Ramatuelle är en av de där byarna som inte gör något väsen av sig.
Du rundar en kurva på vägen söder om Saint-Tropez, pinjeskogen tätnar på båda sidor, och plötsligt ligger byn där uppe på kullen: byggd i sten, medeltida, krönt av ett kyrktorn och helt oberörd av uppståndelsen på stränderna nedanför. Det är en av de vackraste byarna i hela Provence, och den råkar ligga mitt i en av Frankrikes allra finaste kuststräckor.
Vid dess fötter ligger Pampelonnebukten, kantad av restauranger som spänner från det genuint historiska till det spektakulärt trendiga, och i själva byn döljer sig en handfull bord som hör till de mest stillsamt givande på hela halvön. Den som bor nära Saint-Tropez-halvön märker snart att Ramatuelle belönar tålamod och lokalkännedom i lika hög grad. Restaurangerna nedan visar hela bredden av vad det här hörnet av Var har att erbjuda: från en strandinstitution som föddes ur ett filmteams aptit 1955, via en hemlig vik där vedeldad bouillabaisse har serverats sedan 1953, till en byterrass i levande ljus där ett äkta par kväll efter kväll lagar ärlig italiensk mat. Var och en har förtjänat sin plats.
Club 55 | Den ursprungliga Pampelonne-institutionen, född under en filminspelning 1955
Ingen ärlig guide till att äta på Saint-Tropez-halvön kan börja någon annanstans än på Club 55. Sommaren 1955 befann sig familjen de Colmont, som hade byggt tre enkla strandstugor i trä på Pampelonne för eget bruk, plötsligt i färd med att laga dagliga måltider på ett enda gasolkök åt 80 medlemmar av filmteamet bakom Roger Vadims …och Gud skapade kvinnan, med Brigitte Bardot i huvudrollen. Bardot och Vadim återvände till strandhaket efter att inspelningen avslutats och satte stället på kartan, och året därpå registrerade familjen de Colmont formellt sin oavsiktliga restaurang som företag. Sjuttio år senare driver Patrice de Colmont, grundarnas son, fortfarande klubben med samma obekymrade convivialité som gjorde den till vad den är.
Menyn på Club 55 har aldrig låtsats vara något annat än vad den är: medelhavsråvaror av hög kvalitet, enkelt tillagade. Den klassiska korgen med crudités som bärs in till bordet är en institution i sig. Grillad fisk, sallader och säsongens råvaror utgör kärnan i utbudet, som serveras under en pergola i skuggan av pinjerna, på vita stolar med blå linneduk och med fötterna i sanden om andan faller på. Vid lunch går ett band runt och spelar mellan borden, vilket bidrar till den alldeles speciella atmosfär som ingen annan strandklubb längs kusten har lyckats kopiera. Ägarens filosofi är kanske den bästa sammanfattningen av stället: kunden är inte kung, för här är han en vän. Bord på Club 55 bokas per telefon och hanteras personligen av Patrice de Colmont, som fortfarande skriver ett kort för hand för varje bokning. I juli och augusti är borden eftertraktade upp till två månader i förväg. Det går att komma med egen båt via klubbens egen brygga och jolleskjuts.
Gigi Ramatuelle | Italiensk dolce vita bland pinjerna ovanför Pampelonne
Gömd bland de doftande pinjerna längs vägen mot Pampelonne lever Gigi Ramatuelle i en egen värld. Konceptet, skapat av Gigi Rigolatto inom Paris Society, är ett av de ställen som verkligen är svåra att kategorisera: delvis strandklubb, delvis italiensk restaurang, delvis Bellinibar, delvis familjetillflykt, delvis föreställning. Här finns en pool med solsängar, privata cabanas med namnen Ischia och Ponza, en egen barnklubb som heter Gigi Circus, en konceptbutik och ett wellnessområde. Helheten är tänkt som ett strandhus i italiensk tradition, en plats dit man kommer vid lunchtid och inte lämnar förrän på kvällen.
Restaurangen ligger mitt i den här miljön under mimosa och pinjer. Den första lunchsittningen ackompanjeras av en liveorkester och den senare eftermiddagssittningen tas över av en DJ. Menyn är utpräglat italiensk, byggd kring delandet och säsongens råvaror, de värden som präglar norditaliensk matlagning när den är som mest generös: arancini med tryffel, caesarsallad med kungskrabba, vitello tonnato, linguine alle vongole, oxcarpaccio, spaghetti med languster och en perfekt pizza margherita. I Bellinibaren serveras signaturdrinken Il Bellini di Gigi tillsammans med en fullständig cocktaillista och ett urval italienska aperitivi. Gigi Ramatuelle har säsongsöppet och lockar en modemedveten publik hela sommaren. Bordsbokning rekommenderas. Anläggningen ligger på 1050 Chemin des Barraques i Ramatuelle.
