Chef Monik är en privat kock baserad i Luberon, känd för sin kreativa, växtbaserade matlagning och sina workshops som hålls framför hennes trädgård med örter och ätbara blommor.
Hennes mat är färgstark, genomtänkt och baserad på småskaliga provensalska råvaror. För resenärer som hoppas på att hitta en privat kock i Provence eller upptäcka en praktisk matlagningskurs, kopplar hennes tillvägagångssätt gästerna direkt till regionens smaker och dess säsongsrytmer.
Favoritprodukt under säsongen: enkornsvete
"Einkorn är lokalt, hållbart, hälsosamt och utsökt. Jag använder mjölet i tårtor, fröna i min nasi goreng, jag gör infusioner och jag gör till och med en växtbaserad dryck som blir basen i min ganache."
Moniks signaturingrediens är enkornsvete, ett sädesslag som härstammar från Provence och som hon värdesätter för sin smak och sin historia. Det odlas med minimalt med vatten, kräver ingen gödning och har förblivit genetiskt oförändrat, vilket gör det lätt för kroppen att smälta. Mjölet använder hon i salta tårtor och de hela kornen i rätter som nasi goreng. Hon rostar också kornen för örtinfusioner och skapar en växtbaserad dryck som hon använder i desserter som chokladganache.
Provence formar Moniks kök genom sina råvaror, sitt landskap och sin kultur. Hon hämtar inspiration från småskaliga ekologiska bönder, rikliga lokala marknader, ätbara vilda örter och regionens kultur av att dela med sig av mat. Hon beskriver Provence som en plats där färg, färskhet och gemenskap präglar den dagliga matlagningen.
En kulinarisk resa formad av passion och kreativitet
Monik är utbildad jurist, men har alltid haft en passion för matlagning. Hon bytte karriär helt och hållet 2018 och lärde sig själv genom att öva, experimentera och utforska sin kreativitet. Hennes recept publicerades snart i Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) 2020 och i Régal magazine 2021. År 2021 skrev och publicerade hon sin egen receptbok, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. I dag lagar hon mat för pilates-, detox-, målar- och coachningsretreater och hon arbetar regelbundet med staden Cabrières d'Avignon, Théâtre National La Garance i Cavaillon, festivaler, familjer, företag och resenärer som bor i Luberon. Hennes karriär speglar en balans mellan kreativitet, självständighet och en stark koppling till regionen runt omkring henne.
Mer om Monik
Matlagningskurser i Luberon
Monik erbjuder unika matlagningskurser i sin verkstad vid trädgården. Innan förklädena tas på leder hon gästerna ut i trädgården för att plocka ätbara blad och blommor. Hon tillreder ett örtte till gruppen och förklarar fördelarna och användningsområdena för varje växt. Dessa ingredienser återkommer sedan i de recept som tillagas under workshopen. När vädret tillåter lagar gästerna mat och äter under markisen med utsikt över trädgården. Hon bjuder på recept från sin bok, många av dem växtbaserade, alltid originella och djupt kopplade till regionen. Till våren 2026 planerar hon att presentera recept från sin andra bok.
Marknadsaktuella menyer från Petit Palais marknad
Monik erbjuder också "Market Fresh"-menyer som är helt uppbyggda kring hennes lokala favoritproducenter. Hon tycker särskilt mycket om Petit Palais marknad på lördagsmorgnarna, där hon handlar:
- Hantverksmässig speltpasta från Marie-Eve Gauthier
- Öring från Monsieur Meyer
- Lamm från Nathanaël, en bonde i Saint-Gens
Dessa menyer ger gästerna möjlighet att smaka på ingredienser som valts ut bara några timmar tidigare och som tillagats med tydlighet och precision.
Var Monik äter i Provence
Hennes favoritrestaurang är Le Tayac i Ménerbes. Hon beundrar de färgstarka grönsaksrätterna som Nicolas skapar, den botaniska trädgården på Domaine de la Citadelle intill restaurangen och Margaux välkomnande gästfrihet.
Recept: Moniks tartelett med rovor av enkornsvete
En färgglad, smakrik paj på enkornsvetemjöl och rostad gullviva. Det här receptet speglar Moniks syn på smak: säsongsbetonad, kreativ och grundad på provensalska ingredienser.
Ingredienser
- 150 g enkornsvetemjöl
- 50 g malda mandlar (helst hemgjorda)
- 5 cl olivolja
- 5 cl vatten
- 1 tesked örtsalt
- 250 g Comté-ost
- 3 stora guldiga rovor
- 1 matsked honung
- Torkade tranbär
- Hasselnötter
- Krossade pumpafrön
- Några oreganoblad för garnering
- Salt och peppar
Förberedelse
Gör tårtbotten
- Blanda enkornsvetemjöl, malda mandlar, olivolja, vatten och örtsalt till en smidig deg. Lägg ett ark bakplåtspapper på arbetsytan, platta till degen med fingrarna, täck med ett annat ark och kavla ut den tills den är tillräckligt stor för en 32-33 cm pizzapanna.
- Ta bort det övre arket, placera formen upp och ner på degen, trimma kanterna och för sedan över degen (fortfarande på papperet) till den perforerade bakformen.
- Grädda i 12 minuter i 200°C (varmluftsugn). Låt bottnen svalna.
Förbered fyllningen
- Skiva Comté och lägg den över den avsvalnade tårtbottnen. Skär rovorna i sexton klyftor vardera och rosta dem i olivolja med honung. Tillsätt torkade tranbär, hasselnötter och pumpakärnor, krydda och blanda försiktigt.
- Fördela blandningen över comtéosten och sätt in pajen i ugnen i 160°C tills osten smälter.
Avsluta och servera
- Skär upp i åtta skivor och garnera med några oreganoblad.
Chef Monik erbjuder en distinkt blandning av kreativitet, botanisk kunskap och provensalsk identitet. Hennes matlagningskurser och privata kocktjänster sammanför lokala råvaror, säsongsrytm och tankeväckande förberedelser. För resenärer som bor i Luberon erbjuder hennes mat ett färgstarkt, jordnära och minnesvärt uttryck för Provence.
À bientôt,
