slut.
Vi presenterar Cheffe Fabienne och Sommelier Thomas
Cheffe Fabienne och Thomas ligger i Carpentras - världsberömt för sina jordgubbar och sin svarta tryffel - vid foten av Mont Ventoux och Dentelles de Montmirail, omgivet av de prestigefyllda vingårdarna Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras och Gigondas. Deras bakgrund inom lyxig gästfrihet, inklusive tid med SAVOY-gruppen (Leading Hotels of the World), ger en unik finess till deras privata middagsupplevelser. Deras respekt för traditionell bordsservering och lokal vinkunskap är kärnan i allt de erbjuder.
Cheffe Fabiennes stil är rotad i det traditionella provensalska köket med en personlig och inkluderande touch. För Cheffe Fabienne är matlagning en familjetradition som har förts vidare från mor till dotter, vilket återspeglas i hennes kärlek till generös, enkel men smakrik mat som välkomnar alla kostbehov. För henne är Provence en ständig källa till kreativitet. Dess livfulla färger, distinkta dofter och natursköna landskap formar känslan bakom varje rätt. Som hon själv uttrycker det "Det är en region där cikadorna sjunger i köket och varje tallrik berättar en historia om lugn, komfort och glädje." Varje meny är utformad för att återspegla årstidernas rytm och omgivningens skönhet, med lokala, naturliga råvaror på ett sätt som är både enkelt och raffinerat.
"Jag har varit professionell kock i över 20 år, med klassisk utbildning från kockskola och praktik på restauranger med Michelinstjärnor. Jag har arbetat på en mängd olika etablissemang i och utanför Provence, med fokus på provencalsk gastronomi. Matlagning är en familjetradition som går i arv från mor till dotter, och detta arv återspeglas i min inställning till det traditionella provensalska köket. Jag är också specialiserad på matlagning i familjestil samt vegetariska, dietiska och glutenfria rätter." - Cheffe Fabienne
Favoritingredienser i säsong
Fabienne fokuserar sina menyer på högkvalitativa säsongsbetonade ingredienser från lokala producenter. Bland hennes favoriter finns följande:
> Provençalska grönsaker som tomater, auberginer och zucchini, särskilt på sommaren, för färskhetens och äkthetens skull.
> Aromatiska örter som timjan, rosmarin och basilika, som är viktiga för att återskapa regionens smaker.
> Svart tryffel från Vaucluse och lokalt skördad saffran, som används för att förhöja rätterna med sällsynta och komplexa toner.
En privat kockupplevelse | varför vi rekommenderar Cheffe Fabienne och Thomas
Cheffe Fabienne och Thomas för med sig värme, elegans och sann kulinarisk insikt till bordet. De är en dynamisk duo och deras tillvägagångssätt återspeglar hjärtat av Provence - säsongsbetonat, välkomnande och fullt av smak. Oavsett om du planerar en engångsfest eller vill berika din semester med en unik lokal upplevelse, är en privat kockmåltid med dem alltid väl spenderad tid.
Några insikter från Cheffe Fabienne
Erbjuder du "semi-cooking"-kurser under måltidsförberedelserna?
"Ja, jag tycker verkligen om att dela med mig av min kunskap och skapa stunder av interaktion under matlagningsprocessen, något som jag kallar "semi-cooking". Gästerna upptäcker mina tekniker, tips och framför allt min kärlek till provençalska ingredienser. Det är en stund av delande där de kan lära sig att laga hemlagade rätter samtidigt som de utforskar nya smaker. Jag erbjuder också matlagningskurser, perfekt för familjer som vill ha en rolig och engagerande upplevelse."
Ingår marknadsbesök som en del av din kulinariska upplevelse?
