Bordet

KOCK LAURENT GUYON Kocken Laurent Guyon kommer ursprungligen från Provence och presenterar ett marknadsorienterat kök som präglas av både regionala traditioner och influenser från hans resor, särskilt till de karibiska öarna. Hans meny förenar franska smaker, medelhavssmaker och subtila exotiska smaker, och en del av utbudet ändras varje säsong medan flera klassiska rätter finns tillgängliga under hela året.

Kocken har åtagit sig att arbeta med regionala producenter och erbjuder regelbundet lokala ingredienser som svart tryffel från Haut-Var, grönsaker, sallader och ostar från närliggande gårdar, getost från Christian Guerrero i Figanières och sniglar från L'Espigaou i Callas. Till menyn erbjuder restaurangen ett noggrant utvalt urval av regionala viner.

Laurent Guyon utbildade sig vid Belliard Hospitality School i Paris innan han inledde sin karriär på La Vieille Auberge Saint-Nicolas i Hyères. Han arbetade senare på Le Moulin de Mougins och fortsatte sin utbildning i Schweiz på restaurangen Königstuhl i Zürich. I början av nittiotalet flyttade Laurent och hans fru Meia till Saint-Martin i Västindien.

Där ledde han köken på Alizea och senare Le Pressoir, där han utvecklade en djupare förståelse för öns ingredienser och kryddad matlagning. Efter att ha återvänt till Schweiz tillbringade han tre år som andrekock på La Maison des Halles i Neuchâtel. År tvåtusen tre återvände Laurent och Meia Guyon till Provence för att öppna sin egen restaurang.

De drogs till den lugna miljön i byarna i Haut-Var och valde Tourtour nära Draguignan som plats för La Table. Idag fortsätter kocken att hämta inspiration från sina resor samtidigt som han återvänder till traditionella franska recept med subtila influenser från andra kök.

Han har titeln Maître Restaurateur och är fortfarande engagerad i husmanskost och en meny som styrs av säsongens råvaror.