Hostellerie de La Belle Aurore

Cote d'Azur / Franska Rivieran > Sainte-Maxime

Kocken Geoffrey Poësson, som tidigare uppmärksammats för sitt arbete på La Badiane, leder nu köket på La Belle Aurore, en hotellrestaurang vid havet.

Med utgångspunkt i sin erfarenhet tillsammans med Roger Vergé presenterar han ett kök som balanserar hav och land, med exakt tillagning och noggrant tillagade såser.

Femrättersmenyn "Balade Gourmande", till ett pris av hundratrettiofem euro, ger en strukturerad översikt över hans tillvägagångssätt. Bland rätterna kan nämnas stekt gnocchi med ett urval av svampar, ankspån och köttjus, eller ett urval av fem grillade fiskar, var och en tillagad enkelt för att framhäva dess textur och smak, serverad med en lätt bearnaisesås med mynta.

Kötträtter som duva presenteras i flera olika styckningsdelar, inklusive bröst, confiterat ben och fylld hals, tillsammans med en reducerad jus med tryffel.

Desserterna följer ett liknande tillvägagångssätt, med kombinationer som orgeatparfait med aprikos i olika beredningar.

Vinlistan fokuserar på provensalska referenser, tillsammans med urval från Bordeaux och Bourgogne. Servicen är konsekvent och uppmärksam.