Chez Fonfon
På Fonfon har bouillabaisse tillagats i över sjuttio år, enligt ett familjerecept som gått i arv i fyra generationer. Rätten har länge förknippats med Marseilles fiskare, som använde osåld fisk för att skapa en näringsrik soppa kryddad med örter och kryddor. Bouillabaisse anses vara en traditionell maträtt från Marseille, vars ursprung ofta kan spåras tillbaka till stadens tidiga historia. Namnet kommer från det provensalska uttrycket *bouiabaisso* eller *bolhabaissa*, som betyder "när det kokar, tar vi ner fisken". Receptet kan variera, men två principer som fastställdes 1880 av Marseille bouillabaisse charter är fortfarande allmänt erkända: rätten får inte innehålla hummer, och fisken som används - minst fyra arter - måste komma från Medelhavet. På Fonfon kommer fisken dagligen från lokala fiskebåtar *pointu*. Beroende på fisket kan bouillabaisse innehålla arter som skorpionfisk, röd multe, galinette, conger ål, girelle och andra klippfiskar. Fisk som Saint-Pierre kan också ingå, och alla tillagas varsamt för att bevara sin konsistens. Buljongen tillagas med vitlök, saffran, selleri, fänkål, herbes de Provence, cayennepeppar och olivolja. Potatisen serveras med rouille och krutonger. Fisken kan tillagas vid bordet eller serveras färdig att äta
Alphonse et Jean-gruppen föddes i fiskehamnen Vallon des Auffes i Marseille. Det var här som syskonen Alphonse och Jean Mounier skapade två restauranger som har blivit nära förknippade med områdets karaktär: Chez Fonfon och Chez Jeannot. För över sjuttio år sedan etablerade Chez Fonfon sitt rykte tack vare fisk och skaldjur från lokala fiskare och sin berömda bouillabaisse. Med tiden expanderade familjeföretaget utöver den ursprungliga restaurangen, och nya platser utvecklades av efterföljande generationer. Idag består gruppen av flera adresser, var och en med sin egen identitet. Chez Fonfon är känd för sin färska fisk och bouillabaisse, medan Chez Jeannot är känd för sina pizzor och sin utsikt över hamnen. Gruppen har också utvecklat andra verksamheter, bland annat takeaway-konceptet Chez Viaghji och vingården Les Césars i Tulette. Tillsammans speglar dessa platser ett sätt att leva som är rotat i Marseilles traditioner, där mat, vin och det lokala landskapet förblir nära sammankopplade.
Kontaktuppgifter
140, rue du vallon des Auffes - 13007 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Några hyresfastigheter som vi tror att du kan älska
Från charmiga bondgårdar på landsbygden till lyxiga villor med privata pooler. Oavsett om du söker en familjevänlig villa eller ett romantiskt gömställe har vi det perfekta alternativet för dig.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
