Restaurang Pic

Maison Pic, den trefaldigt Michelinstjärniga restaurangen i Valence, presenterar köket från kocken Anne-Sophie Pic. Hennes kök är känt för sin aromatiska precision och sina genomtänkta kombinationer, där klassiska franska tekniker kombineras med ett personligt utforskande av smaker.

Matsalen, som är öppen mot trädgården, är utformad för att skapa en lugn och koncentrerad atmosfär. Mjuk belysning lyfter fram tallrikarna som serveras, medan dekorativa detaljer återspeglar restaurangens estetik. En kristallkrona från Baccarat, designad av Philippe Starck, hänger över entrén och på väggarna kombineras träpanel med japaninspirerade element, som en referens till kockens intresse för asiatiska kulturer. I mitten av varje bord finns delikata blomsterarrangemang i papper, skapade av konstnären Marianne Guély, som ger en subtil dekorativ touch.

Anne-Sophie Pic beskriver sitt kulinariska tillvägagångssätt som "Suffusion". Detta koncept fokuserar på att bygga upp en aromatisk struktur där smakerna överlappar och kopplas samman genom noggrann teknik. Klassiska franska metoder utgör grunden, medan ingredienser kombineras för att skapa balanserade och exakta sekvenser av smaker. Flera ikoniska rätter har vuxit fram ur detta arbetssätt, bland annat Berlingots ASP, Millefeuille blanc och tillagningar baserade på blå hummer. Varje avsmakningsmeny följer en noggrant utformad progression för att guida gästerna genom en sekvens av aromer och texturer. Bakom restaurangen spelar de aromatiska trädgårdarna en viktig roll i kökets arbete. De är cirka 400 kvadratmeter stora och sköts av Alice Mallet, chef för trädgårdar och grönområden, och innehåller ätbara örter och blommor som solvända, salvia och ringblomma. Trädgårdarna förser köket med ingredienser och fungerar samtidigt som en plats för experiment och lärande för teamet.

Dryckesprogrammet följer samma filosofi om balans och aromatisk dialog. Det kan handla om fina viner, grönsaksinfusioner, teer eller originaldrycker skapade av teamet, vilket förlänger den sensoriska upplevelsen bortom tallriken. I köket leds brigaden av souschefen Luis Rosario, medan konditorn Cédric Barrère skapar desserter som avslutar menyn med precision och tydlighet. I matsalen övervakar restaurangchefen Jean-Philippe Tacail serveringen med stöd av chefsommelier Edmond Gasser, vars källare innehåller viner från Rhônedalen och andra utvalda viner.

Maison Pic är en del av en lång familjetradition inom fransk gastronomi. Historien började med Auberge du Pin 1889 och har fortsatt genom tre generationer av kockar: André Pic, Jacques Pic och idag Anne-Sophie Pic. Tillsammans med sin man David Sinapian fortsätter hon att utveckla huset samtidigt som hon bevarar dess kulinariska arv.