Kockarna Oscar och Héloïse lagar mat som en duo, styrda av säsong, produktkvalitet och en gemensam förståelse för hur god mat ska kännas.
Deras tillvägagångssätt bygger på enkelhet och balans, där ingredienserna får uttrycka sig själva utan onödiga ingrepp. För dem fungerar en maträtt bäst när produkten är rätt från början. De föredrar säsongens frukter och grönsaker som väljs för smakens skull snarare än för formens. Ett välvuxet äpple med naturlig syra behöver till exempel inte mycket mer än varsam hantering för att bli en balanserad tarte tatin. Denna filosofi genomsyrar hela deras matlagning. Respekten för råvaran är central och lokala råvaror är en prioritet. Provence, med sitt nätverk av hängivna producenter, förser dem med de råvaror som formar deras kök dag efter dag.
Från utbildning till partnerskap
Oscar och Héloïse träffades på Institut Paul Bocuse, där de utbildades i grunderna i fransk gastronomi. Denna gemensamma utbildning markerade början på både deras professionella och personliga resa tillsammans. Efter studierna arbetade de under två vintersäsonger som kockar på lyxiga bergsstugor i Châtel. I den här miljön krävdes precision, anpassningsförmåga och en stark känsla för service. Matlagning, matsalskoordinering och förväntningar på conciergenivå var alla en del av vardagen, vilket gjorde att de kunde utveckla en holistisk förståelse för högklassig gästfrihet. Det var också under den här tiden som de förfinade sin egen matlagningsstil, en stil som balanserar elegans med värme och som passar bra i privata, intima miljöer. De tillskriver denna period, och det förtroende som deras tidigare arbetsgivare gav dem, friheten att växa kreativt.
I dag, som privata kockar i Provence, speglar deras mat både deras bakgrund och influenser. Oscar, som ursprungligen kommer från Cahors i Lot, växte upp mellan franska och engelska kulturer, och hans tidiga kontakt med Asien formade hans uppskattning för grönsaksbetonad, smakdriven matlagning med mild krydda. Héloïse kommer från Eygalières och har sedan tidig ålder varit uppslukad av den provensalska matkulturen, vägledd av sin mormors regionala matlagning och sin morfars lyonska influenser. Med jordbruksrötter i familjen känns det instinktivt snarare än inlärt att arbeta med lokala råvaror.
Provence på tallriken
Provence spelar en avgörande roll i deras matlagning. Regionens grönsaker, örter, olivolja och mogna frukter styr naturligtvis deras menyer, vilket resulterar i ett kök som är direkt, generöst och jordnära. Det är en matlagningsstil där terroiren anger tonen och där smaken inte behöver tvingas fram.
Särskilt för Héloïse kändes det oundvikligt att återvända till Provence. Regionen representerar både personliga rötter och yrkesmässiga möjligheter. För båda kockarna erbjuder den en dynamisk miljö för privata middagar, med kunder som söker mat som återspeglar platsen lika mycket som tekniken. Deras matlagning bygger på minnen, landskap och instinkter och har formats lika mycket av barndomen som av formell utbildning.
Att äta med Oscar och Héloïse
När gästerna äter middag med Oscar och Héloïse kan de förvänta sig en helt personlig upplevelse. Tid tas för att förstå preferenser, kostbehov och den atmosfär som gästerna hoppas kunna skapa. Deras närvaro är uppmärksam men avvägd, de vet när de ska engagera sig och dela med sig av sin passion och när de ska ta ett steg tillbaka för att låta stunden utvecklas naturligt.
De tillgodoser med självförtroende ett brett spektrum av kostbehov, inklusive vegetariska, veganska, glutenfria och laktosfria menyer, och erbjuder genomtänkta vinparningar för att komplettera varje måltid. Deras matlagning är uppriktig och generös, utformad för att avnjutas snarare än att analyseras. Oavsett om det serveras tallriksrätter eller generösa bufféer med delningsstil ligger fokus på gästfrihet, enkelhet och äkta gemytlighet.
Bord de beundrar i Provence
Det är inte lätt att välja favoritställen att äta på i Provence, men Château d'Estoublon sticker ut för båda kockarna. Inramningen, särskilt för lunch bland olivträden, är nära knuten till upplevelsen, med vin och olivolja som produceras direkt på egendomen. Köket är exakt och självsäkert, med djärva smaker som hanteras varsamt. En särskild höjdpunkt är chokladmoussen med olivolja, en rätt som lämnar ett bestående intryck. De håller också Baumanière högt och har upplevt dess vegetariska meny vid mer än ett tillfälle. Restaurangens långvariga engagemang för det raffinerade vegetariska köket, som introducerades av kocken Jean-André Charial efter resor i Indien, fortsätter att utmärka restaurangen som ett framåtblickande och inflytelserikt bord i Provence.
Recept | Lätt tiramisu av kockarna Oscar och Héloïse
Denna lätta tiramisu speglar Oscar och Héloïses sätt att laga mat. Den är generös, balanserad och designad för att delas. Den är luftig i konsistensen och återhållsam i sötma och erbjuder en ny tolkning av en välkänd klassiker, som förlitar sig på noggrann teknik snarare än rikedom.
Ingredienser | 8 personer
- 6 äggvitor
- 100 g farinsocker
- 250 ml grädde (35%)
- 250 g mascarpone
- Boudoirkex av god kvalitet
- 5 cl espresso (eller koffeinfritt)
- 5 cl bärnstensfärgad rom
- 1 fyrkantig form, cirka 20 cm x 20 cm
- Osötat kakaopulver
Tillvägagångssätt
- Börja med att vispa äggvitorna på medelhastighet tills de blir skummiga, med synliga spår från vispen. Tillsätt gradvis det bruna sockret, sked för sked, öka hastigheten till maximal tills blandningen når en lätt, rakskumstruktur.
- I en separat skål, vispa ihop mascarpone och grädde i 2 till 3 minuter, tills det är jämnt, luftigt och väl kombinerat.
- Vänd försiktigt ner äggviteblandningen i mascarponegrädden i 3 steg med en stor slickepott, se till att behålla så mycket luft som möjligt i moussen.
- Blanda espresson med den bärnstensfärgade romen. Doppa snabbt boudoirkexen i vätskan och se till att de är blöta men inte smuliga. Placera dem snyggt i botten av formen och täck sedan med moussen.
- Ställ in i kylskåpet i minst 2 timmar så att tiramisun hinner stelna.
- Pudra generöst med osötat kakaopulver strax före servering. Servera med hjälp av en stor spatel. Om tiramisun tillagas omsorgsfullt ska den hålla sin form och samtidigt vara lätt och delikat.
Kockarna Oscar och Héloïse representerar en ny generation av privata kockar i Provence, där stark utbildning, regionala rötter och omtänksam gästfrihet möts. Deras matlagning styrs av säsongsvariationer, respekt för råvaror och ett genuint nöje att vara värd, vilket skapar upplevelser som känns genomtänkta, personliga och nära knutna till platsen.
À bientôt,
