La Poule Noire
Thomas Fridlund erbjuder ett kök som är uppbyggt kring signaturrätter, med en stabil strategi som gynnar regelbundenhet och respekt för årstiderna. Kocken är utbildad vid Ducasse-skolan och förlitar sig på behärskade tekniker och exakt produktbearbetning. Rökt matlagning spelar en central roll, med rätter som fläskribbor med lönnsirap, confiterade pommes grenailles och majskräm, eller pulled beef som rökts i femton timmar, tillsammans med potatismos och stekt svamp. Bland förrätterna är hönsägget som tillagats i sextiofyra grader en signaturrätt som serveras med svampvelouté, rostad butternut, bacon cappuccino, svampgurka och parmesan. Resultatet är ett tydligt kök, centrerat kring exakta tekniker och konsekvent bearbetade produkter.
La Poule Noire erbjuder säsongsbetonat kök under ledning av kocken Thomas Fridlund, med en regelbundet förnyad meny baserad på tillgängliga råvaror.
Tillvägagångssättet betonar intern rökning, som tillämpas på både kött och fisk. Köttet tillagas varmt eller kallt, vid låga temperaturer och under långa perioder, med olika typer av trä som väljs för att strukturera smakerna.
Inredningen har en bistroanda med en organisation som är anpassad till en smidig service. Vinlistan omfattar flera terroirer, vilket gör det möjligt att kombinera vinerna med de rätter som erbjuds.
Kontaktuppgifter
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Några hyresfastigheter som vi tror att du kan älska
Från charmiga bondgårdar på landsbygden till lyxiga villor med privata pooler. Oavsett om du söker en familjevänlig villa eller ett romantiskt gömställe har vi det perfekta alternativet för dig.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
