Chef Joséphines matlagning präglas av säsongsvariationer och en tydlig respekt för råvaror när de är som bäst.
Hon arbetar främst med frukt och grönsaker, värdesätter hur de förändras under året och ger utrymme för att leka med färg, textur och smak. Detta tillvägagångssätt definierar hennes mat, som förblir jordad, läsbar och nära kopplad till årstiden.
Från tidiga influenser till professionella kök
Hennes kulinariska resa började i ung ålder, då hon tillbringade flera formativa år i Alain Ducasses privata krets i Lyon. Att observera disciplinen och passionen hos en kock som senare skulle bli internationellt erkänd lämnade ett bestående intryck. Vid sidan av ekonomistudierna arbetade hon sedan på en traditionell bouchon i Lyon och lärde sig sitt hantverk på plats. Efter flera års arbete inom kommunikationsbranschen återvände hon helt till köket och öppnade sin egen restaurang, Maison Gros Gourmand, i Montreuil nära Paris. Under hela sin karriär har hennes ledstjärna varit densamma: enkel och hälsosam matlagning, grundad i övertygelsen att mat spelar en central roll för välbefinnandet.
"När man vill arbeta med ingredienser som verkligen har smak är Provence för mig den perfekta platsen. Att söka upp lokala kött- och fågelproducenter, gå genom fält på jakt efter de bästa melonerna eller tomaterna, eller plocka sina egna örter, det är en extraordinär rikedom. Provence tillåter en sällsynt närhet till produkten och uppmuntrar till ett uppriktigt kök som formas av marken, ljuset och årstiderna."
Hur regionen formade hennes karriär
Flytten till Provence gjorde det möjligt för Chef Joséphine att introducera många gäster, särskilt internationella besökare, till styrkan i lokala ingredienser och nöjet med enkel, gemytlig medelhavsmatlagning. Regionen påverkar inte bara vad hon lagar utan också hur hon välkomnar gästerna, med betoning på delning, generositet och precision.
Vad du kan förvänta dig när du äter med henne
Gästerna kan förvänta sig säsongsbetonade menyer som bygger på lokala råvaror, helt hemlagade rätter och uppmärksam och omtänksam service. Varje hem har sin egen rytm, sina egna traditioner och sin egen atmosfär. Hennes roll är att respektera den andan och samtidigt tillföra teknisk skicklighet, smak och omsorg till bordet. En passion för fermentering hittar ofta en subtil väg in i hennes menyer, vilket ger djup och balans till varje måltid.
Lokala influenser och personliga favoriter
En av hennes enklaste nöjen i Provence är att bära en picknickkorg till en utsiktsplats i Luberon eller Alpilles och ta sig tid att äta medan man njuter av landskapet. När det gäller en rätt som hon särskilt rekommenderar är det en olivfodrad lammstek som tillagas tills den är skedmjuk med en rik jus som fångar generositeten i den provensalska matlagningen. För den som vill dela med sig är hon särskilt förtjust i pistagefalafel som serveras med en yoghurtsås, ett recept som hon gärna delar med sig av.
Pistagefalafel med yoghurtsås
Ett recept av kocken Joséphine
Denna pistagefalafel är utformad som en förrätt att dela, lätt men ändå mättande, med ett mjukt inre och mjuka örttoner. Den serveras med en enkel yoghurtsås och återspeglar kocken Joséphines syn på säsongsbetonad, råvarustyrd matlagning som är generös, okomplicerad och väl lämpad för långbord i Provence.
Ingredienser
Till falafeln
En fjärdedels kopp pistagenötter, en fransk schalottenlök, en vitlöksklyfta, tvåhundrafemtio gram torkade kikärter, fem basilikablad, en handfull färsk persilja, en kvarts tesked spiskummin, en kvarts tesked fänkålsfrön, två matskedar vegetabilisk olja, en äggula, en halv tesked bikarbonat, en fjärdedels kopp mjöl samt salt och peppar efter smak.
Till yoghurtsåsen
Du behöver en halv kopp vanlig grekisk yoghurt, en vitlöksklyfta finhackad, saften av en halv citron och salt och peppar efter smak.
Tillvägagångssätt
Förvärm ugnen till hundraåttio grader Celsius och lägg en bakplåt med pergamentpapper.
Mixa pistagenötterna med schalottenlök och vitlök i en matberedare tills de är finhackade. Tillsätt resten av falafelingredienserna och mixa till en slät, sammanhängande massa.
Forma blandningen till tolv stora bollar, använd cirka två matskedar per falafel, och placera dem jämnt på den förberedda plåten. Grädda i tjugo minuter och vänd efter halva tiden för att få jämn färg. Om du gör mindre falaflar gräddar du dem i åtta minuter på varje sida i samma temperatur.
För att förbereda yoghurtsåsen, blanda alla ingredienser i en skål och krydda försiktigt efter smak.
Servera genom att fylla en halv pita med ett salladsblad, tre falaflar och en generös sked yoghurtsås, eller lägg upp på ett fat som en förrätt att dela på.
Kockens anteckningar
Det här receptet ger tolv stora falaflar eller tjugofyra mindre. Tillagningstiden är cirka tjugo minuter och falaflarna håller sig bra i kylskåp i upp till tio dagar. Blandningen kan också användas som bas för munsbitar i cocktailstorlek, vilket gör den idealisk för aperitifliknande middagar.
Njut av en privat middagsupplevelse med kocken Joséphine under din vistelse i Provence. Vårt conciergeteam kan organisera menyer, inköp och service som är skräddarsydda för din villa och din grupp.
À bientôt,
