Le bistrot du port

Vallauris Golfe - Juan

Denna restaurang vetter mot den gamla hamnen och presenterar ett kök som formats av havet och kockens personliga inspirationskällor. Med utgångspunkt i sitt intresse för asiatiska smaker och ingredienser från Medelhavet erbjuder köket en meny som utforskar fisk och skaldjur genom originella kombinationer.

Avsmakningsmenyn, med titeln "Plongée en plusieurs paliers", följer en sekvens av rätter med fokus på fisk och skaldjur. Tillagningarna framhäver produkternas färskhet samtidigt som de introducerar influenser från asiatiska tekniker och kryddor.

Till exempel bläckfisk- och tandläkartartar inlindad i ett tunt risark, tillsammans med en sojasås gjord på fermenterad fisk och limejuice. Köket fokuserar på exakt tillagning och balanserade smaker, samtidigt som det lämnar utrymme för uppfinningsrika kombinationer.

Förutom avsmakningsmenyn tillreder restaurangen också en bouillabaisse att dela med två eller flera gäster. Denna tolkning av den provensalska klassikern är fortfarande en av restaurangens signaturrätter.

Med fisk och skaldjur i centrum för menyn och utsikt över hamnen erbjuder restaurangen en gastronomisk upplevelse som är nära kopplad till stadens maritima karaktär.