Chez Camille | Vedeldad bouillabaisse i en hemlig vik sedan 1953
Viken Bonne Terrasse, längst söderut på Pampelonnestranden där bukten svänger mot Cap Camarat, är en av de platser som inte står med på förstagångsbesökarnas resplaner. Här sökte de lokala fiskarna en gång skydd med sina pointus, de små traditionella träbåtar som i århundraden fiskade i Saint-Tropezbukten, och viken har behållit sin skyddade avskildhet än i dag. Chez Camille har legat här sedan 1953 och serverar, generation efter generation inom samma familj, ett kök med rötterna i samma medelhavstraditioner som restaurangen en gång grundades på, i en miljö som fortfarande har kvar sin ursprungliga enkla inredning.
Det är bouillabaissen som får de flesta gäster att göra resan hit: en äkta vedeldad tillagning, långkokt enligt husets nedärvda recept och gjord på rascasse, Saint-Pierre, grondin och chapon direkt från vattnen i Golfe de Saint-Tropez. Grillad hummer, dagens lokala fisk, venusmusslor i kryddig tomat och kalmar från morgonens fångst kompletterar en meny med verklig pondus och oklanderligt ursprung. Avsmakningsmenyn Camille är det mest genomtänkta sättet att uppleva hela kökets bredd. Restaurangen har öppet onsdag till söndag för lunch och middag, året runt. Det finns båtskyttel och parkeringsservice på plats. Bordsbokning rekommenderas starkt under hela säsongen.
La Forge | Byns eget bord | Kocken Paolo och den italienska konsten att laga ärlig mat
För att förstå varför La Forge betyder så mycket kan det vara bra att komma till Ramatuelle på kvällen, när dagsturisterna har åkt och byn har återfått sitt lugn. Stengränderna smalnar av, jasminen doftar i luften, och från La Forges terrass på 11 Rue Victor Léon öppnar sig utsikten över kullarna mot havet i fjärran. Det här är det Ramatuelle som byn alltid har varit, och det är den miljö som Paolo Amadori och hans fru Francesca har valt för sin lilla, seriösa italienska restaurang: ett bord uppmärksammat av Gault&Millau, helt utan pretentioner och med stor skicklighet.
Kocken Paolo Amadori utbildade sig i Italien innan han slog sig ner i Provence, och hans matlagning speglar båda. All pasta och allt bröd som serveras på La Forge görs för hand i köket. Menyn skiftar med årstiderna och med råvarorna från lokala leverantörer, men signaturrätterna är desamma: pappardelle, tortelli med örter från Sorrento, tuffoli alla carbonara på La Forge-vis, ugnsrostad bläckfisk med potatis och paprika, skaldjursrisotto, kalmar fylld med fiskragù, vitello tonnato, osso buco på kalv med gremolata och en tartar på tomat och rödmullus som fångar kökets fransk-italienska känsla när den är som mest precis. Francesca tar hand om matsalen med den värme och diskretion som låter maten tala. Öppet dagligen från april till november för lunch och middag; i juli och augusti endast middag. I juli och augusti öppnar La Forge dessutom ett systerkoncept, Cucina de La Forge, några dörrar bort på 6 Rue Victor Léon, med en mer avslappnad och lättillgänglig version av samma italienska kök. Bordsbokning rekommenderas under hela säsongen.
Le Migon | Vilt, äkta och öppet året runt vid foten av Cap Camarat
Längst bort på Pampelonnestranden, nedanför fyren på Cap Camarat och långt från folkmassorna på de mer trendiga strandavsnitten, har Le Migon en alldeles egen plats. Restaurangen ligger i kvarteret Bonne Terrasse, i en miljö som har förändrats föga genom åren: en rustik byggnad direkt på sanden, en terrass där du äter med havet framför dig, solstolar för den som vill dröja sig kvar och en enkel stämning som blir allt ovanligare längs en kust som har blivit synonym med överflöd.
Köket rör sig i mötet mellan de provensalska och italienska traditioner som alltid har präglat den här delen av Var. Grillad fisk och grillat kött utgör menyns ryggrad, tillsammans med bouillabaisse, färska skaldjursfat med fines de claire-ostron, havskräftor och venusmusslor samt pastarätter tillagade med samma omsorg om goda råvaror som läget tycks kräva. Notan är rimlig med lokala mått mätt, à la carte-menyn serveras varje dag och dagens rätt sägs genomgående vara prisvärd. Le Migon är också en av få strandrestauranger i området som har öppet året runt, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för gäster som kommer utanför högsäsongen. Det finns båtskyttel för den som kommer sjövägen och privat parkering på plats. Bordsbokning rekommenderas på sommaren, särskilt till middagen.
Det som gör Ramatuelle så anmärkningsvärt som matdestination är bredden på ett mycket litet område. Inom tjugo minuters bilfärd kan du ta dig från en legendarisk strandinstitution till en hemlig vik där ingenting har förändrats på sjuttio år, från en italiensk strandklubb bland pinjerna till en byterrass i levande ljus där en enda kock gör allt för hand. Det är, i bästa provensalska tradition, en plats som belönar den som vet var man ska leta. Vårt team hjälper gärna våra gäster med bordsbokningar, säsongens öppettider och det bästa bordet för varje tillfälle, från en lång familjelunch på stranden till en lugn middag för två i byn. Kontakta oss för att planera din vistelse i Ramatuelle.
À bientôt,
