Le Petit Nice

Aix-en-Provence > Marseille

Gérald Passédat föddes in i en konstnärsfamilj och växte upp nära havet som omger hans restaurang i Marseille. Medelhavet är fortfarande det centrala inflytandet i hans matlagning och formar ett kök med fokus på fisk och skaldjur.

Hans tillvägagångssätt betonar precision och återhållsamhet. Varje ingrediens används med omsorg, med särskild uppmärksamhet på färskhet och användning av hela produkten. På menyn finns ett brett utbud av medelhavsarter från källor som respekterar det marina ekosystemet.

Bland rätterna kan nämnas en kombination av gulsvans och svart havsruda, som serveras rå och husrökt med blomkål, Oscietra-kaviar och bottarga. Röd multe finns också i en mängd olika beredningar: lätt tillagad, mognadslagrad och rå, eller saltad som en charkuteri tillsammans med en stjärnanisconsommé.

Såser och buljonger är en viktig del av matlagningstekniken, ofta tillagade av fiskhuvuden, lever och matlagningsjuicer för att fördjupa smaken på varje rätt. Avsmakningsmenyn **Ma Bouille Abaisse** består av en rad fisk- och skaldjursrätter som återspeglar Medelhavets mångfald, med över sextiofem arter som förekommer under alla årstider.

Restaurangen har utsikt över havet och erbjuder en obehindrad utsikt över Medelhavet under hela måltiden. Rumsservicen är uppmärksam och väl avvägd och bidrar till en gastronomisk upplevelse som är nära kopplad till den omgivande kusten.