"Ja, absolut. Jag erbjuder besök på lokala marknader eftersom de är en viktig del av den kulinariska upplevelsen i Provence. Det ger gästerna möjlighet att träffa producenterna direkt, välja de bästa ingredienserna och få en djupare förståelse för de produkter som definierar vårt kök. Ett besök på Abbaye Sainte-Madeleine i Le Barroux och dess olivoljekvarn är också en upplevelse som inte får missas och som ger en inblick i gammal kunskap."
Finns det några traditioner eller lokala produkter som har påverkat din kulinariska stil?
"Herbes de Provence, olivolja, tryffel och saffran är grundpelare i min matlagning. Dessa lokala ingredienser är centrala i min kulinariska strategi. Jag tycker om att återanvända traditionella rätter med min egen personliga touch, med oliver, vitlök eller lavendelhonung. Enkelhet är kärnan i mina skapelser, men målet är alltid att avslöja renheten i varje ingrediens, oavsett om det är genom en krispig crépine eller långsamt simmade säsongsbetonade grönsaker."
Vilka är dina favoritställen att äta på i Provence?
"Ett av mina favoritställen att äta på i Provence är Le Fils du Temps i Pernes-les-Fontaines. De förkroppsligar det provensalska kökets anda på ett vackert sätt, med generösa, enkla rätter fulla av smak. Deras gigot d'agneau med Herbes de Provence är en sann njutning som jag rekommenderar utan tvekan."
Ett signaturrecept från Cheffe Fabienne | Millefeuille av zucchini, tonfisk och tryffelost
Millefeuille-presentationen: Denna moderna teknik är en kulinarisk innovation som återskapar traditionella provensalska ingredienser i en mer raffinerad form. Den lyfter fram konsten att lyfta fram enkla produkter med en touch av elegans. Den lyfter fram lokala ingredienser som zucchini, aromatiska örter (basilika, timjan, rosmarin) och mejeriprodukter som get- eller fårost.
Ingredienser (för fyra personer)
- 2 medelstora zucchini
- 400 g tonfisk i saltlake
- 300 g färskost (getost, ricotta eller St Môret)
- 1 vitlöksklyfta
- Saft från en halv citron
- Olivolja
- Salt och peppar
- Körsbärstomater och grönsallad som garnering (tillval)
- En skiva svart tryffel från Carpentras
- Mangovinäger (för avslutning)
Förberedelser
- Marinera zucchinin | Skiva i långa band med en mandolin och marinera sedan med citronsaft i en timme i kylskåpet.
- Gör fyllningen | Blanda avrunnen tonfisk med färskost, hackad vitlök, citronsaft, olivolja, salt och peppar till en slät massa.
- Montera millefeuillen | Lägg zucchinibanden i kors i en rund form, fyll med tonfiskblandningen och vik banden över toppen. Kyl i 24 timmar.
- Avsluta och servera på tallrik | Ta ut formen på en tallrik. Ringla över mangovinäger och olivolja, toppa med tunna skivor svart tryffel och dekorera med sallad eller körsbärstomater om så önskas.
- Tips: För extra smak kan du tillsätta Espelettepeppar, hackad kapris eller svarta oliver i fyllningen.
Utforska våra villor i Luberon
Boka din vistelse nära Fabienne och Thomas hemregion och njut av enkel tillgång till en av våra favoritkulinariska upplevelser. Vår samling av lyxiga semesterhus i Luberon inkluderar restaurerade bondgårdar med utsikt över Mont Ventoux, eleganta familjevillor med uppvärmda pooler och fastigheter omgivna av olivlundar och vingårdar. Oavsett om du planerar en avslappnad semester eller ett gourmetmöte, så har du nära till tryffelmarknader, världsberömda vingårdar och några av de finaste privata kockupplevelserna i Provence.
Vårt conciergeteam kan ordna din privata kockupplevelse med bara några klick. Från gourmetmiddagar till morgonmarknadsbesök och familjevänliga matlagningskurser, låt oss hjälpa dig att upptäcka smakerna i Provence med Cheffe Fabienne och Thomas.
À bientôt,
Teamet för Provence Holidays
