Apopino

Efter en inledande karriär inom finansbranschen vände sig Jacopo Brunero till matlagning och utbildade sig vid École Ritz-Escoffier och sedan vid Institut Paul Bocuse. Där blev han mentor åt Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, som han senare anslöt sig till på Terre Blanche Hôtel Spa Resort i Tourrettes, Var. Jacopo byggde vidare på denna erfarenhet och grundade restaurangen Apopino i Grimaud tillsammans med sin partner Victoire och medarbetaren Dominique Calcerano. Efter sju år i branschen bestämde sig paret för att flytta till Nice och tog över den tidigare Bistrot Marin från familjen Geille, med koppling till Séjour Café. Apopino, smeknamnet som Jacopo fick av sin mormor, ligger nu i hjärtat av Nice, i en intim och omsorgsfullt inredd miljö. Köket är baserat på italiensk-provencalska influenser och innehåller noggrant utvalda råvaror. På den korta, strukturerade menyn finns Nonna Teresas vitello tonnato, en terrin av gåslever, anka och kanin i en speckskorpa och en hel havsruda med potatismillefeuille. Pastan är hemlagad, bland annat en version med pilgrimsmusslor och hummersås. Bland desserterna finns pannstekt panettone med hemlagad glass och Gianduja millefeuille. Servicen, som tillhandahålls av Victoire, är smidig och uppmärksam.